Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 504 kCal | 1684 kCal | 29.9% | 5.9% | 334 g |
Proteínas | 19.25 g | 76 g | 25.3% | 5% | 395 g |
gorduras | 46.28 g | 56 g | 82.6% | 16.4% | 121 g |
Os hidratos de carbono | 1.18 g | 219 g | 0.5% | 0.1% | 18559 g |
Água | 28.55 g | 2273 g | 1.3% | 0.3% | 7961 g |
Cinza | 4.74 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.271 mg | 1.5 mg | 18.1% | 3.6% | 554 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.257 mg | 1.8 mg | 14.3% | 2.8% | 700 g |
Vitamina B4, colina | 51.2 mg | 500 mg | 10.2% | 2% | 977 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.93 mg | 5 mg | 18.6% | 3.7% | 538 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.362 mg | 2 mg | 18.1% | 3.6% | 552 g |
Vitamina B9, folato | 5 μg | 400 μg | 1.3% | 0.3% | 8000 g |
Vitamina B12, cobalamina | 1.3 μg | 3 μg | 43.3% | 8.6% | 231 g |
Vitamina D, calciferol | 1.3 μg | 10 μg | 13% | 2.6% | 769 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 1.03 mg | 15 mg | 6.9% | 1.4% | 1456 g |
gama tocoferol | 0.11 mg | ~ | |||
Vitamina K, filoquinona | 5.8 μg | 120 μg | 4.8% | 1% | 2069 g |
Vitamina PP, NÃO | 4.987 mg | 20 mg | 24.9% | 4.9% | 401 g |
Betaína | 2.8 mg | ~ | |||
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 274 mg | 2500 mg | 11% | 2.2% | 912 g |
Cálcio, Ca | 19 mg | 1000 mg | 1.9% | 0.4% | 5263 g |
Magnésio, Mg | 18 mg | 400 mg | 4.5% | 0.9% | 2222 g |
Sódio, Na | 1582 mg | 1300 mg | 121.7% | 24.1% | 82 g |
Enxofre, S | 192.5 mg | 1000 mg | 19.3% | 3.8% | 519 g |
Fósforo, P | 158 mg | 800 mg | 19.8% | 3.9% | 506 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 1.33 mg | 18 mg | 7.4% | 1.5% | 1353 g |
Manganês, Mn | 1.074 mg | 2 mg | 53.7% | 10.7% | 186 g |
Cobre, cobre | 91 μg | 1000 μg | 9.1% | 1.8% | 1099 g |
Selênio, Se | 29 μg | 55 μg | 52.7% | 10.5% | 190 g |
Zinco, Zn | 2.44 mg | 12 mg | 20.3% | 4% | 492 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.298 g | ~ | |||
valina | 0.987 g | ~ | |||
Histidina * | 0.688 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.901 g | ~ | |||
leucina | 1.575 g | ~ | |||
lisina | 1.652 g | ~ | |||
metionina | 0.511 g | ~ | |||
treonina | 0.869 g | ~ | |||
triptofano | 0.23 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.778 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.178 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 1.825 g | ~ | |||
hidroxiprolina | 0.382 g | ~ | |||
glicina | 1.073 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 3.009 g | ~ | |||
Prolina | 0.862 g | ~ | |||
serina | 0.771 g | ~ | |||
tirosina | 0.661 g | ~ | |||
Cisteína | 0.228 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 97 mg | máx 300 mg | |||
Ácido graxo | |||||
transgender | 1.527 g | 1.9 г máx. | |||
gorduras trans monoinsaturadas | 1.4 g | ~ | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 17.708 g | 18.7 г máx. | |||
4: 0 oleoso | 0.003 g | ~ | |||
Nylon 6-0 | 0.001 g | ~ | |||
8: 0 caprílico | 0.002 g | ~ | |||
10: 0 caprico | 0.028 g | ~ | |||
12: 0 Laurico | 0.034 g | ~ | |||
14: 0 mirístico | 1.029 g | ~ | |||
15: 0 pentadecanóico | 0.127 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 10.316 g | ~ | |||
17: 0 margarina | 0.348 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 5.749 g | ~ | |||
20: 0 araquínico | 0.063 g | ~ | |||
22: 0 Begênica | 0.003 g | ~ | |||
24: 0 Lignocérico | 0.004 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 20.77 g | min 16.8 г | 123.6% | 24.5% | |
14: 1 miristoléico | 0.218 g | ~ | |||
16: 1 palmitoléico | 1.367 g | ~ | |||
16: 1 cis | 1.303 g | ~ | |||
16: 1 tradução | 0.065 g | ~ | |||
17: 1 heptadeceno | 0.235 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 18.69 g | ~ | |||
18: 1 cis | 17.354 g | ~ | |||
18: 1 tradução | 1.336 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.255 g | ~ | |||
22: 1 Erucova (ômega-9) | 0.004 g | ~ | |||
22: 1 cis | 0.004 g | ~ | |||
24: 1 Nervônico, cis (ômega-9) | 0.001 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 4.458 g | de 11.2 para 20.6 | 39.8% | 7.9% | |
18: 2 Linoleico | 3.91 g | ~ | |||
Isômero trans 18: 2, não determinado | 0.124 g | ~ | |||
18: 2 Ômega-6, cis, cis | 3.605 g | ~ | |||
Ácido Linoléico Conjugado 18: 2 | 0.18 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.168 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolênico | 0.164 g | ~ | |||
18: 3 Ômega-6, Gama Linolênico | 0.002 g | ~ | |||
18: 3 trans (outros isômeros) | 0.002 g | ~ | |||
20: 2 eicosadienóico, ômega-6, cis, cis | 0.136 g | ~ | |||
20: 3 Eicosatrieno | 0.065 g | ~ | |||
20: 3 Ômega-6 | 0.04 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.113 g | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenóico (EPA), Omega-3 | 0.004 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.192 g | de 0.9 para 3.7 | 21.3% | 4.2% | |
22: 4 Docosatetraeno, Ômega-6 | 0.037 g | ~ | |||
22: 5 Docosapentaenóico (DPC), Omega-3 | 0.02 g | ~ | |||
22: 6 Docosahexaenóico (DHA), Omega-3 | 0.004 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-6 | 3.933 g | de 4.7 para 16.8 | 83.7% | 16.6% |
O valor da energia é 504 kcal.
- oz = 28 g (141.1 kCal)
- 3,527 oz = 100 g (504 kCal)
- fatia redonda = 2 g (10.1 kCal)
Pepperoni (salame picante), porco, vaca rico em vitaminas e minerais como: vitamina B1 - 18,1%, vitamina B2 - 14,3%, vitamina B5 - 18,6%, vitamina B6 - 18,1%, vitamina B12 - 43,3%, vitamina D - 13%, vitamina PP - 24,9%, potássio - 11%, fósforo - 19,8%, manganês - 53,7%, selênio - 52,7%, zinco - 20,3%
- Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energia, que fornecem ao corpo energia e substâncias plásticas, assim como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- A vitamina D mantém a homeostase do cálcio e do fósforo, realiza os processos de mineralização óssea. A falta de vitamina D leva ao comprometimento do metabolismo do cálcio e do fósforo nos ossos, aumento da desmineralização do tecido ósseo, o que leva a um risco aumentado de osteoporose.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Manganês participa da formação do osso e do tecido conjuntivo, faz parte das enzimas envolvidas no metabolismo dos aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; essencial para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por uma desaceleração do crescimento, distúrbios no sistema reprodutivo, aumento da fragilidade do tecido ósseo, distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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