Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 18 kCal | 1684 kCal | 1.1% | 6.1% | 9356 g |
| Proteínas | 1.49 g | 76 g | 2% | 11.1% | 5101 g |
| gorduras | 0.19 g | 56 g | 0.3% | 1.7% | 29474 g |
| Os hidratos de carbono | 3.55 g | 219 g | 1.6% | 8.9% | 6169 g |
| Água | 93.52 g | 2273 g | 4.1% | 22.8% | 2430 g |
| Cinza | 1.25 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 93 μg | 900 μg | 10.3% | 57.2% | 968 g |
| Vitamina B1, tiamina | 0.031 mg | 1.5 mg | 2.1% | 11.7% | 4839 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.09 mg | 1.8 mg | 5% | 27.8% | 2000 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.036 mg | 5 mg | 0.7% | 3.9% | 13889 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.07 mg | 2 mg | 3.5% | 19.4% | 2857 g |
| Vitamina B9, folato | 9 μg | 400 μg | 2.3% | 12.8% | 4444 g |
| Vitamina C, ascórbica | 10.5 mg | 90 mg | 11.7% | 65% | 857 g |
| Vitamina PP, NÃO | 0.46 mg | 20 mg | 2.3% | 12.8% | 4348 g |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 488 mg | 2500 mg | 19.5% | 108.3% | 512 g |
| Cálcio, Ca | 78 mg | 1000 mg | 7.8% | 43.3% | 1282 g |
| Magnésio, Mg | 67 mg | 400 mg | 16.8% | 93.3% | 597 g |
| Sódio, Na | 44 mg | 1300 mg | 3.4% | 18.9% | 2955 g |
| Enxofre, S | 14.9 mg | 1000 mg | 1.5% | 8.3% | 6711 g |
| Fósforo, P | 37 mg | 800 mg | 4.6% | 25.6% | 2162 g |
| Vestigios | |||||
| Ferro, Fe | 0.77 mg | 18 mg | 4.3% | 23.9% | 2338 g |
| Manganês, Mn | 0.307 mg | 2 mg | 15.4% | 85.6% | 651 g |
| Cobre, cobre | 114 μg | 1000 μg | 11.4% | 63.3% | 877 g |
| Selênio, Se | 0.9 μg | 55 μg | 1.6% | 8.9% | 6111 g |
| Zinco, Zn | 0.17 mg | 12 mg | 1.4% | 7.8% | 7059 g |
| Aminoácidos Essenciais | |||||
| Arginina * | 0.057 g | ~ | |||
| valina | 0.072 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.023 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.053 g | ~ | |||
| leucina | 0.091 g | ~ | |||
| lisina | 0.065 g | ~ | |||
| metionina | 0.014 g | ~ | |||
| treonina | 0.05 g | ~ | |||
| triptofano | 0.016 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.058 g | ~ | |||
| Aminoácidos substituíveis | |||||
| alanina | 0.057 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 0.077 g | ~ | |||
| glicina | 0.046 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 0.219 g | ~ | |||
| Prolina | 0.07 g | ~ | |||
| serina | 0.045 g | ~ | |||
| tirosina | 0.024 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.01 g | ~ |
O valor da energia é 18 kcal.
- xícara = 115 g (20.7 kCal)
- = 431 g (77.6 kCal)
Purslane, fervida, sem sal rico em vitaminas e minerais como: vitamina C - 11,7%, potássio - 19,5%, magnésio - 16,8%, manganês - 15,4%, cobre - 11,4%
- Vitamina C participa de reações redox, o funcionamento do sistema imunológico, promove a absorção de ferro. A deficiência leva a gengivas soltas e sangrantes, hemorragias nasais devido ao aumento da permeabilidade e fragilidade dos capilares sanguíneos.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Magnésio participa do metabolismo energético, síntese de proteínas, ácidos nucléicos, tem efeito estabilizador nas membranas, é necessário manter a homeostase do cálcio, potássio e sódio. A falta de magnésio leva à hipomagnesemia, um risco aumentado de desenvolver hipertensão, doenças cardíacas.
- Manganês participa da formação do osso e do tecido conjuntivo, faz parte das enzimas envolvidas no metabolismo dos aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; essencial para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por uma desaceleração do crescimento, distúrbios no sistema reprodutivo, aumento da fragilidade do tecido ósseo, distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
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