Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 154 kCal | 1684 kCal | 9.1% | 5.9% | 1094 g |
Proteínas | 20.45 g | 76 g | 26.9% | 17.5% | 372 g |
gorduras | 7.43 g | 56 g | 13.3% | 8.6% | 754 g |
Água | 70.96 g | 2273 g | 3.1% | 2% | 3203 g |
Cinza | 0.88 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 2 μg | 900 μg | 0.2% | 0.1% | 45000 g |
Retinol | 0.002 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.07 mg | 1.5 mg | 4.7% | 3.1% | 2143 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.152 mg | 1.8 mg | 8.4% | 5.5% | 1184 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.805 mg | 5 mg | 16.1% | 10.5% | 621 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.41 mg | 2 mg | 20.5% | 13.3% | 488 g |
Vitamina B9, folato | 8 μg | 400 μg | 2% | 1.3% | 5000 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.4 μg | 3 μg | 13.3% | 8.6% | 750 g |
Vitamina PP, NÃO | 4.295 mg | 20 mg | 21.5% | 14% | 466 g |
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 271 mg | 2500 mg | 10.8% | 7% | 923 g |
Cálcio, Ca | 15 mg | 1000 mg | 1.5% | 1% | 6667 g |
Magnésio, Mg | 22 mg | 400 mg | 5.5% | 3.6% | 1818 g |
Sódio, Na | 68 mg | 1300 mg | 5.2% | 3.4% | 1912 g |
Fósforo, P | 180 mg | 800 mg | 22.5% | 14.6% | 444 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 1.28 mg | 18 mg | 7.1% | 4.6% | 1406 g |
Manganês, Mn | 0.017 mg | 2 mg | 0.9% | 0.6% | 11765 g |
Cobre, cobre | 95 μg | 1000 μg | 9.5% | 6.2% | 1053 g |
Selênio, Se | 24.5 μg | 55 μg | 44.5% | 28.9% | 224 g |
Zinco, Zn | 2.28 mg | 12 mg | 19% | 12.3% | 526 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.442 g | ~ | |||
valina | 1.064 g | ~ | |||
Histidina * | 0.614 g | ~ | |||
Isoleucina | 1.024 g | ~ | |||
leucina | 1.588 g | ~ | |||
lisina | 1.858 g | ~ | |||
metionina | 0.574 g | ~ | |||
treonina | 0.892 g | ~ | |||
triptofano | 0.226 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.8 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.305 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 1.971 g | ~ | |||
glicina | 1.236 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 3.26 g | ~ | |||
Prolina | 0.955 g | ~ | |||
serina | 0.902 g | ~ | |||
tirosina | 0.775 g | ~ | |||
Cisteína | 0.225 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 72 mg | máx 300 mg | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 2.1 g | 18.7 г máx. | |||
12: 0 Laurico | 0.01 g | ~ | |||
14: 0 mirístico | 0.05 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 1.35 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.48 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 2.68 g | min 16.8 г | 16% | 10.4% | |
16: 1 palmitoléico | 0.45 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 2.16 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.01 g | ~ | |||
22: 1 Erucova (ômega-9) | 0.01 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 1.84 g | de 11.2 para 20.6 | 16.4% | 10.6% | |
18: 2 Linoleico | 1.57 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.1 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.11 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.13 g | de 0.9 para 3.7 | 14.4% | 9.4% | |
22: 5 Docosapentaenóico (DPC), Omega-3 | 0.01 g | ~ | |||
22: 6 Docosahexaenóico (DHA), Omega-3 | 0.02 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-6 | 1.68 g | de 4.7 para 16.8 | 35.7% | 23.2% |
O valor da energia é 154 kcal.
- unidade (rendimento de 1 lb pronto para cozinhar) = 338 g (520.5 kCal)
- 0,5 peru, osso removido = 3895 g (5998.3 kCal)
Jovem peru rico em vitaminas e minerais como: vitamina B5 - 16,1%, vitamina B6 - 20,5%, vitamina B12 - 13,3%, vitamina PP - 21,5%, fósforo - 22,5%, selênio - 44,5 %, zinco - 19%
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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