Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 261 kCal | 1684 kCal | 15.5% | 5.9% | 645 g |
Proteínas | 12.6 g | 76 g | 16.6% | 6.4% | 603 g |
gorduras | 22.2 g | 56 g | 39.6% | 15.2% | 252 g |
Os hidratos de carbono | 1.9 g | 219 g | 0.9% | 0.3% | 11526 g |
Água | 60 g | 2273 g | 2.6% | 1% | 3788 g |
Cinza | 3.3 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.103 mg | 1.5 mg | 6.9% | 2.6% | 1456 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.189 mg | 1.8 mg | 10.5% | 4% | 952 g |
Vitamina B4, colina | 57.5 mg | 500 mg | 11.5% | 4.4% | 870 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.95 mg | 5 mg | 19% | 7.3% | 526 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.18 mg | 2 mg | 9% | 3.4% | 1111 g |
Vitamina B9, folato | 2 μg | 400 μg | 0.5% | 0.2% | 20000 g |
Vitamina B12, cobalamina | 3.06 μg | 3 μg | 102% | 39.1% | 98 g |
Vitamina D, calciferol | 1.2 μg | 10 μg | 12% | 4.6% | 833 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.19 mg | 15 mg | 1.3% | 0.5% | 7895 g |
Vitamina K, filoquinona | 1.3 μg | 120 μg | 1.1% | 0.4% | 9231 g |
Vitamina PP, NÃO | 3.238 mg | 20 mg | 16.2% | 6.2% | 618 g |
Betaína | 2.6 mg | ~ | |||
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 188 mg | 2500 mg | 7.5% | 2.9% | 1330 g |
Cálcio, Ca | 6 mg | 1000 mg | 0.6% | 0.2% | 16667 g |
Magnésio, Mg | 13 mg | 400 mg | 3.3% | 1.3% | 3077 g |
Sódio, Na | 1140 mg | 1300 mg | 87.7% | 33.6% | 114 g |
Enxofre, S | 126 mg | 1000 mg | 12.6% | 4.8% | 794 g |
Fósforo, P | 205 mg | 800 mg | 25.6% | 9.8% | 390 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 2.2 mg | 18 mg | 12.2% | 4.7% | 818 g |
Manganês, Mn | 0.046 mg | 2 mg | 2.3% | 0.9% | 4348 g |
Cobre, cobre | 190 μg | 1000 μg | 19% | 7.3% | 526 g |
Selênio, Se | 14.6 μg | 55 μg | 26.5% | 10.2% | 377 g |
Flúor, F | 41.2 μg | 4000 μg | 1% | 0.4% | 9709 g |
Zinco, Zn | 1.77 mg | 12 mg | 14.8% | 5.7% | 678 g |
Carboidratos digeríveis | |||||
Mono- e dissacarídeos (açúcares) | 1.5 g | 100 г máx. | |||
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 0.929 g | ~ | |||
valina | 0.662 g | ~ | |||
Histidina * | 0.479 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.65 g | ~ | |||
leucina | 1.104 g | ~ | |||
lisina | 1.152 g | ~ | |||
metionina | 0.349 g | ~ | |||
treonina | 0.568 g | ~ | |||
triptofano | 0.137 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.541 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.083 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 1.472 g | ~ | |||
glicina | 1.256 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 2.449 g | ~ | |||
Prolina | 1.083 g | ~ | |||
serina | 0.606 g | ~ | |||
tirosina | 0.491 g | ~ | |||
Cisteína | 0.192 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 71 mg | máx 300 mg | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 9.865 g | 18.7 г máx. | |||
10: 0 caprico | 0.066 g | ~ | |||
14: 0 mirístico | 0.565 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 5.371 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 3.863 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 10.648 g | min 16.8 г | 63.4% | 24.3% | |
16: 1 palmitoléico | 1.036 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 9.611 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 1.036 g | de 11.2 para 20.6 | 9.3% | 3.6% | |
18: 2 Linoleico | 0.66 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.377 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.377 g | de 0.9 para 3.7 | 41.9% | 16.1% | |
Ácidos graxos Omega-6 | 0.66 g | de 4.7 para 16.8 | 14% | 5.4% |
O valor da energia é 261 kcal.
- oz = 28.35 g (74 kCal)
- fatia = 26 g (67.9 kCal)
Salame cozido a quente, carne bovina rico em vitaminas e minerais como: colina - 11,5%, vitamina B5 - 19%, vitamina B12 - 102%, vitamina D - 12%, vitamina PP - 16,2%, fósforo - 25,6%, ferro - 12,2%, cobre - 19%, selênio - 26,5%, zinco - 14,8%
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- A vitamina D mantém a homeostase do cálcio e do fósforo, realiza os processos de mineralização óssea. A falta de vitamina D leva ao comprometimento do metabolismo do cálcio e do fósforo nos ossos, aumento da desmineralização do tecido ósseo, o que leva a um risco aumentado de osteoporose.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
Tags: conteúdo calórico 261 kcal, composição química, valor nutricional, vitaminas, minerais, o que é útil para salame, cozimento ao ar, da carne bovina, calorias, nutrientes, propriedades úteis do salame, cozimento ao ar, da carne