Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 425 kCal | 1684 kCal | 25.2% | 5.9% | 396 g |
Proteínas | 21.7 g | 76 g | 28.6% | 6.7% | 350 g |
gorduras | 37 g | 56 g | 66.1% | 15.6% | 151 g |
Os hidratos de carbono | 1.2 g | 219 g | 0.5% | 0.1% | 18250 g |
Água | 34.6 g | 2273 g | 1.5% | 0.4% | 6569 g |
Cinza | 5.5 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.93 mg | 1.5 mg | 62% | 14.6% | 161 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.33 mg | 1.8 mg | 18.3% | 4.3% | 545 g |
Vitamina B5, pantotênica | 1.06 mg | 5 mg | 21.2% | 5% | 472 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.55 mg | 2 mg | 27.5% | 6.5% | 364 g |
Vitamina B9, folato | 2 μg | 400 μg | 0.5% | 0.1% | 20000 g |
Vitamina B12, cobalamina | 2.8 μg | 3 μg | 93.3% | 22% | 107 g |
Vitamina PP, NÃO | 5.6 mg | 20 mg | 28% | 6.6% | 357 g |
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 340 mg | 2500 mg | 13.6% | 3.2% | 735 g |
Cálcio, Ca | 10 mg | 1000 mg | 1% | 0.2% | 10000 g |
Magnésio, Mg | 22 mg | 400 mg | 5.5% | 1.3% | 1818 g |
Sódio, Na | 1890 mg | 1300 mg | 145.4% | 34.2% | 69 g |
Enxofre, S | 217 mg | 1000 mg | 21.7% | 5.1% | 461 g |
Fósforo, P | 229 mg | 800 mg | 28.6% | 6.7% | 349 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 1.52 mg | 18 mg | 8.4% | 2% | 1184 g |
Manganês, Mn | 0.07 mg | 2 mg | 3.5% | 0.8% | 2857 g |
Cobre, cobre | 160 μg | 1000 μg | 16% | 3.8% | 625 g |
Selênio, Se | 25.4 μg | 55 μg | 46.2% | 10.9% | 217 g |
Flúor, F | 41.2 μg | 4000 μg | 1% | 0.2% | 9709 g |
Zinco, Zn | 4.2 mg | 12 mg | 35% | 8.2% | 286 g |
Carboidratos digeríveis | |||||
Mono- e dissacarídeos (açúcares) | 1.2 g | 100 г máx. | |||
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.373 g | ~ | |||
valina | 1.12 g | ~ | |||
Histidina * | 0.614 g | ~ | |||
Isoleucina | 1.084 g | ~ | |||
leucina | 1.625 g | ~ | |||
lisina | 1.878 g | ~ | |||
metionina | 0.47 g | ~ | |||
treonina | 1.012 g | ~ | |||
triptofano | 0.253 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.94 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.336 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 2.095 g | ~ | |||
glicina | 1.553 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 3.829 g | ~ | |||
Prolina | 1.336 g | ~ | |||
serina | 0.903 g | ~ | |||
tirosina | 0.686 g | ~ | |||
Cisteína | 0.289 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 80 mg | máx 300 mg | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 13.1 g | 18.7 г máx. | |||
14: 0 mirístico | 0.52 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 7.64 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 3.56 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 18.2 g | min 16.8 г | 108.3% | 25.5% | |
Ácidos graxos poliinsaturados | 3.6 g | de 11.2 para 20.6 | 32.1% | 7.6% |
O valor da energia é 425 kcal.
- oz = 28 g (119 kCal)
Salame, italiano, porco rico em vitaminas e minerais como: vitamina B1 - 62%, vitamina B2 - 18,3%, vitamina B5 - 21,2%, vitamina B6 - 27,5%, vitamina B12 - 93,3%, vitamina PP - 28 , 13,6%, potássio - 28,6%, fósforo - 16%, cobre - 46,2%, selênio - 35%, zinco - XNUMX%
- Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energia, que fornecem ao corpo energia e substâncias plásticas, assim como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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