Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 141 kCal | 1684 kCal | 8.4% | 6% | 1194 g |
Proteínas | 19.94 g | 76 g | 26.2% | 18.6% | 381 g |
gorduras | 6.18 g | 56 g | 11% | 7.8% | 906 g |
Água | 73.8 g | 2273 g | 3.2% | 2.3% | 3080 g |
Cinza | 1.21 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 84 μg | 900 μg | 9.3% | 6.6% | 1071 g |
Retinol | 0.084 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.12 mg | 1.5 mg | 8% | 5.7% | 1250 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.09 mg | 1.8 mg | 5% | 3.5% | 2000 g |
Vitamina B4, colina | 65 mg | 500 mg | 13% | 9.2% | 769 g |
Vitamina B5, pantotênica | 1.667 mg | 5 mg | 33.3% | 23.6% | 300 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.34 mg | 2 mg | 17% | 12.1% | 588 g |
Vitamina B9, folato | 11 μg | 400 μg | 2.8% | 2% | 3636 g |
Vitamina B12, cobalamina | 4.3 μg | 3 μg | 143.3% | 101.6% | 70 g |
Vitamina C, ascórbica | 2.9 mg | 90 mg | 3.2% | 2.3% | 3103 g |
Vitamina D, calciferol | 15.9 μg | 10 μg | 159% | 112.8% | 63 g |
Vitamina D3, colecalciferol | 15.9 μg | ~ | |||
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 2.34 mg | 15 mg | 15.6% | 11.1% | 641 g |
gama tocoferol | 0.04 mg | ~ | |||
Vitamina K, filoquinona | 0.1 μg | 120 μg | 0.1% | 0.1% | 120000 g |
Vitamina PP, NÃO | 5.567 mg | 20 mg | 27.8% | 19.7% | 359 g |
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 377 mg | 2500 mg | 15.1% | 10.7% | 663 g |
Cálcio, Ca | 25 mg | 1000 mg | 2.5% | 1.8% | 4000 g |
Magnésio, Mg | 25 mg | 400 mg | 6.3% | 4.5% | 1600 g |
Sódio, Na | 51 mg | 1300 mg | 3.9% | 2.8% | 2549 g |
Enxofre, S | 199.4 mg | 1000 mg | 19.9% | 14.1% | 502 g |
Fósforo, P | 226 mg | 800 mg | 28.3% | 20.1% | 354 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 0.31 mg | 18 mg | 1.7% | 1.2% | 5806 g |
Manganês, Mn | 0.011 mg | 2 mg | 0.6% | 0.4% | 18182 g |
Cobre, cobre | 46 μg | 1000 μg | 4.6% | 3.3% | 2174 g |
Selênio, Se | 23.6 μg | 55 μg | 42.9% | 30.4% | 233 g |
Zinco, Zn | 0.45 mg | 12 mg | 3.8% | 2.7% | 2667 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.249 g | ~ | |||
valina | 1.075 g | ~ | |||
Histidina * | 0.614 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.962 g | ~ | |||
leucina | 1.696 g | ~ | |||
lisina | 1.916 g | ~ | |||
metionina | 0.618 g | ~ | |||
treonina | 0.915 g | ~ | |||
triptofano | 0.234 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.815 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.262 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 2.137 g | ~ | |||
glicina | 1.002 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 3.115 g | ~ | |||
Prolina | 0.738 g | ~ | |||
serina | 0.851 g | ~ | |||
tirosina | 0.704 g | ~ | |||
Cisteína | 0.224 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 59 mg | máx 300 mg | |||
Ácido graxo | |||||
transgender | 0.047 g | 1.9 г máx. | |||
gorduras trans monoinsaturadas | 0.028 g | ~ | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 1.383 g | 18.7 г máx. | |||
12: 0 Laurico | 0.004 g | ~ | |||
14: 0 mirístico | 0.182 g | ~ | |||
15: 0 pentadecanóico | 0.014 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 0.928 g | ~ | |||
17: 0 margarina | 0.013 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.229 g | ~ | |||
20: 0 araquínico | 0.008 g | ~ | |||
22: 0 Begênica | 0.003 g | ~ | |||
24: 0 Lignocérico | 0.002 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 1.979 g | min 16.8 г | 11.8% | 8.4% | |
14: 1 miristoléico | 0.004 g | ~ | |||
15: 1 Pentecostes | 0.005 g | ~ | |||
16: 1 palmitoléico | 0.34 g | ~ | |||
16: 1 cis | 0.335 g | ~ | |||
16: 1 tradução | 0.006 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 1.374 g | ~ | |||
18: 1 cis | 1.352 g | ~ | |||
18: 1 tradução | 0.021 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.222 g | ~ | |||
22: 1 Erucova (ômega-9) | 0.018 g | ~ | |||
22: 1 cis | 0.017 g | ~ | |||
22: 1 tradução | 0.001 g | ~ | |||
24: 1 Nervônico, cis (ômega-9) | 0.017 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 1.507 g | de 11.2 para 20.6 | 13.5% | 9.6% | |
18: 2 Linoleico | 0.492 g | ~ | |||
Isômero trans 18: 2, não determinado | 0.019 g | ~ | |||
18: 2 Ômega-6, cis, cis | 0.466 g | ~ | |||
Ácido Linoléico Conjugado 18: 2 | 0.008 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.067 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolênico | 0.059 g | ~ | |||
18: 3 Ômega-6, Gama Linolênico | 0.008 g | ~ | |||
18: 4 amido Omega-3 | 0.001 g | ~ | |||
20: 2 eicosadienóico, ômega-6, cis, cis | 0.04 g | ~ | |||
20: 3 Eicosatrieno | 0.027 g | ~ | |||
20: 3 Ômega-6 | 0.02 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.043 g | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenóico (EPA), Omega-3 | 0.217 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.884 g | de 0.9 para 3.7 | 98.2% | 69.6% | |
22: 4 Docosatetraeno, Ômega-6 | 0.007 g | ~ | |||
22: 5 Docosapentaenóico (DPC), Omega-3 | 0.091 g | ~ | |||
22: 6 Docosahexaenóico (DHA), Omega-3 | 0.516 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-6 | 0.584 g | de 4.7 para 16.8 | 12.4% | 8.8% |
O valor da energia é 141 kcal.
- 3 oz = 85 g (119.9 kCal)
- filé = 79 g (111.4 kCal)
Truta arco-íris de criação rico em vitaminas e minerais como: colina - 13%, vitamina B5 - 33,3%, vitamina B6 - 17%, vitamina B12 - 143,3%, vitamina D - 159%, vitamina E - 15,6%, vitamina PP - 27,8%, potássio - 15,1%, fósforo - 28,3%, selênio - 42,9%
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- A vitamina D mantém a homeostase do cálcio e do fósforo, realiza os processos de mineralização óssea. A falta de vitamina D leva ao comprometimento do metabolismo do cálcio e do fósforo nos ossos, aumento da desmineralização do tecido ósseo, o que leva a um risco aumentado de osteoporose.
- Vitamina E possui propriedades antioxidantes, é necessária para o funcionamento das gônadas, o músculo cardíaco, é um estabilizador universal das membranas celulares. Na deficiência de vitamina E, observa-se hemólise dos eritrócitos e distúrbios neurológicos.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
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