Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 22 kCal | 1684 kCal | 1.3% | 5.9% | 7655 g |
| Proteínas | 1.5 g | 76 g | 2% | 9.1% | 5067 g |
| gorduras | 0.3 g | 56 g | 0.5% | 2.3% | 18667 g |
| Os hidratos de carbono | 2.9 g | 219 g | 1.3% | 5.9% | 7552 g |
| ácidos orgânicos | 0.7 g | ~ | |||
| Fibra alimentar | 1.2 g | 20 g | 6% | 27.3% | 1667 g |
| Água | 92 g | 2273 g | 4% | 18.2% | 2471 g |
| Cinza | 1.4 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 417 μg | 900 μg | 46.3% | 210.5% | 216 g |
| betacaroteno | 2.5 mg | 5 mg | 50% | 227.3% | 200 g |
| Vitamina B1, tiamina | 0.19 mg | 1.5 mg | 12.7% | 57.7% | 789 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 25.5% | 1800 g |
| Vitamina B4, colina | 16.7 mg | 500 mg | 3.3% | 15% | 2994 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.041 mg | 5 mg | 0.8% | 3.6% | 12195 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.122 mg | 2 mg | 6.1% | 27.7% | 1639 g |
| Vitamina B9, folato | 13 μg | 400 μg | 3.3% | 15% | 3077 g |
| Vitamina C, ascórbica | 43 mg | 90 mg | 47.8% | 217.3% | 209 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 2 mg | 15 mg | 13.3% | 60.5% | 750 g |
| Vitamina H, biotina | 2.2 μg | 50 μg | 4.4% | 20% | 2273 g |
| Vitamina K, filoquinona | 45 μg | 120 μg | 37.5% | 170.5% | 267 g |
| Vitamina PP, NÃO | 0.6 mg | 20 mg | 3% | 13.6% | 3333 g |
| niacina | 0.3 mg | ~ | |||
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 500 mg | 2500 mg | 20% | 90.9% | 500 g |
| Cálcio, Ca | 47 mg | 1000 mg | 4.7% | 21.4% | 2128 g |
| Silício, Si | 1 mg | 30 mg | 3.3% | 15% | 3000 g |
| Magnésio, Mg | 85 mg | 400 mg | 21.3% | 96.8% | 471 g |
| Sódio, Na | 15 mg | 1300 mg | 1.2% | 5.5% | 8667 g |
| Enxofre, S | 20 mg | 1000 mg | 2% | 9.1% | 5000 g |
| Fósforo, P | 90 mg | 800 mg | 11.3% | 51.4% | 889 g |
| Cloro, Cl | 70 mg | 2300 mg | 3% | 13.6% | 3286 g |
| Vestigios | |||||
| Alumínio, Al | 100.8 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 38.9 μg | ~ | |||
| Vanádio, V | 11.9 μg | ~ | |||
| Ferro, Fe | 2 mg | 18 mg | 11.1% | 50.5% | 900 g |
| Iodo, eu | 8 μg | 150 μg | 5.3% | 24.1% | 1875 g |
| Cobalto, Co | 1.7 μg | 10 μg | 17% | 77.3% | 588 g |
| Lítio, Li | 8.2 μg | ~ | |||
| Manganês, Mn | 0.349 mg | 2 mg | 17.5% | 79.5% | 573 g |
| Cobre, cobre | 131 μg | 1000 μg | 13.1% | 59.5% | 763 g |
| Molibdênio, Mo. | 5.1 μg | 70 μg | 7.3% | 33.2% | 1373 g |
| Níquel, Ni | 25 μg | ~ | |||
| Rubídio, Rb | 8.6 μg | ~ | |||
| Selênio, Se | 0.9 μg | 55 μg | 1.6% | 7.3% | 6111 g |
| Estrôncio, Sr. | 10 μg | ~ | |||
| Flúor, F | 70 μg | 4000 μg | 1.8% | 8.2% | 5714 g |
| Cromo, Cr | 1.7 μg | 50 μg | 3.4% | 15.5% | 2941 g |
| Zinco, Zn | 0.2 mg | 12 mg | 1.7% | 7.7% | 6000 g |
| Carboidratos digeríveis | |||||
| Amido e dextrinas | 0.1 g | ~ | |||
| Mono- e dissacarídeos (açúcares) | 2.8 g | 100 г máx. | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos saturados | 0.1 g | 18.7 г máx. | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | |||||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.008 g | de 0.9 para 3.7 | 0.9% | 4.1% | |
| Ácidos graxos Omega-6 | 0.036 g | de 4.7 para 16.8 | 0.8% | 3.6% |
O valor da energia é 22 kcal.
