Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 140 kCal | 1684 kCal | 8.3% | 5.9% | 1203 g |
| Proteínas | 12 g | 76 g | 15.8% | 11.3% | 633 g |
| gorduras | 9.5 g | 56 g | 17% | 12.1% | 589 g |
| Os hidratos de carbono | 1.6 g | 219 g | 0.7% | 0.5% | 13688 g |
| Água | 63.8 g | 2273 g | 2.8% | 2% | 3563 g |
| Cinza | 3.1 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.05 mg | 1.5 mg | 3.3% | 2.4% | 3000 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 4% | 1800 g |
| Vitamina B4, colina | 44 mg | 500 mg | 8.8% | 6.3% | 1136 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 3.6% | 2000 g |
| Vitamina B9, folato | 4 μg | 400 μg | 1% | 0.7% | 10000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 1.4 μg | 3 μg | 46.7% | 33.4% | 214 g |
| Vitamina C, ascórbica | 1 mg | 90 mg | 1.1% | 0.8% | 9000 g |
| Vitamina D, calciferol | 0.6 μg | 10 μg | 6% | 4.3% | 1667 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.18 mg | 15 mg | 1.2% | 0.9% | 8333 g |
| Vitamina K, filoquinona | 1.8 μg | 120 μg | 1.5% | 1.1% | 6667 g |
| Vitamina PP, NÃO | 2.3 mg | 20 mg | 11.5% | 8.2% | 870 g |
| Betaína | 4.8 mg | ~ | |||
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 129 mg | 2500 mg | 5.2% | 3.7% | 1938 g |
| Cálcio, Ca | 8 mg | 1000 mg | 0.8% | 0.6% | 12500 g |
| Magnésio, Mg | 11 mg | 400 mg | 2.8% | 2% | 3636 g |
| Sódio, Na | 744 mg | 1300 mg | 57.2% | 40.9% | 175 g |
| Enxofre, S | 120 mg | 1000 mg | 12% | 8.6% | 833 g |
| Fósforo, P | 191 mg | 800 mg | 23.9% | 17.1% | 419 g |
| Vestigios | |||||
| Ferro, Fe | 1.15 mg | 18 mg | 6.4% | 4.6% | 1565 g |
| Cobre, cobre | 65 μg | 1000 μg | 6.5% | 4.6% | 1538 g |
| Selênio, Se | 13.9 μg | 55 μg | 25.3% | 18.1% | 396 g |
| Zinco, Zn | 1.96 mg | 12 mg | 16.3% | 11.6% | 612 g |
| Carboidratos digeríveis | |||||
| Mono- e dissacarídeos (açúcares) | 0.85 g | 100 г máx. | |||
| Esteróis | |||||
| Colesterol | 40 mg | máx 300 mg | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos saturados | 1.526 g | 18.7 г máx. | |||
| 14: 0 mirístico | 0.113 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 0.923 g | ~ | |||
| Estearina 18: 0 | 0.49 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 3.806 g | min 16.8 г | 22.7% | 16.2% | |
| 16: 1 palmitoléico | 0.388 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleína (ômega-9) | 3.417 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0.233 g | de 11.2 para 20.6 | 2.1% | 1.5% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.233 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-6 | 0.233 g | de 4.7 para 16.8 | 5% | 3.6% |
O valor da energia é 140 kcal.
- xícara, fatiado = 151 g (211.4 kCal)
- salsicha = 57 g (79.8 kcal)
Salsicha (linguiça), carne, baixo teor de gordura, 10% de gordura rico em vitaminas e minerais como: vitamina B12 - 46,7%, vitamina PP - 11,5%, fósforo - 23,9%, selênio - 25,3%, zinco - 16,3%
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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