Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 336 kCal | 1684 kCal | 20% | 6% | 501 g |
Proteínas | 21.85 g | 76 g | 28.8% | 8.6% | 348 g |
gorduras | 25.9 g | 56 g | 46.3% | 13.8% | 216 g |
Os hidratos de carbono | 2.4 g | 219 g | 1.1% | 0.3% | 9125 g |
Água | 45.19 g | 2273 g | 2% | 0.6% | 5030 g |
Cinza | 4.66 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.367 mg | 1.5 mg | 24.5% | 7.3% | 409 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.357 mg | 1.8 mg | 19.8% | 5.9% | 504 g |
Vitamina B4, colina | 93.5 mg | 500 mg | 18.7% | 5.6% | 535 g |
Vitamina B5, pantotênica | 1.201 mg | 5 mg | 24% | 7.1% | 416 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.459 mg | 2 mg | 23% | 6.8% | 436 g |
Vitamina B9, folato | 3 μg | 400 μg | 0.8% | 0.2% | 13333 g |
Vitamina B12, cobalamina | 1.52 μg | 3 μg | 50.7% | 15.1% | 197 g |
Vitamina D, calciferol | 1 μg | 10 μg | 10% | 3% | 1000 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.22 mg | 15 mg | 1.5% | 0.4% | 6818 g |
Vitamina K, filoquinona | 3.2 μg | 120 μg | 2.7% | 0.8% | 3750 g |
Vitamina PP, NÃO | 6.053 mg | 20 mg | 30.3% | 9% | 330 g |
Betaína | 4.3 mg | ~ | |||
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 316 mg | 2500 mg | 12.6% | 3.8% | 791 g |
Cálcio, Ca | 15 mg | 1000 mg | 1.5% | 0.4% | 6667 g |
Magnésio, Mg | 19 mg | 400 mg | 4.8% | 1.4% | 2105 g |
Sódio, Na | 1740 mg | 1300 mg | 133.8% | 39.8% | 75 g |
Enxofre, S | 218.5 mg | 1000 mg | 21.9% | 6.5% | 458 g |
Fósforo, P | 191 mg | 800 mg | 23.9% | 7.1% | 419 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 1.56 mg | 18 mg | 8.7% | 2.6% | 1154 g |
Manganês, Mn | 0.978 mg | 2 mg | 48.9% | 14.6% | 204 g |
Cobre, cobre | 357 μg | 1000 μg | 35.7% | 10.6% | 280 g |
Selênio, Se | 31.3 μg | 55 μg | 56.9% | 16.9% | 176 g |
Flúor, F | 41.2 μg | 4000 μg | 1% | 0.3% | 9709 g |
Zinco, Zn | 2.93 mg | 12 mg | 24.4% | 7.3% | 410 g |
Carboidratos digeríveis | |||||
Mono- e dissacarídeos (açúcares) | 0.96 g | 100 г máx. | |||
Glicose (dextrose) | 0.52 g | ~ | |||
sacarose | 0.44 g | ~ | |||
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 0.855 g | ~ | |||
valina | 0.668 g | ~ | |||
Histidina * | 0.359 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.675 g | ~ | |||
leucina | 0.929 g | ~ | |||
lisina | 1.107 g | ~ | |||
metionina | 0.301 g | ~ | |||
treonina | 0.521 g | ~ | |||
triptofano | 0.114 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.481 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 0.88 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 1.285 g | ~ | |||
hidroxiprolina | 0.318 g | ~ | |||
glicina | 1.189 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 1.929 g | ~ | |||
Prolina | 0.831 g | ~ | |||
serina | 0.537 g | ~ | |||
tirosina | 0.552 g | ~ | |||
Cisteína | 0.196 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 89 mg | máx 300 mg | |||
Ácido graxo | |||||
transgender | 0.586 g | 1.9 г máx. | |||
gorduras trans monoinsaturadas | 0.434 g | ~ | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 9.316 g | 18.7 г máx. | |||
14: 0 mirístico | 0.466 g | ~ | |||
15: 0 pentadecanóico | 0.051 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 5.619 g | ~ | |||
17: 0 margarina | 0.133 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 3.008 g | ~ | |||
20: 0 araquínico | 0.038 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 11.127 g | min 16.8 г | 66.2% | 19.7% | |
14: 1 miristoléico | 0.082 g | ~ | |||
16: 1 palmitoléico | 0.69 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 10.219 g | ~ | |||
18: 1 cis | 9.785 g | ~ | |||
18: 1 tradução | 0.434 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.137 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 2.529 g | de 11.2 para 20.6 | 22.6% | 6.7% | |
18: 2 Linoleico | 2.256 g | ~ | |||
18: 2 Ômega-6, cis, cis | 2.104 g | ~ | |||
18:2 trans, trans | 0.152 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.126 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolênico | 0.126 g | ~ | |||
20: 2 eicosadienóico, ômega-6, cis, cis | 0.084 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.062 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.126 g | de 0.9 para 3.7 | 14% | 4.2% | |
Ácidos graxos Omega-6 | 2.25 g | de 4.7 para 16.8 | 47.9% | 14.3% |
O valor da energia é 336 kcal.
- fatia redonda = 12.3 g (41.3 kCal)
Salame cozido no ar, boi e porco rico em vitaminas e minerais como: vitamina B1 - 24,5%, vitamina B2 - 19,8%, colina - 18,7%, vitamina B5 - 24%, vitamina B6 - 23%, vitamina B12 - 50,7% , vitamina PP - 30,3%, potássio - 12,6%, fósforo - 23,9%, manganês - 48,9%, cobre - 35,7%, selênio - 56,9%, zinco - 24,4%
- Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energia, que fornecem ao corpo energia e substâncias plásticas, assim como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Manganês participa da formação do osso e do tecido conjuntivo, faz parte das enzimas envolvidas no metabolismo dos aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; essencial para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por uma desaceleração do crescimento, distúrbios no sistema reprodutivo, aumento da fragilidade do tecido ósseo, distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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