Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 304 kCal | 1684 kCal | 18.1% | 6% | 554 g |
Proteínas | 15.2 g | 76 g | 20% | 6.6% | 500 g |
gorduras | 25.6 g | 56 g | 45.7% | 15% | 219 g |
Os hidratos de carbono | 2.1 g | 219 g | 1% | 0.3% | 10429 g |
Água | 53.6 g | 2273 g | 2.4% | 0.8% | 4241 g |
Cinza | 3.5 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 5252 μg | 900 μg | 583.6% | 192% | 17 g |
Retinol | 5.252 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.212 mg | 1.5 mg | 14.1% | 4.6% | 708 g |
Vitamina B2, riboflavina | 2.227 mg | 1.8 mg | 123.7% | 40.7% | 81 g |
Vitamina B5, pantotênica | 3.536 mg | 5 mg | 70.7% | 23.3% | 141 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.47 mg | 2 mg | 23.5% | 7.7% | 426 g |
Vitamina B9, folato | 104 μg | 400 μg | 26% | 8.6% | 385 g |
Vitamina B12, cobalamina | 24.55 μg | 3 μg | 818.3% | 269.2% | 12 g |
Vitamina C, ascórbica | 3 mg | 90 mg | 3.3% | 1.1% | 3000 g |
Vitamina PP, NÃO | 11.768 mg | 20 mg | 58.8% | 19.3% | 170 g |
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 226 mg | 2500 mg | 9% | 3% | 1106 g |
Cálcio, Ca | 8 mg | 1000 mg | 0.8% | 0.3% | 12500 g |
Magnésio, Mg | 12 mg | 400 mg | 3% | 1% | 3333 g |
Sódio, Na | 1225 mg | 1300 mg | 94.2% | 31% | 106 g |
Enxofre, S | 152 mg | 1000 mg | 15.2% | 5% | 658 g |
Fósforo, P | 207 mg | 800 mg | 25.9% | 8.5% | 386 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 10.83 mg | 18 mg | 60.2% | 19.8% | 166 g |
Manganês, Mn | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 3.3% | 1000 g |
Cobre, cobre | 383 μg | 1000 μg | 38.3% | 12.6% | 261 g |
Selênio, Se | 36.5 μg | 55 μg | 66.4% | 21.8% | 151 g |
Zinco, Zn | 3.7 mg | 12 mg | 30.8% | 10.1% | 324 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 0.828 g | ~ | |||
valina | 0.806 g | ~ | |||
Histidina * | 0.393 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.631 g | ~ | |||
leucina | 1.331 g | ~ | |||
lisina | 1.178 g | ~ | |||
metionina | 0.342 g | ~ | |||
treonina | 0.651 g | ~ | |||
triptofano | 0.206 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.716 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 0.93 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 1.35 g | ~ | |||
glicina | 0.935 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 1.834 g | ~ | |||
Prolina | 0.716 g | ~ | |||
serina | 0.69 g | ~ | |||
tirosina | 0.466 g | ~ | |||
Cisteína | 0.328 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 174 mg | máx 300 mg | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 8.96 g | 18.7 г máx. | |||
10: 0 caprico | 0.05 g | ~ | |||
12: 0 Laurico | 0.04 g | ~ | |||
14: 0 mirístico | 0.32 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 5.51 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 3.04 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 12.26 g | min 16.8 г | 73% | 24% | |
16: 1 palmitoléico | 0.94 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 11.32 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 3.42 g | de 11.2 para 20.6 | 30.5% | 10% | |
18: 2 Linoleico | 3.09 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.33 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.33 g | de 0.9 para 3.7 | 36.7% | 12.1% | |
Ácidos graxos Omega-6 | 3.09 g | de 4.7 para 16.8 | 65.7% | 21.6% |
O valor da energia é 304 kcal.
- oz = 28.35 g (86.2 kCal)
- fatia = 38 g (115.5 kCal)
Porco, patê, hepática rico em vitaminas e minerais como: vitamina A - 583,6%, vitamina B1 - 14,1%, vitamina B2 - 123,7%, vitamina B5 - 70,7%, vitamina B6 - 23,5%, vitamina B9 - 26, 12%, vitamina B818,3 - 58,8%, vitamina PP - 25,9%, fósforo - 60,2%, ferro - 38,3%, cobre - 66,4%, selênio - 30,8 %, zinco - XNUMX, XNUMX%
- Vitamina A é responsável pelo desenvolvimento normal, função reprodutiva, saúde da pele e dos olhos e manutenção da imunidade.
- Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energia, que fornecem ao corpo energia e substâncias plásticas, assim como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B6 como coenzima, participam do metabolismo dos ácidos nucléicos e aminoácidos. A deficiência de folato leva à síntese prejudicada de ácidos nucleicos e proteínas, o que resulta na inibição do crescimento e divisão celular, especialmente em tecidos de proliferação rápida: medula óssea, epitélio intestinal, etc. O consumo insuficiente de folato durante a gravidez é uma das causas da prematuridade, desnutrição, malformações congênitas e distúrbios do desenvolvimento da criança. Foi demonstrada uma forte associação entre os níveis de folato e homocisteína e o risco de doença cardiovascular.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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