Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 216 kCal | 1684 kCal | 12.8% | 5.9% | 780 g |
| Proteínas | 8.68 g | 76 g | 11.4% | 5.3% | 876 g |
| gorduras | 15.53 g | 56 g | 27.7% | 12.8% | 361 g |
| Os hidratos de carbono | 10.64 g | 219 g | 4.9% | 2.3% | 2058 g |
| Água | 62.6 g | 2273 g | 2.8% | 1.3% | 3631 g |
| Cinza | 2.55 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.435 mg | 1.5 mg | 29% | 13.4% | 345 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.12 mg | 1.8 mg | 6.7% | 3.1% | 1500 g |
| Vitamina B4, colina | 69 mg | 500 mg | 13.8% | 6.4% | 725 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.31 mg | 5 mg | 6.2% | 2.9% | 1613 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.15 mg | 2 mg | 7.5% | 3.5% | 1333 g |
| Vitamina B9, folato | 1 μg | 400 μg | 0.3% | 0.1% | 40000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.76 μg | 3 μg | 25.3% | 11.7% | 395 g |
| Vitamina D, calciferol | 0.7 μg | 10 μg | 7% | 3.2% | 1429 g |
| Vitamina D3, colecalciferol | 0.7 μg | ~ | |||
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 1.74 mg | 15 mg | 11.6% | 5.4% | 862 g |
| Vitamina PP, NÃO | 2.095 mg | 20 mg | 10.5% | 4.9% | 955 g |
| Betaína | 6.8 mg | ~ | |||
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 150 mg | 2500 mg | 6% | 2.8% | 1667 g |
| Cálcio, Ca | 8 mg | 1000 mg | 0.8% | 0.4% | 12500 g |
| Magnésio, Mg | 10 mg | 400 mg | 2.5% | 1.2% | 4000 g |
| Sódio, Na | 1075 mg | 1300 mg | 82.7% | 38.3% | 121 g |
| Enxofre, S | 86.8 mg | 1000 mg | 8.7% | 4% | 1152 g |
| Fósforo, P | 120 mg | 800 mg | 15% | 6.9% | 667 g |
| Vestigios | |||||
| Ferro, Fe | 0.59 mg | 18 mg | 3.3% | 1.5% | 3051 g |
| Manganês, Mn | 0.013 mg | 2 mg | 0.7% | 0.3% | 15385 g |
| Cobre, cobre | 70 μg | 1000 μg | 7% | 3.2% | 1429 g |
| Selênio, Se | 17.8 μg | 55 μg | 32.4% | 15% | 309 g |
| Zinco, Zn | 1.1 mg | 12 mg | 9.2% | 4.3% | 1091 g |
| Aminoácidos Essenciais | |||||
| Arginina * | 0.593 g | ~ | |||
| valina | 0.448 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.35 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.403 g | ~ | |||
| leucina | 0.725 g | ~ | |||
| lisina | 0.772 g | ~ | |||
| metionina | 0.228 g | ~ | |||
| treonina | 0.409 g | ~ | |||
| triptofano | 0.089 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.354 g | ~ | |||
| Aminoácidos substituíveis | |||||
| alanina | 0.536 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 0.856 g | ~ | |||
| glicina | 0.486 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 1.349 g | ~ | |||
| Prolina | 0.401 g | ~ | |||
| serina | 0.376 g | ~ | |||
| tirosina | 0.278 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.051 g | ~ | |||
| Esteróis | |||||
| Colesterol | 37 mg | máx 300 mg | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos saturados | 5.049 g | 18.7 г máx. | |||
| 10: 0 caprico | 0.02 g | ~ | |||
| 12: 0 Laurico | 0.01 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.159 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 3.187 g | ~ | |||
| Estearina 18: 0 | 1.673 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 7.171 g | min 16.8 г | 42.7% | 19.8% | |
| 16: 1 palmitoléico | 0.468 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleína (ômega-9) | 6.703 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 2.689 g | de 11.2 para 20.6 | 24% | 11.1% | |
| 18: 2 Linoleico | 2.36 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.329 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.329 g | de 0.9 para 3.7 | 36.6% | 16.9% | |
| Ácidos graxos Omega-6 | 2.36 g | de 4.7 para 16.8 | 50.2% | 23.2% |
O valor da energia é 216 kcal.
- colher de sopa = 15 g (32.4 kCal)
- oz = 28.35 g (61.2 kCal)
Porco, Patinha, Presunto rico em vitaminas e minerais como: vitamina B1 - 29%, colina - 13,8%, vitamina B12 - 25,3%, vitamina E - 11,6%, fósforo - 15%, selênio - 32,4%
- Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energia, que fornecem ao corpo energia e substâncias plásticas, assim como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina E possui propriedades antioxidantes, é necessária para o funcionamento das gônadas, o músculo cardíaco, é um estabilizador universal das membranas celulares. Na deficiência de vitamina E, observa-se hemólise dos eritrócitos e distúrbios neurológicos.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
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