Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 172 kCal | 1684 kCal | 10.2% | 5.9% | 979 g |
Proteínas | 19.2 g | 76 g | 25.3% | 14.7% | 396 g |
gorduras | 9.21 g | 56 g | 16.4% | 9.5% | 608 g |
Os hidratos de carbono | 1.45 g | 219 g | 0.7% | 0.4% | 15103 g |
Fibra alimentar | 0.1 g | 20 g | 0.5% | 0.3% | 20000 g |
Água | 68.8 g | 2273 g | 3% | 1.7% | 3304 g |
Cinza | 1.68 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 2 μg | 900 μg | 0.2% | 0.1% | 45000 g |
Retinol | 0.002 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.426 mg | 1.5 mg | 28.4% | 16.5% | 352 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.303 mg | 1.8 mg | 16.8% | 9.8% | 594 g |
Vitamina B4, colina | 53.1 mg | 500 mg | 10.6% | 6.2% | 942 g |
Vitamina B5, pantotênica | 1.074 mg | 5 mg | 21.5% | 12.5% | 466 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.427 mg | 2 mg | 21.4% | 12.4% | 468 g |
Vitamina B9, folato | 10 μg | 400 μg | 2.5% | 1.5% | 4000 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.99 μg | 3 μg | 33% | 19.2% | 303 g |
Vitamina D, calciferol | 0.6 μg | 10 μg | 6% | 3.5% | 1667 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.24 mg | 15 mg | 1.6% | 0.9% | 6250 g |
Vitamina K, filoquinona | 1.3 μg | 120 μg | 1.1% | 0.6% | 9231 g |
Vitamina PP, NÃO | 3.979 mg | 20 mg | 19.9% | 11.6% | 503 g |
Betaína | 3.9 mg | ~ | |||
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 216 mg | 2500 mg | 8.6% | 5% | 1157 g |
Cálcio, Ca | 40 mg | 1000 mg | 4% | 2.3% | 2500 g |
Magnésio, Mg | 22 mg | 400 mg | 5.5% | 3.2% | 1818 g |
Sódio, Na | 1107 mg | 1300 mg | 85.2% | 49.5% | 117 g |
Enxofre, S | 192 mg | 1000 mg | 19.2% | 11.2% | 521 g |
Fósforo, P | 266 mg | 800 mg | 33.3% | 19.4% | 301 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 1.25 mg | 18 mg | 6.9% | 4% | 1440 g |
Manganês, Mn | 0.02 mg | 2 mg | 1% | 0.6% | 10000 g |
Cobre, cobre | 190 μg | 1000 μg | 19% | 11% | 526 g |
Selênio, Se | 26.4 μg | 55 μg | 48% | 27.9% | 208 g |
Flúor, F | 41.2 μg | 4000 μg | 1% | 0.6% | 9709 g |
Zinco, Zn | 2.32 mg | 12 mg | 19.3% | 11.2% | 517 g |
Carboidratos digeríveis | |||||
Mono- e dissacarídeos (açúcares) | 1.12 g | 100 г máx. | |||
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.067 g | ~ | |||
valina | 0.813 g | ~ | |||
Histidina * | 0.477 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.796 g | ~ | |||
leucina | 1.219 g | ~ | |||
lisina | 1.442 g | ~ | |||
metionina | 0.443 g | ~ | |||
treonina | 0.681 g | ~ | |||
triptofano | 0.174 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.607 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 0.947 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 1.486 g | ~ | |||
glicina | 0.759 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 2.497 g | ~ | |||
Prolina | 0.637 g | ~ | |||
serina | 0.681 g | ~ | |||
tirosina | 0.605 g | ~ | |||
Cisteína | 0.159 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 76 mg | máx 300 mg | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 2.783 g | 18.7 г máx. | |||
12: 0 Laurico | 0.017 g | ~ | |||
14: 0 mirístico | 0.121 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 1.988 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.657 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 3.172 g | min 16.8 г | 18.9% | 11% | |
16: 1 palmitoléico | 0.268 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 2.878 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.026 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 2.466 g | de 11.2 para 20.6 | 22% | 12.8% | |
18: 2 Linoleico | 2.291 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.052 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.087 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.088 g | de 0.9 para 3.7 | 9.8% | 5.7% | |
22: 5 Docosapentaenóico (DPC), Omega-3 | 0.014 g | ~ | |||
22: 6 Docosahexaenóico (DHA), Omega-3 | 0.022 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-6 | 2.378 g | de 4.7 para 16.8 | 50.6% | 29.4% |
O valor da energia é 172 kcal.
- porção = 28 g (48.2 kCal)
Salame, cozido quente, peru rico em vitaminas e minerais como: vitamina B1 - 28,4%, vitamina B2 - 16,8%, vitamina B5 - 21,5%, vitamina B6 - 21,4%, vitamina B12 - 33%, vitamina PP - 19,9 , 33,3, 19%, fósforo - 48%, cobre - 19,3%, selênio - XNUMX%, zinco - XNUMX%
- Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energia, que fornecem ao corpo energia e substâncias plásticas, assim como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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