Alazão rico em vitaminas e minerais como: vitamina A - 46,3%, beta-caroteno - 50%, vitamina B1 - 12,7%, vitamina C - 47,8%, vitamina E - 13,3%, vitamina K - 37,5%, potássio - 20%, magnésio - 21,3%, fósforo - 11,3%, ferro - 11,1%, cobalto - 17%, manganês - 17,5%, cobre - 13,1%
- Vitamina A é responsável pelo desenvolvimento normal, função reprodutiva, saúde da pele e dos olhos e manutenção da imunidade.
- B-caroteno é pró-vitamina A e tem propriedades antioxidantes. 6 mcg de beta-caroteno é equivalente a 1 mcg de vitamina A.
- Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energia, que fornecem ao corpo energia e substâncias plásticas, assim como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Vitamina C participa de reações redox, o funcionamento do sistema imunológico, promove a absorção de ferro. A deficiência leva a gengivas soltas e sangrantes, hemorragias nasais devido ao aumento da permeabilidade e fragilidade dos capilares sanguíneos.
- Vitamina E possui propriedades antioxidantes, é necessária para o funcionamento das gônadas, o músculo cardíaco, é um estabilizador universal das membranas celulares. Na deficiência de vitamina E, observa-se hemólise dos eritrócitos e distúrbios neurológicos.
- A vitamina K regula a coagulação do sangue. A falta de vitamina K leva a um aumento no tempo de coagulação do sangue, uma diminuição do conteúdo de protrombina no sangue.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Magnésio participa do metabolismo energético, síntese de proteínas, ácidos nucléicos, tem efeito estabilizador nas membranas, é necessário manter a homeostase do cálcio, potássio e sódio. A falta de magnésio leva à hipomagnesemia, um risco aumentado de desenvolver hipertensão, doenças cardíacas.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Cobalto faz parte da vitamina B12. Ativa as enzimas do metabolismo dos ácidos graxos e do metabolismo do ácido fólico.
- Manganês participa da formação do osso e do tecido conjuntivo, faz parte das enzimas envolvidas no metabolismo dos aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; essencial para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por uma desaceleração do crescimento, distúrbios no sistema reprodutivo, aumento da fragilidade do tecido ósseo, distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
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Valor energético ou conteúdo calórico É a quantidade de energia liberada no corpo humano pelos alimentos durante a digestão. O valor energético de um produto é medido em quilo-calorias (kcal) ou quilo-joules (kJ) por 100 gramas. produtos. A quilocaloria usada para medir o valor energético dos alimentos também é chamada de “caloria alimentar”, portanto, o prefixo quilo costuma ser omitido ao especificar calorias em (quilo) calorias. Você pode ver tabelas de energia detalhadas para produtos russos.
O valor nutricional - o conteúdo de carboidratos, gorduras e proteínas do produto.
Valor nutricional de um produto alimentar - um conjunto de propriedades de um produto alimentar, em cuja presença as necessidades fisiológicas de uma pessoa para as substâncias e energia necessárias são satisfeitas.
Vitaminas, substâncias orgânicas necessárias em pequenas quantidades na dieta de humanos e da maioria dos vertebrados. As vitaminas são geralmente sintetizadas pelas plantas, e não pelos animais. A necessidade humana diária de vitaminas é de apenas alguns miligramas ou microgramas. Ao contrário das substâncias inorgânicas, as vitaminas são destruídas pelo forte aquecimento. Muitas vitaminas são instáveis e “perdidas” durante o cozimento ou processamento de alimentos.