Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 342 kCal | 1684 kCal | 20.3% | 5.9% | 492 g |
Proteínas | 35.62 g | 76 g | 46.9% | 13.7% | 213 g |
gorduras | 2.39 g | 56 g | 4.3% | 1.3% | 2343 g |
Os hidratos de carbono | 48.73 g | 219 g | 22.3% | 6.5% | 449 g |
Água | 6.41 g | 2273 g | 0.3% | 0.1% | 35460 g |
Cinza | 6.85 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 2 μg | 900 μg | 0.2% | 0.1% | 45000 g |
Vitamina B1, tiamina | 1.153 mg | 1.5 mg | 76.9% | 22.5% | 130 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.412 mg | 1.8 mg | 22.9% | 6.7% | 437 g |
Vitamina B5, pantotênica | 3.996 mg | 5 mg | 79.9% | 23.4% | 125 g |
Vitamina B6, piridoxina | 1.161 mg | 2 mg | 58.1% | 17% | 172 g |
Vitamina B9, folato | 159 μg | 400 μg | 39.8% | 11.6% | 252 g |
Vitamina PP, NÃO | 2.265 mg | 20 mg | 11.3% | 3.3% | 883 g |
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 68 mg | 2500 mg | 2.7% | 0.8% | 3676 g |
Cálcio, Ca | 77 mg | 1000 mg | 7.7% | 2.3% | 1299 g |
Magnésio, Mg | 350 mg | 400 mg | 87.5% | 25.6% | 114 g |
Sódio, Na | 3 mg | 1300 mg | 0.2% | 0.1% | 43333 g |
Enxofre, S | 356.2 mg | 1000 mg | 35.6% | 10.4% | 281 g |
Fósforo, P | 638 mg | 800 mg | 79.8% | 23.3% | 125 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 4.86 mg | 18 mg | 27% | 7.9% | 370 g |
Manganês, Mn | 1.998 mg | 2 mg | 99.9% | 29.2% | 100 g |
Cobre, cobre | 1733 μg | 1000 μg | 173.3% | 50.7% | 58 g |
Zinco, Zn | 5.01 mg | 12 mg | 41.8% | 12.2% | 240 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 3.851 g | ~ | |||
valina | 2.258 g | ~ | |||
Histidina * | 0.995 g | ~ | |||
Isoleucina | 1.579 g | ~ | |||
leucina | 2.54 g | ~ | |||
lisina | 1.176 g | ~ | |||
metionina | 0.625 g | ~ | |||
treonina | 1.29 g | ~ | |||
triptofano | 0.403 g | ~ | |||
fenilalanina | 1.774 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.7 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 3.978 g | ~ | |||
glicina | 2.224 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 8.145 g | ~ | |||
Prolina | 1.599 g | ~ | |||
serina | 1.788 g | ~ | |||
tirosina | 1.169 g | ~ | |||
Cisteína | 0.685 g | ~ | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 0.207 g | 18.7 г máx. | |||
14: 0 mirístico | 0.002 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 0.144 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.052 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 0.272 g | min 16.8 г | 1.6% | 0.5% | |
16: 1 palmitoléico | 0.002 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 0.27 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 1.584 g | de 11.2 para 20.6 | 14.1% | 4.1% | |
18: 2 Linoleico | 1.576 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.006 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.006 g | de 0.9 para 3.7 | 0.7% | 0.2% | |
Ácidos graxos Omega-6 | 1.576 g | de 4.7 para 16.8 | 33.5% | 9.8% |
O valor da energia é 342 kcal.
- oz = 28.35 g (97 kCal)
Grãos de cártamo, parcialmente desengordurado rico em vitaminas e minerais como: vitamina B1 - 76,9%, vitamina B2 - 22,9%, vitamina B5 - 79,9%, vitamina B6 - 58,1%, vitamina B9 - 39,8%, vitamina PP - 11,3%, magnésio - 87,5%, fósforo - 79,8%, ferro - 27%, manganês - 99,9%, cobre - 173,3%, zinco - 41,8%
- Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energia, que fornecem ao corpo energia e substâncias plásticas, assim como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B6 como coenzima, participam do metabolismo dos ácidos nucléicos e aminoácidos. A deficiência de folato leva à síntese prejudicada de ácidos nucleicos e proteínas, o que resulta na inibição do crescimento e divisão celular, especialmente em tecidos de proliferação rápida: medula óssea, epitélio intestinal, etc. O consumo insuficiente de folato durante a gravidez é uma das causas da prematuridade, desnutrição, malformações congênitas e distúrbios do desenvolvimento da criança. Foi demonstrada uma forte associação entre os níveis de folato e homocisteína e o risco de doença cardiovascular.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Magnésio participa do metabolismo energético, síntese de proteínas, ácidos nucléicos, tem efeito estabilizador nas membranas, é necessário manter a homeostase do cálcio, potássio e sódio. A falta de magnésio leva à hipomagnesemia, um risco aumentado de desenvolver hipertensão, doenças cardíacas.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Manganês participa da formação do osso e do tecido conjuntivo, faz parte das enzimas envolvidas no metabolismo dos aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; essencial para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por uma desaceleração do crescimento, distúrbios no sistema reprodutivo, aumento da fragilidade do tecido ósseo, distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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