Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 312 kCal | 1684 kCal | 18.5% | 5.9% | 540 g |
Proteínas | 9.68 g | 76 g | 12.7% | 4.1% | 785 g |
gorduras | 3.25 g | 56 g | 5.8% | 1.9% | 1723 g |
Os hidratos de carbono | 44.44 g | 219 g | 20.3% | 6.5% | 493 g |
Fibra alimentar | 22.7 g | 20 g | 113.5% | 36.4% | 88 g |
Água | 12.85 g | 2273 g | 0.6% | 0.2% | 17689 g |
Cinza | 7.08 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.058 mg | 1.5 mg | 3.9% | 1.3% | 2586 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.15 mg | 1.8 mg | 8.3% | 2.7% | 1200 g |
Vitamina B4, colina | 49.2 mg | 500 mg | 9.8% | 3.1% | 1016 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.542 mg | 5 mg | 10.8% | 3.5% | 923 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.107 mg | 2 mg | 5.4% | 1.7% | 1869 g |
Vitamina B9, folato | 20 μg | 400 μg | 5% | 1.6% | 2000 g |
Vitamina C, ascórbica | 0.7 mg | 90 mg | 0.8% | 0.3% | 12857 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 4.43 mg | 15 mg | 29.5% | 9.5% | 339 g |
beta tocoferol | 0.01 mg | ~ | |||
gama tocoferol | 0.72 mg | ~ | |||
Vitamina K, filoquinona | 13.4 μg | 120 μg | 11.2% | 3.6% | 896 g |
Vitamina PP, NÃO | 1.35 mg | 20 mg | 6.8% | 2.2% | 1481 g |
Betaína | 9.7 mg | ~ | |||
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 2080 mg | 2500 mg | 83.2% | 26.7% | 120 g |
Cálcio, Ca | 168 mg | 1000 mg | 16.8% | 5.4% | 595 g |
Magnésio, Mg | 208 mg | 400 mg | 52% | 16.7% | 192 g |
Sódio, Na | 27 mg | 1300 mg | 2.1% | 0.7% | 4815 g |
Enxofre, S | 96.8 mg | 1000 mg | 9.7% | 3.1% | 1033 g |
Fósforo, P | 299 mg | 800 mg | 37.4% | 12% | 268 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 55 mg | 18 mg | 305.6% | 97.9% | 33 g |
Manganês, Mn | 19.8 mg | 2 mg | 990% | 317.3% | 10 g |
Cobre, cobre | 1300 μg | 1000 μg | 130% | 41.7% | 77 g |
Selênio, Se | 6.2 μg | 55 μg | 11.3% | 3.6% | 887 g |
Zinco, Zn | 4.5 mg | 12 mg | 37.5% | 12% | 267 g |
Carboidratos digeríveis | |||||
Mono- e dissacarídeos (açúcares) | 3.21 g | 100 г máx. | |||
Glicose (dextrose) | 0.38 g | ~ | |||
sacarose | 2.38 g | ~ | |||
frutose | 0.45 g | ~ | |||
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 0.54 g | ~ | |||
valina | 0.66 g | ~ | |||
Histidina * | 0.15 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.47 g | ~ | |||
leucina | 0.81 g | ~ | |||
lisina | 0.38 g | ~ | |||
metionina | 0.14 g | ~ | |||
treonina | 0.33 g | ~ | |||
triptofano | 0.17 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.53 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 0.33 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 1.86 g | ~ | |||
glicina | 0.47 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 1.14 g | ~ | |||
Prolina | 0.48 g | ~ | |||
serina | 0.28 g | ~ | |||
tirosina | 0.32 g | ~ | |||
Cisteína | 0.15 g | ~ | |||
Ácido graxo | |||||
transgender | 0.056 g | 1.9 г máx. | |||
gorduras trans monoinsaturadas | 0.056 g | ~ | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 1.838 g | 18.7 г máx. | |||
8: 0 caprílico | 0.003 g | ~ | |||
10: 0 caprico | 0.848 g | ~ | |||
12: 0 Laurico | 0.003 g | ~ | |||
14: 0 mirístico | 0.394 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 0.155 g | ~ | |||
17: 0 margarina | 0.335 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.003 g | ~ | |||
20: 0 araquínico | 0.097 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 0.449 g | min 16.8 г | 2.7% | 0.9% | |
14: 1 miristoléico | 0.154 g | ~ | |||
17: 1 heptadeceno | 0.164 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 0.131 g | ~ | |||
18: 1 cis | 0.075 g | ~ | |||
18: 1 tradução | 0.056 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 0.756 g | de 11.2 para 20.6 | 6.8% | 2.2% | |
18: 2 Linoleico | 0.672 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.084 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolênico | 0.003 g | ~ | |||
18: 3 Ômega-6, Gama Linolênico | 0.081 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.003 g | de 0.9 para 3.7 | 0.3% | 0.1% | |
Ácidos graxos Omega-6 | 0.753 g | de 4.7 para 16.8 | 16% | 5.1% |
O valor da energia é 312 kcal.
- colher de sopa = 6.8 g (21.2 kCal)
- tsp = 2.2 g (6.9 kCal)
Açafrão moído rico em vitaminas e minerais como: vitamina E - 29,5%, vitamina K - 11,2%, potássio - 83,2%, cálcio - 16,8%, magnésio - 52%, fósforo - 37,4%, ferro - 305,6%, manganês - 990%, cobre - 130%, selênio - 11,3%, zinco - 37,5%
- Vitamina E possui propriedades antioxidantes, é necessária para o funcionamento das gônadas, o músculo cardíaco, é um estabilizador universal das membranas celulares. Na deficiência de vitamina E, observa-se hemólise dos eritrócitos e distúrbios neurológicos.
- A vitamina K regula a coagulação do sangue. A falta de vitamina K leva a um aumento no tempo de coagulação do sangue, uma diminuição do conteúdo de protrombina no sangue.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Cálcio é o principal componente dos nossos ossos, atua como regulador do sistema nervoso, participa da contração muscular. A deficiência de cálcio leva à desmineralização da coluna, ossos pélvicos e membros inferiores, aumenta o risco de osteoporose.
- Magnésio participa do metabolismo energético, síntese de proteínas, ácidos nucléicos, tem efeito estabilizador nas membranas, é necessário manter a homeostase do cálcio, potássio e sódio. A falta de magnésio leva à hipomagnesemia, um risco aumentado de desenvolver hipertensão, doenças cardíacas.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Manganês participa da formação do osso e do tecido conjuntivo, faz parte das enzimas envolvidas no metabolismo dos aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; essencial para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por uma desaceleração do crescimento, distúrbios no sistema reprodutivo, aumento da fragilidade do tecido ósseo, distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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