Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 322 kCal | 1684 kCal | 19.1% | 5.9% | 523 g |
| Proteínas | 11.69 g | 76 g | 15.4% | 4.8% | 650 g |
| gorduras | 29.36 g | 56 g | 52.4% | 16.3% | 191 g |
| Os hidratos de carbono | 2.66 g | 219 g | 1.2% | 0.4% | 8233 g |
| Água | 53.5 g | 2273 g | 2.4% | 0.7% | 4249 g |
| Cinza | 2.79 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.017 mg | 1.5 mg | 1.1% | 0.3% | 8824 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.05 mg | 1.8 mg | 2.8% | 0.9% | 3600 g |
| Vitamina B4, colina | 50.8 mg | 500 mg | 10.2% | 3.2% | 984 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.193 mg | 2 mg | 9.7% | 3% | 1036 g |
| Vitamina B9, folato | 10 μg | 400 μg | 2.5% | 0.8% | 4000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 1.44 μg | 3 μg | 48% | 14.9% | 208 g |
| Vitamina D, calciferol | 1 μg | 10 μg | 10% | 3.1% | 1000 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 0.4% | 7500 g |
| Vitamina K, filoquinona | 1.8 μg | 120 μg | 1.5% | 0.5% | 6667 g |
| Vitamina PP, NÃO | 1.827 mg | 20 mg | 9.1% | 2.8% | 1095 g |
| Betaína | 5.5 mg | ~ | |||
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 252 mg | 2500 mg | 10.1% | 3.1% | 992 g |
| Cálcio, Ca | 11 mg | 1000 mg | 1.1% | 0.3% | 9091 g |
| Magnésio, Mg | 9 mg | 400 mg | 2.3% | 0.7% | 4444 g |
| Sódio, Na | 852 mg | 1300 mg | 65.5% | 20.3% | 153 g |
| Enxofre, S | 116.9 mg | 1000 mg | 11.7% | 3.6% | 855 g |
| Fósforo, P | 139 mg | 800 mg | 17.4% | 5.4% | 576 g |
| Vestigios | |||||
| Ferro, Fe | 1.22 mg | 18 mg | 6.8% | 2.1% | 1475 g |
| Manganês, Mn | 0.017 mg | 2 mg | 0.9% | 0.3% | 11765 g |
| Cobre, cobre | 47 μg | 1000 μg | 4.7% | 1.5% | 2128 g |
| Selênio, Se | 10.8 μg | 55 μg | 19.6% | 6.1% | 509 g |
| Zinco, Zn | 2.17 mg | 12 mg | 18.1% | 5.6% | 553 g |
| Carboidratos digeríveis | |||||
| Mono- e dissacarídeos (açúcares) | 1.27 g | 100 г máx. | |||
| Glicose (dextrose) | 1.05 g | ~ | |||
| Maltose | 0.21 g | ~ | |||
| Aminoácidos Essenciais | |||||
| Arginina * | 0.787 g | ~ | |||
| valina | 0.632 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.377 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.604 g | ~ | |||
| leucina | 1.033 g | ~ | |||
| lisina | 1.097 g | ~ | |||
| metionina | 0.332 g | ~ | |||
| treonina | 0.54 g | ~ | |||
| triptofano | 0.126 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.507 g | ~ | |||
| Aminoácidos substituíveis | |||||
| alanina | 0.706 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 1.165 g | ~ | |||
| glicina | 0.556 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 1.873 g | ~ | |||
| Prolina | 0.494 g | ~ | |||
| serina | 0.469 g | ~ | |||
| tirosina | 0.428 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.126 g | ~ | |||
| Esteróis | |||||
| Colesterol | 58 mg | máx 300 mg | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos saturados | 11.593 g | 18.7 г máx. | |||
| 12: 0 Laurico | 0.044 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.937 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 3.295 g | ~ | |||
| Estearina 18: 0 | 3.625 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 12.722 g | min 16.8 г | 75.7% | 23.5% | |
| 16: 1 palmitoléico | 1.021 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleína (ômega-9) | 11.33 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.122 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0.808 g | de 11.2 para 20.6 | 7.2% | 2.2% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.693 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.084 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.084 g | de 0.9 para 3.7 | 9.3% | 2.9% | |
| Ácidos graxos Omega-6 | 0.693 g | de 4.7 para 16.8 | 14.7% | 4.6% |
O valor da energia é 322 kcal.
- porção = 52 g (167.4 kCal)
Salsicha (linguiça), carne, reaquecida rico em vitaminas e minerais como: vitamina B12 - 48%, fósforo - 17,4%, selênio - 19,6%, zinco - 18,1%
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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