Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 305 kCal | 1684 kCal | 18.1% | 5.9% | 552 g |
| Proteínas | 11.53 g | 76 g | 15.2% | 5% | 659 g |
| gorduras | 27.64 g | 56 g | 49.4% | 16.2% | 203 g |
| Os hidratos de carbono | 1.72 g | 219 g | 0.8% | 0.3% | 12733 g |
| Água | 55.96 g | 2273 g | 2.5% | 0.8% | 4062 g |
| Cinza | 3.15 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 18 μg | 900 μg | 2% | 0.7% | 5000 g |
| Retinol | 0.018 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.199 mg | 1.5 mg | 13.3% | 4.4% | 754 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.12 mg | 1.8 mg | 6.7% | 2.2% | 1500 g |
| Vitamina B4, colina | 43.2 mg | 500 mg | 8.6% | 2.8% | 1157 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.35 mg | 5 mg | 7% | 2.3% | 1429 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.13 mg | 2 mg | 6.5% | 2.1% | 1538 g |
| Vitamina B9, folato | 4 μg | 400 μg | 1% | 0.3% | 10000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 1.3 μg | 3 μg | 43.3% | 14.2% | 231 g |
| Vitamina D, calciferol | 0.9 μg | 10 μg | 9% | 3% | 1111 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.25 mg | 15 mg | 1.7% | 0.6% | 6000 g |
| Vitamina K, filoquinona | 1.8 μg | 120 μg | 1.5% | 0.5% | 6667 g |
| Vitamina PP, NÃO | 2.634 mg | 20 mg | 13.2% | 4.3% | 759 g |
| Betaína | 4.7 mg | ~ | |||
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 167 mg | 2500 mg | 6.7% | 2.2% | 1497 g |
| Cálcio, Ca | 11 mg | 1000 mg | 1.1% | 0.4% | 9091 g |
| Magnésio, Mg | 10 mg | 400 mg | 2.5% | 0.8% | 4000 g |
| Sódio, Na | 819 mg | 1300 mg | 63% | 20.7% | 159 g |
| Fósforo, P | 86 mg | 800 mg | 10.8% | 3.5% | 930 g |
| Vestigios | |||||
| Ferro, Fe | 1.15 mg | 18 mg | 6.4% | 2.1% | 1565 g |
| Manganês, Mn | 0.032 mg | 2 mg | 1.6% | 0.5% | 6250 g |
| Cobre, cobre | 80 μg | 1000 μg | 8% | 2.6% | 1250 g |
| Selênio, Se | 13.8 μg | 55 μg | 25.1% | 8.2% | 399 g |
| Zinco, Zn | 1.84 mg | 12 mg | 15.3% | 5% | 652 g |
| Aminoácidos Essenciais | |||||
| Arginina * | 0.707 g | ~ | |||
| valina | 0.534 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.363 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.473 g | ~ | |||
| leucina | 0.844 g | ~ | |||
| lisina | 0.908 g | ~ | |||
| metionina | 0.268 g | ~ | |||
| treonina | 0.465 g | ~ | |||
| triptofano | 0.117 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.42 g | ~ | |||
| Aminoácidos substituíveis | |||||
| alanina | 0.643 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 0.983 g | ~ | |||
| glicina | 0.572 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 1.626 g | ~ | |||
| Prolina | 0.465 g | ~ | |||
| serina | 0.42 g | ~ | |||
| tirosina | 0.35 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.122 g | ~ | |||
| Esteróis | |||||
| Colesterol | 50 mg | máx 300 mg | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos saturados | 10.77 g | 18.7 г máx. | |||
| 10: 0 caprico | 0.08 g | ~ | |||
| 12: 0 Laurico | 0.06 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.53 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 6.45 g | ~ | |||
| Estearina 18: 0 | 3.65 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 13.67 g | min 16.8 г | 81.4% | 26.7% | |
| 16: 1 palmitoléico | 1.31 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleína (ômega-9) | 12.36 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 2.73 g | de 11.2 para 20.6 | 24.4% | 8% | |
| 18: 2 Linoleico | 2.34 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.39 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.39 g | de 0.9 para 3.7 | 43.3% | 14.2% | |
| Ácidos graxos Omega-6 | 2.34 g | de 4.7 para 16.8 | 49.8% | 16.3% |
O valor da energia é 305 kcal.
- salsicha = 45 g (137.3 kcal)
Salsicha (linguiça), carne bovina e suína rico em vitaminas e minerais como: vitamina B1 - 13,3%, vitamina B12 - 43,3%, vitamina PP - 13,2%, selênio - 25,1%, zinco - 15,3%
- Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energia, que fornecem ao corpo energia e substâncias plásticas, assim como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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