Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 109 kCal | 1684 kCal | 6.5% | 6% | 1545 g |
| Proteínas | 12.5 g | 76 g | 16.4% | 15% | 608 g |
| gorduras | 1.59 g | 56 g | 2.8% | 2.6% | 3522 g |
| Os hidratos de carbono | 11.21 g | 219 g | 5.1% | 4.7% | 1954 g |
| Água | 71.5 g | 2273 g | 3.1% | 2.8% | 3179 g |
| Cinza | 3.2 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.162 mg | 1.5 mg | 10.8% | 9.9% | 926 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.154 mg | 1.8 mg | 8.6% | 7.9% | 1169 g |
| Vitamina B4, colina | 74.9 mg | 500 mg | 15% | 13.8% | 668 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.181 mg | 2 mg | 9.1% | 8.3% | 1105 g |
| Vitamina B9, folato | 6 μg | 400 μg | 1.5% | 1.4% | 6667 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 1.06 μg | 3 μg | 35.3% | 32.4% | 283 g |
| Vitamina C, ascórbica | 24 mg | 90 mg | 26.7% | 24.5% | 375 g |
| Vitamina D, calciferol | 0.1 μg | 10 μg | 1% | 0.9% | 10000 g |
| Vitamina K, filoquinona | 1.8 μg | 120 μg | 1.5% | 1.4% | 6667 g |
| Vitamina PP, NÃO | 3.466 mg | 20 mg | 17.3% | 15.9% | 577 g |
| Betaína | 6.6 mg | ~ | |||
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 220 mg | 2500 mg | 8.8% | 8.1% | 1136 g |
| Cálcio, Ca | 54 mg | 1000 mg | 5.4% | 5% | 1852 g |
| Magnésio, Mg | 14 mg | 400 mg | 3.5% | 3.2% | 2857 g |
| Sódio, Na | 880 mg | 1300 mg | 67.7% | 62.1% | 148 g |
| Enxofre, S | 125 mg | 1000 mg | 12.5% | 11.5% | 800 g |
| Fósforo, P | 132 mg | 800 mg | 16.5% | 15.1% | 606 g |
| Vestigios | |||||
| Ferro, Fe | 1.78 mg | 18 mg | 9.9% | 9.1% | 1011 g |
| Cobre, cobre | 117 μg | 1000 μg | 11.7% | 10.7% | 855 g |
| Selênio, Se | 18.7 μg | 55 μg | 34% | 31.2% | 294 g |
| Zinco, Zn | 2.92 mg | 12 mg | 24.3% | 22.3% | 411 g |
| Esteróis | |||||
| Colesterol | 41 mg | máx 300 mg | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos saturados | 0.5 g | 18.7 г máx. | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 0.74 g | min 16.8 г | 4.4% | 4% | |
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0.35 g | de 11.2 para 20.6 | 3.1% | 2.8% |
O valor da energia é 109 kcal.
- franco 1 porção NLEA = 57 g (62.1 kCal)
Salsicha (salsicha), carne bovina, suína, peru, baixo teor de gordura, 1.6% de gordura rico em vitaminas e minerais como: colina - 15%, vitamina B12 - 35,3%, vitamina C - 26,7%, vitamina PP - 17,3%, fósforo - 16,5%, cobre - 11,7% , selênio - 34%, zinco - 24,3%
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina C participa de reações redox, o funcionamento do sistema imunológico, promove a absorção de ferro. A deficiência leva a gengivas soltas e sangrantes, hemorragias nasais devido ao aumento da permeabilidade e fragilidade dos capilares sanguíneos.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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