Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 170 kCal | 1684 kCal | 10.1% | 5.9% | 991 g |
Proteínas | 20.71 g | 76 g | 27.3% | 16.1% | 367 g |
gorduras | 9.03 g | 56 g | 16.1% | 9.5% | 620 g |
Água | 69.7 g | 2273 g | 3.1% | 1.8% | 3261 g |
Cinza | 0.96 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 2 μg | 900 μg | 0.2% | 0.1% | 45000 g |
Retinol | 0.002 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.485 mg | 1.5 mg | 32.3% | 19% | 309 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.189 mg | 1.8 mg | 10.5% | 6.2% | 952 g |
Vitamina B4, colina | 55.8 mg | 500 mg | 11.2% | 6.6% | 896 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.704 mg | 5 mg | 14.1% | 8.3% | 710 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.697 mg | 2 mg | 34.9% | 20.5% | 287 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.53 μg | 3 μg | 17.7% | 10.4% | 566 g |
Vitamina D, calciferol | 0.5 μg | 10 μg | 5% | 2.9% | 2000 g |
Vitamina D3, colecalciferol | 0.5 μg | ~ | |||
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.12 mg | 15 mg | 0.8% | 0.5% | 12500 g |
Vitamina PP, NÃO | 6.619 mg | 20 mg | 33.1% | 19.5% | 302 g |
Betaína | 3 mg | ~ | |||
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 343 mg | 2500 mg | 13.7% | 8.1% | 729 g |
Cálcio, Ca | 19 mg | 1000 mg | 1.9% | 1.1% | 5263 g |
Magnésio, Mg | 25 mg | 400 mg | 6.3% | 3.7% | 1600 g |
Sódio, Na | 55 mg | 1300 mg | 4.2% | 2.5% | 2364 g |
Enxofre, S | 207.1 mg | 1000 mg | 20.7% | 12.2% | 483 g |
Fósforo, P | 209 mg | 800 mg | 26.1% | 15.4% | 383 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 0.63 mg | 18 mg | 3.5% | 2.1% | 2857 g |
Manganês, Mn | 0.007 mg | 2 mg | 0.4% | 0.2% | 28571 g |
Cobre, cobre | 63 μg | 1000 μg | 6.3% | 3.7% | 1587 g |
Selênio, Se | 33.8 μg | 55 μg | 61.5% | 36.2% | 163 g |
Zinco, Zn | 1.77 mg | 12 mg | 14.8% | 8.7% | 678 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.378 g | ~ | |||
valina | 1.082 g | ~ | |||
Histidina * | 0.895 g | ~ | |||
Isoleucina | 1.019 g | ~ | |||
leucina | 1.764 g | ~ | |||
lisina | 1.921 g | ~ | |||
metionina | 0.57 g | ~ | |||
treonina | 0.93 g | ~ | |||
triptofano | 0.218 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.871 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.216 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 2.026 g | ~ | |||
hidroxiprolina | 0.053 g | ~ | |||
glicina | 0.933 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 3.306 g | ~ | |||
Prolina | 0.837 g | ~ | |||
serina | 0.895 g | ~ | |||
tirosina | 0.788 g | ~ | |||
Cisteína | 0.239 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 69 mg | máx 300 mg | |||
Ácido graxo | |||||
transgender | 0.092 g | 1.9 г máx. | |||
gorduras trans monoinsaturadas | 0.063 g | ~ | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 2.993 g | 18.7 г máx. | |||
10: 0 caprico | 0.006 g | ~ | |||
12: 0 Laurico | 0.004 g | ~ | |||
14: 0 mirístico | 0.106 g | ~ | |||
15: 0 pentadecanóico | 0.003 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 1.834 g | ~ | |||
17: 0 margarina | 0.028 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.997 g | ~ | |||
20: 0 araquínico | 0.01 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 3.548 g | min 16.8 г | 21.1% | 12.4% | |
14: 1 miristoléico | 0.001 g | ~ | |||
16: 1 palmitoléico | 0.16 g | ~ | |||
17: 1 heptadeceno | 0.002 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 3.329 g | ~ | |||
18: 1 cis | 3.266 g | ~ | |||
18: 1 tradução | 0.063 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.056 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 1.19 g | de 11.2 para 20.6 | 10.6% | 6.2% | |
18: 2 Linoleico | 1.052 g | ~ | |||
18: 2 Ômega-6, cis, cis | 1.023 g | ~ | |||
18:2 trans, trans | 0.03 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.048 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolênico | 0.046 g | ~ | |||
18: 3 Ômega-6, Gama Linolênico | 0.001 g | ~ | |||
20: 2 eicosadienóico, ômega-6, cis, cis | 0.039 g | ~ | |||
20: 3 Eicosatrieno | 0.005 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.046 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.046 g | de 0.9 para 3.7 | 5.1% | 3% | |
Ácidos graxos Omega-6 | 1.114 g | de 4.7 para 16.8 | 23.7% | 13.9% |
O valor da energia é 170 kcal.
- lb = 453.6 g (771.1 kCal)
- chop sem refugo (rendimento de 1 chop crua, com refugo, pesando 259g) = 199 гр (338.3 кКал)
Porco, filé médio com osso rico em vitaminas e minerais como: vitamina B1 - 32,3%, colina - 11,2%, vitamina B5 - 14,1%, vitamina B6 - 34,9%, vitamina B12 - 17,7%, vitamina PP - 33,1, 13,7%, potássio - 26,1%, fósforo - 61,5%, selênio - 14,8%, zinco - XNUMX%
- Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energia, que fornecem ao corpo energia e substâncias plásticas, assim como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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