Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 396 kCal | 1684 kCal | 23.5% | 5.9% | 425 g |
Proteínas | 15.01 g | 76 g | 19.8% | 5% | 506 g |
gorduras | 30.5 g | 56 g | 54.5% | 13.8% | 184 g |
Os hidratos de carbono | 15.18 g | 219 g | 6.9% | 1.7% | 1443 g |
Fibra alimentar | 0.2 g | 20 g | 1% | 0.3% | 10000 g |
Água | 33.74 g | 2273 g | 1.5% | 0.4% | 6737 g |
Cinza | 5.37 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 4 μg | 900 μg | 0.4% | 0.1% | 22500 g |
Retinol | 0.004 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.738 mg | 1.5 mg | 49.2% | 12.4% | 203 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.336 mg | 1.8 mg | 18.7% | 4.7% | 536 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.86 mg | 5 mg | 17.2% | 4.3% | 581 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.489 mg | 2 mg | 24.5% | 6.2% | 409 g |
Vitamina B9, folato | 8 μg | 400 μg | 2% | 0.5% | 5000 g |
Vitamina B12, cobalamina | 1.76 μg | 3 μg | 58.7% | 14.8% | 170 g |
Vitamina C, ascórbica | 0.7 mg | 90 mg | 0.8% | 0.2% | 12857 g |
Vitamina D, calciferol | 0.8 μg | 10 μg | 8% | 2% | 1250 g |
Vitamina PP, NÃO | 4.803 mg | 20 mg | 24% | 6.1% | 416 g |
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 1372 mg | 2500 mg | 54.9% | 13.9% | 182 g |
Cálcio, Ca | 94 mg | 1000 mg | 9.4% | 2.4% | 1064 g |
Magnésio, Mg | 31 mg | 400 mg | 7.8% | 2% | 1290 g |
Sódio, Na | 623 mg | 1300 mg | 47.9% | 12.1% | 209 g |
Enxofre, S | 150.1 mg | 1000 mg | 15% | 3.8% | 666 g |
Fósforo, P | 272 mg | 800 mg | 34% | 8.6% | 294 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 1.55 mg | 18 mg | 8.6% | 2.2% | 1161 g |
Manganês, Mn | 0.057 mg | 2 mg | 2.9% | 0.7% | 3509 g |
Cobre, cobre | 88 μg | 1000 μg | 8.8% | 2.2% | 1136 g |
Selênio, Se | 14.6 μg | 55 μg | 26.5% | 6.7% | 377 g |
Flúor, F | 41.2 μg | 4000 μg | 1% | 0.3% | 9709 g |
Zinco, Zn | 3.08 mg | 12 mg | 25.7% | 6.5% | 390 g |
Carboidratos digeríveis | |||||
Mono- e dissacarídeos (açúcares) | 6.21 g | 100 г máx. | |||
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 0.855 g | ~ | |||
valina | 0.668 g | ~ | |||
Histidina * | 0.359 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.675 g | ~ | |||
leucina | 0.929 g | ~ | |||
lisina | 1.107 g | ~ | |||
metionina | 0.301 g | ~ | |||
treonina | 0.521 g | ~ | |||
triptofano | 0.114 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.481 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 0.88 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 1.285 g | ~ | |||
glicina | 1.189 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 1.929 g | ~ | |||
Prolina | 0.831 g | ~ | |||
serina | 0.537 g | ~ | |||
tirosina | 0.552 g | ~ | |||
Cisteína | 0.196 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 90 mg | máx 300 mg | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 10.58 g | 18.7 г máx. | |||
10: 0 caprico | 0.1 g | ~ | |||
12: 0 Laurico | 0.07 g | ~ | |||
14: 0 mirístico | 0.47 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 4.53 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 3.48 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 13.32 g | min 16.8 г | 79.3% | 20% | |
16: 1 palmitoléico | 0.89 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 8.3 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 3.067 g | de 11.2 para 20.6 | 27.4% | 6.9% | |
18: 2 Linoleico | 1.61 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.41 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.41 g | de 0.9 para 3.7 | 45.6% | 11.5% | |
Ácidos graxos Omega-6 | 1.61 g | de 4.7 para 16.8 | 34.3% | 8.7% |
O valor da energia é 396 kcal.
- 3,527 oz = 100 g (396 kCal)
Salame, porco e vaca, menos sódio rico em vitaminas e minerais como: vitamina B1 - 49,2%, vitamina B2 - 18,7%, vitamina B5 - 17,2%, vitamina B6 - 24,5%, vitamina B12 - 58,7%, vitamina PP - 24 , 54,9%, potássio - 34%, fósforo - 26,5%, selênio - 25,7%, zinco - XNUMX%
- Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energia, que fornecem ao corpo energia e substâncias plásticas, assim como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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