Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 150 kCal | 1684 kCal | 8.9% | 5.9% | 1123 g |
| Proteínas | 22.92 g | 76 g | 30.2% | 20.1% | 332 g |
| gorduras | 5.82 g | 56 g | 10.4% | 6.9% | 962 g |
| Água | 70.5 g | 2273 g | 3.1% | 2.1% | 3224 g |
| Cinza | 1.6 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 15 μg | 900 μg | 1.7% | 1.1% | 6000 g |
| Retinol | 0.015 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.152 mg | 1.5 mg | 10.1% | 6.7% | 987 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.097 mg | 1.8 mg | 5.4% | 3.6% | 1856 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 1.065 mg | 5 mg | 21.3% | 14.2% | 469 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.346 mg | 2 mg | 17.3% | 11.5% | 578 g |
| Vitamina B9, folato | 19 μg | 400 μg | 4.8% | 3.2% | 2105 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 6.3 μg | 3 μg | 210% | 140% | 48 g |
| Vitamina C, ascórbica | 2 mg | 90 mg | 2.2% | 1.5% | 4500 g |
| Vitamina PP, NÃO | 5.77 mg | 20 mg | 28.9% | 19.3% | 347 g |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 448 mg | 2500 mg | 17.9% | 11.9% | 558 g |
| Cálcio, Ca | 86 mg | 1000 mg | 8.6% | 5.7% | 1163 g |
| Magnésio, Mg | 31 mg | 400 mg | 7.8% | 5.2% | 1290 g |
| Sódio, Na | 56 mg | 1300 mg | 4.3% | 2.9% | 2321 g |
| Enxofre, S | 229.2 mg | 1000 mg | 22.9% | 15.3% | 436 g |
| Fósforo, P | 269 mg | 800 mg | 33.6% | 22.4% | 297 g |
| Vestigios | |||||
| Ferro, Fe | 0.38 mg | 18 mg | 2.1% | 1.4% | 4737 g |
| Manganês, Mn | 0.021 mg | 2 mg | 1.1% | 0.7% | 9524 g |
| Cobre, cobre | 58 μg | 1000 μg | 5.8% | 3.9% | 1724 g |
| Selênio, Se | 13.2 μg | 55 μg | 24% | 16% | 417 g |
| Zinco, Zn | 0.51 mg | 12 mg | 4.3% | 2.9% | 2353 g |
| Aminoácidos Essenciais | |||||
| Arginina * | 1.372 g | ~ | |||
| valina | 1.181 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.675 g | ~ | |||
| Isoleucina | 1.056 g | ~ | |||
| leucina | 1.863 g | ~ | |||
| lisina | 2.105 g | ~ | |||
| metionina | 0.679 g | ~ | |||
| treonina | 1.005 g | ~ | |||
| triptofano | 0.257 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.895 g | ~ | |||
| Aminoácidos substituíveis | |||||
| alanina | 1.387 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 2.348 g | ~ | |||
| glicina | 1.1 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 3.422 g | ~ | |||
| Prolina | 0.811 g | ~ | |||
| serina | 0.935 g | ~ | |||
| tirosina | 0.774 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.246 g | ~ | |||
| Esteróis | |||||
| Colesterol | 69 mg | máx 300 mg | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos saturados | 1.619 g | 18.7 г máx. | |||
| 14: 0 mirístico | 0.204 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 0.918 g | ~ | |||
| Estearina 18: 0 | 0.265 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 1.746 g | min 16.8 г | 10.4% | 6.9% | |
| 16: 1 palmitoléico | 0.675 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleína (ômega-9) | 0.918 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.051 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 1.831 g | de 11.2 para 20.6 | 16.3% | 10.9% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.288 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.187 g | ~ | |||
| 18: 4 amido Omega-3 | 0.23 g | ~ | |||
| 20: 4 araquidônico | 0.12 g | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenóico (EPA), Omega-3 | 0.468 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 1.405 g | de 0.9 para 3.7 | 100% | 66.7% | |
| 22: 6 Docosahexaenóico (DHA), Omega-3 | 0.52 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-6 | 0.408 g | de 4.7 para 16.8 | 8.7% | 5.8% |
O valor da energia é 150 kcal.
- 3 oz = 85 g (127.5 kCal)
- filé = 143 g (214.5 kCal)
Truta arco-íris, selvagem, cozida no calor rico em vitaminas e minerais como: vitamina B5 - 21,3%, vitamina B6 - 17,3%, vitamina B12 - 210%, vitamina PP - 28,9%, potássio - 17,9%, fósforo - 33,6 %%, selênio - 24%
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
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