Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 267 kCal | 1684 kCal | 15.9% | 6% | 631 g |
Proteínas | 25.07 g | 76 g | 33% | 12.4% | 303 g |
gorduras | 17.69 g | 56 g | 31.6% | 11.8% | 317 g |
Água | 54.95 g | 2273 g | 2.4% | 0.9% | 4136 g |
Cinza | 0.82 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 2 μg | 900 μg | 0.2% | 0.1% | 45000 g |
Retinol | 0.002 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.501 mg | 1.5 mg | 33.4% | 12.5% | 299 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.365 mg | 1.8 mg | 20.3% | 7.6% | 493 g |
Vitamina B4, colina | 102.3 mg | 500 mg | 20.5% | 7.7% | 489 g |
Vitamina B5, pantotênica | 1.29 mg | 5 mg | 25.8% | 9.7% | 388 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.448 mg | 2 mg | 22.4% | 8.4% | 446 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.93 μg | 3 μg | 31% | 11.6% | 323 g |
Vitamina D, calciferol | 1.2 μg | 10 μg | 12% | 4.5% | 833 g |
Vitamina D3, colecalciferol | 1.2 μg | ~ | |||
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.12 mg | 15 mg | 0.8% | 0.3% | 12500 g |
gama tocoferol | 0.01 mg | ~ | |||
Vitamina PP, NÃO | 3.872 mg | 20 mg | 19.4% | 7.3% | 517 g |
Betaína | 3.4 mg | ~ | |||
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 305 mg | 2500 mg | 12.2% | 4.6% | 820 g |
Cálcio, Ca | 26 mg | 1000 mg | 2.6% | 1% | 3846 g |
Magnésio, Mg | 23 mg | 400 mg | 5.8% | 2.2% | 1739 g |
Sódio, Na | 58 mg | 1300 mg | 4.5% | 1.7% | 2241 g |
Enxofre, S | 250.7 mg | 1000 mg | 25.1% | 9.4% | 399 g |
Fósforo, P | 208 mg | 800 mg | 26% | 9.7% | 385 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 1.75 mg | 18 mg | 9.7% | 3.6% | 1029 g |
Manganês, Mn | 0.012 mg | 2 mg | 0.6% | 0.2% | 16667 g |
Cobre, cobre | 129 μg | 1000 μg | 12.9% | 4.8% | 775 g |
Selênio, Se | 42.4 μg | 55 μg | 77.1% | 28.9% | 130 g |
Zinco, Zn | 4.84 mg | 12 mg | 40.3% | 15.1% | 248 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.668 g | ~ | |||
valina | 1.31 g | ~ | |||
Histidina * | 1.083 g | ~ | |||
Isoleucina | 1.234 g | ~ | |||
leucina | 2.136 g | ~ | |||
lisina | 2.325 g | ~ | |||
metionina | 0.691 g | ~ | |||
treonina | 1.126 g | ~ | |||
triptofano | 0.264 g | ~ | |||
fenilalanina | 1.054 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.472 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 2.453 g | ~ | |||
hidroxiprolina | 0.064 g | ~ | |||
glicina | 1.13 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 4.003 g | ~ | |||
Prolina | 1.014 g | ~ | |||
serina | 1.084 g | ~ | |||
tirosina | 0.954 g | ~ | |||
Cisteína | 0.289 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 98 mg | máx 300 mg | |||
Ácido graxo | |||||
transgender | 0.154 g | 1.9 г máx. | |||
gorduras trans monoinsaturadas | 0.098 g | ~ | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 6.584 g | 18.7 г máx. | |||
10: 0 caprico | 0.017 g | ~ | |||
12: 0 Laurico | 0.014 g | ~ | |||
14: 0 mirístico | 0.223 g | ~ | |||
15: 0 pentadecanóico | 0.005 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 3.99 g | ~ | |||
17: 0 margarina | 0.055 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 2.248 g | ~ | |||
20: 0 araquínico | 0.032 g | ~ | |||
22: 0 Begênica | 0.001 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 7.987 g | min 16.8 г | 47.5% | 17.8% | |
14: 1 miristoléico | 0.001 g | ~ | |||
16: 1 palmitoléico | 0.408 g | ~ | |||
17: 1 heptadeceno | 0.008 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 7.443 g | ~ | |||
18: 1 cis | 7.345 g | ~ | |||
18: 1 tradução | 0.098 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.127 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 2.072 g | de 11.2 para 20.6 | 18.5% | 6.9% | |
18: 2 Linoleico | 1.811 g | ~ | |||
18: 2 Ômega-6, cis, cis | 1.754 g | ~ | |||
18:2 trans, trans | 0.056 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.079 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolênico | 0.077 g | ~ | |||
18: 3 Ômega-6, Gama Linolênico | 0.002 g | ~ | |||
20: 2 eicosadienóico, ômega-6, cis, cis | 0.072 g | ~ | |||
20: 3 Eicosatrieno | 0.011 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.099 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.077 g | de 0.9 para 3.7 | 8.6% | 3.2% | |
Ácidos graxos Omega-6 | 1.938 g | de 4.7 para 16.8 | 41.2% | 15.4% |
O valor da energia é 267 kcal.
- 3 oz = 85 g (227 kCal)
- bife sem refugo (Rendimento de 1 bife cozido, com refugo, pesando 249g) = 185 гр (494 кКал)
Porco, ombro desossado, assado rico em vitaminas e minerais como: vitamina B1 - 33,4%, vitamina B2 - 20,3%, colina - 20,5%, vitamina B5 - 25,8%, vitamina B6 - 22,4%, vitamina B12 - 31%, vitamina D - 12%, vitamina PP - 19,4%, potássio - 12,2%, fósforo - 26%, cobre - 12,9%, selênio - 77,1%, zinco - 40,3 , XNUMX%
- Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energia, que fornecem ao corpo energia e substâncias plásticas, assim como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- A vitamina D mantém a homeostase do cálcio e do fósforo, realiza os processos de mineralização óssea. A falta de vitamina D leva ao comprometimento do metabolismo do cálcio e do fósforo nos ossos, aumento da desmineralização do tecido ósseo, o que leva a um risco aumentado de osteoporose.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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