Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 517 kCal | 1684 kCal | 30.7% | 5.9% | 326 g |
Proteínas | 16.18 g | 76 g | 21.3% | 4.1% | 470 g |
gorduras | 38.45 g | 56 g | 68.7% | 13.3% | 146 g |
Os hidratos de carbono | 34.29 g | 219 g | 15.7% | 3% | 639 g |
Água | 5.62 g | 2273 g | 0.2% | 40445 g | |
Cinza | 5.47 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 3 μg | 900 μg | 0.3% | 0.1% | 30000 g |
Vitamina B1, tiamina | 1.163 mg | 1.5 mg | 77.5% | 15% | 129 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.415 mg | 1.8 mg | 23.1% | 4.5% | 434 g |
Vitamina B5, pantotênica | 4.03 mg | 5 mg | 80.6% | 15.6% | 124 g |
Vitamina B6, piridoxina | 1.17 mg | 2 mg | 58.5% | 11.3% | 171 g |
Vitamina B9, folato | 160 μg | 400 μg | 40% | 7.7% | 250 g |
Vitamina PP, NÃO | 2.284 mg | 20 mg | 11.4% | 2.2% | 876 g |
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 687 mg | 2500 mg | 27.5% | 5.3% | 364 g |
Cálcio, Ca | 78 mg | 1000 mg | 7.8% | 1.5% | 1282 g |
Magnésio, Mg | 353 mg | 400 mg | 88.3% | 17.1% | 113 g |
Sódio, Na | 3 mg | 1300 mg | 0.2% | 43333 g | |
Enxofre, S | 161.8 mg | 1000 mg | 16.2% | 3.1% | 618 g |
Fósforo, P | 644 mg | 800 mg | 80.5% | 15.6% | 124 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 4.9 mg | 18 mg | 27.2% | 5.3% | 367 g |
Manganês, Mn | 2.014 mg | 2 mg | 100.7% | 19.5% | 99 g |
Cobre, cobre | 1747 μg | 1000 μg | 174.7% | 33.8% | 57 g |
Zinco, Zn | 5.05 mg | 12 mg | 42.1% | 8.1% | 238 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.749 g | ~ | |||
valina | 1.025 g | ~ | |||
Histidina * | 0.452 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.717 g | ~ | |||
leucina | 1.154 g | ~ | |||
lisina | 0.534 g | ~ | |||
metionina | 0.284 g | ~ | |||
treonina | 0.586 g | ~ | |||
triptofano | 0.183 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.806 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 0.772 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 1.807 g | ~ | |||
glicina | 1.01 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 3.699 g | ~ | |||
Prolina | 0.726 g | ~ | |||
serina | 0.812 g | ~ | |||
tirosina | 0.531 g | ~ | |||
Cisteína | 0.311 g | ~ | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 3.682 g | 18.7 г máx. | |||
14: 0 mirístico | 0.035 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 2.574 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.921 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 4.848 g | min 16.8 г | 28.9% | 5.6% | |
16: 1 palmitoléico | 0.037 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 4.806 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 28.223 g | de 11.2 para 20.6 | 137% | 26.5% | |
18: 2 Linoleico | 28.084 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.111 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.111 g | de 0.9 para 3.7 | 12.3% | 2.4% | |
Ácidos graxos Omega-6 | 28.084 g | de 4.7 para 16.8 | 167.2% | 32.3% |
O valor da energia é 517 kcal.
- oz = 28.35 g (146.6 kCal)
Semente de cártamo, seca rico em vitaminas e minerais como: vitamina B1 - 77,5%, vitamina B2 - 23,1%, vitamina B5 - 80,6%, vitamina B6 - 58,5%, vitamina B9 - 40%, vitamina PP - 11,4 , 27,5, 88,3%, potássio - 80,5%, magnésio - 27,2%, fósforo - 100,7%, ferro - 174,7%, manganês - 42,1%, cobre - XNUMX%, zinco - XNUMX, um%
- Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energia, que fornecem ao corpo energia e substâncias plásticas, assim como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B6 como coenzima, participam do metabolismo dos ácidos nucléicos e aminoácidos. A deficiência de folato leva à síntese prejudicada de ácidos nucleicos e proteínas, o que resulta na inibição do crescimento e divisão celular, especialmente em tecidos de proliferação rápida: medula óssea, epitélio intestinal, etc. O consumo insuficiente de folato durante a gravidez é uma das causas da prematuridade, desnutrição, malformações congênitas e distúrbios do desenvolvimento da criança. Foi demonstrada uma forte associação entre os níveis de folato e homocisteína e o risco de doença cardiovascular.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Magnésio participa do metabolismo energético, síntese de proteínas, ácidos nucléicos, tem efeito estabilizador nas membranas, é necessário manter a homeostase do cálcio, potássio e sódio. A falta de magnésio leva à hipomagnesemia, um risco aumentado de desenvolver hipertensão, doenças cardíacas.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Manganês participa da formação do osso e do tecido conjuntivo, faz parte das enzimas envolvidas no metabolismo dos aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; essencial para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por uma desaceleração do crescimento, distúrbios no sistema reprodutivo, aumento da fragilidade do tecido ósseo, distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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