Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 165 kCal | 1684 kCal | 9.8% | 5.9% | 1021 g |
Proteínas | 21.97 g | 76 g | 28.9% | 17.5% | 346 g |
gorduras | 7.66 g | 56 g | 13.7% | 8.3% | 731 g |
Os hidratos de carbono | 0.5 g | 219 g | 0.2% | 0.1% | 43800 g |
Água | 65.75 g | 2273 g | 2.9% | 1.8% | 3457 g |
Cinza | 4.11 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.739 mg | 1.5 mg | 49.3% | 29.9% | 203 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.28 mg | 1.8 mg | 15.6% | 9.5% | 643 g |
Vitamina B4, colina | 85.9 mg | 500 mg | 17.2% | 10.4% | 582 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.597 mg | 5 mg | 11.9% | 7.2% | 838 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.35 mg | 2 mg | 17.5% | 10.6% | 571 g |
Vitamina B9, folato | 3 μg | 400 μg | 0.8% | 0.5% | 13333 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.68 μg | 3 μg | 22.7% | 13.8% | 441 g |
Vitamina D, calciferol | 0.8 μg | 10 μg | 8% | 4.8% | 1250 g |
Vitamina D3, colecalciferol | 0.8 μg | ~ | |||
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.28 mg | 15 mg | 1.9% | 1.2% | 5357 g |
Vitamina PP, NÃO | 5.324 mg | 20 mg | 26.6% | 16.1% | 376 g |
Betaína | 5.8 mg | ~ | |||
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 362 mg | 2500 mg | 14.5% | 8.8% | 691 g |
Cálcio, Ca | 8 mg | 1000 mg | 0.8% | 0.5% | 12500 g |
Magnésio, Mg | 19 mg | 400 mg | 4.8% | 2.9% | 2105 g |
Sódio, Na | 1385 mg | 1300 mg | 106.5% | 64.5% | 94 g |
Enxofre, S | 219.7 mg | 1000 mg | 22% | 13.3% | 455 g |
Fósforo, P | 248 mg | 800 mg | 31% | 18.8% | 323 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 1.4 mg | 18 mg | 7.8% | 4.7% | 1286 g |
Manganês, Mn | 0.046 mg | 2 mg | 2.3% | 1.4% | 4348 g |
Cobre, cobre | 119 μg | 1000 μg | 11.9% | 7.2% | 840 g |
Selênio, Se | 19.5 μg | 55 μg | 35.5% | 21.5% | 282 g |
Zinco, Zn | 2.63 mg | 12 mg | 21.9% | 13.3% | 456 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.316 g | ~ | |||
valina | 0.878 g | ~ | |||
Histidina * | 0.726 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.888 g | ~ | |||
leucina | 1.607 g | ~ | |||
lisina | 1.718 g | ~ | |||
metionina | 0.535 g | ~ | |||
treonina | 0.901 g | ~ | |||
triptofano | 0.243 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.875 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.196 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 1.919 g | ~ | |||
glicina | 1.053 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 3.303 g | ~ | |||
Prolina | 0.865 g | ~ | |||
serina | 0.83 g | ~ | |||
tirosina | 0.664 g | ~ | |||
Cisteína | 0.304 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 57 mg | máx 300 mg | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 2.61 g | 18.7 г máx. | |||
10: 0 caprico | 0.03 g | ~ | |||
12: 0 Laurico | 0.02 g | ~ | |||
14: 0 mirístico | 0.13 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 1.57 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.86 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 3.74 g | min 16.8 г | 22.3% | 13.5% | |
16: 1 palmitoléico | 0.37 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 3.37 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 1.07 g | de 11.2 para 20.6 | 9.6% | 5.8% | |
18: 2 Linoleico | 0.9 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.17 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.17 g | de 0.9 para 3.7 | 18.9% | 11.5% | |
Ácidos graxos Omega-6 | 0.9 g | de 4.7 para 16.8 | 19.1% | 11.6% |
O valor da energia é 165 kcal.
- xícara = 140 g (231 kCal)
- 3 oz = 85 g (140.3 kCal)
Presunto assado rico em vitaminas e minerais, tais como: vitamina B1 - 49,3%, vitamina B2 - 15,6%, colina - 17,2%, vitamina B5 - 11,9%, vitamina B6 - 17,5%, vitamina B12 - 22,7%, vitamina PP - 26,6%, potássio - 14,5%, fósforo - 31%, cobre - 11,9%, selênio - 35,5%, zinco - 21,9%
- Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energia, que fornecem ao corpo energia e substâncias plásticas, assim como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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