Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 149 kCal | 1684 kCal | 8.8% | 5.9% | 1130 g |
Proteínas | 18.14 g | 76 g | 23.9% | 16% | 419 g |
gorduras | 6.99 g | 56 g | 12.5% | 8.4% | 801 g |
Os hidratos de carbono | 2.12 g | 219 g | 1% | 0.7% | 10330 g |
Água | 70.15 g | 2273 g | 3.1% | 2.1% | 3240 g |
Cinza | 2.6 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.091 mg | 1.5 mg | 6.1% | 4.1% | 1648 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.284 mg | 1.8 mg | 15.8% | 10.6% | 634 g |
Vitamina B4, colina | 41.3 mg | 500 mg | 8.3% | 5.6% | 1211 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.57 mg | 5 mg | 11.4% | 7.7% | 877 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.27 mg | 2 mg | 13.5% | 9.1% | 741 g |
Vitamina B9, folato | 5 μg | 400 μg | 1.3% | 0.9% | 8000 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.23 μg | 3 μg | 7.7% | 5.2% | 1304 g |
Vitamina D, calciferol | 0.2 μg | 10 μg | 2% | 1.3% | 5000 g |
Vitamina D3, colecalciferol | 0.2 μg | ~ | |||
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.34 mg | 15 mg | 2.3% | 1.5% | 4412 g |
Vitamina PP, NÃO | 4.8 mg | 20 mg | 24% | 16.1% | 417 g |
Betaína | 3.7 mg | ~ | |||
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 270 mg | 2500 mg | 10.8% | 7.2% | 926 g |
Cálcio, Ca | 32 mg | 1000 mg | 3.2% | 2.1% | 3125 g |
Magnésio, Mg | 18 mg | 400 mg | 4.5% | 3% | 2222 g |
Sódio, Na | 477 mg | 1300 mg | 36.7% | 24.6% | 273 g |
Fósforo, P | 168 mg | 800 mg | 21% | 14.1% | 476 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 1.35 mg | 18 mg | 7.5% | 5% | 1333 g |
Manganês, Mn | 0.013 mg | 2 mg | 0.7% | 0.5% | 15385 g |
Cobre, cobre | 70 μg | 1000 μg | 7% | 4.7% | 1429 g |
Selênio, Se | 29.2 μg | 55 μg | 53.1% | 35.6% | 188 g |
Zinco, Zn | 2 mg | 12 mg | 16.7% | 11.2% | 600 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.279 g | ~ | |||
valina | 0.944 g | ~ | |||
Histidina * | 0.545 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.909 g | ~ | |||
leucina | 1.409 g | ~ | |||
lisina | 1.649 g | ~ | |||
metionina | 0.51 g | ~ | |||
treonina | 0.792 g | ~ | |||
triptofano | 0.2 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.71 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.158 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 1.749 g | ~ | |||
glicina | 1.094 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 2.893 g | ~ | |||
Prolina | 0.846 g | ~ | |||
serina | 0.8 g | ~ | |||
tirosina | 0.687 g | ~ | |||
Cisteína | 0.2 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 55 mg | máx 300 mg | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 2.04 g | 18.7 г máx. | |||
12: 0 Laurico | 0.01 g | ~ | |||
14: 0 mirístico | 0.05 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 1.25 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.5 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 2.3 g | min 16.8 г | 13.7% | 9.2% | |
16: 1 palmitoléico | 0.38 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 1.87 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.01 g | ~ | |||
22: 1 Erucova (ômega-9) | 0.01 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 1.78 g | de 11.2 para 20.6 | 15.9% | 10.7% | |
18: 2 Linoleico | 1.48 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.08 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.14 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.13 g | de 0.9 para 3.7 | 14.4% | 9.7% | |
22: 5 Docosapentaenóico (DPC), Omega-3 | 0.02 g | ~ | |||
22: 6 Docosahexaenóico (DHA), Omega-3 | 0.03 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-6 | 1.62 g | de 4.7 para 16.8 | 34.5% | 23.2% |
O valor da energia é 149 kcal.
- oz = 28.35 g (42.2 kCal)
- 2 fatias = 57 g (84.9 kCal)
Rolinho de peru, carnes brancas e escuras rico em vitaminas e minerais como: vitamina B2 - 15,8%, vitamina B5 - 11,4%, vitamina B6 - 13,5%, vitamina PP - 24%, fósforo - 21%, selênio - 53,1 %, zinco - 16,7%
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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