Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 228 kCal | 1684 kCal | 13.5% | 5.9% | 739 g |
| Proteínas | 18.62 g | 76 g | 24.5% | 10.7% | 408 g |
| gorduras | 13.82 g | 56 g | 24.7% | 10.8% | 405 g |
| Os hidratos de carbono | 6.39 g | 219 g | 2.9% | 1.3% | 3427 g |
| Água | 60.09 g | 2273 g | 2.6% | 1.1% | 3783 g |
| Cinza | 1.25 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 54 μg | 900 μg | 6% | 2.6% | 1667 g |
| Retinol | 0.054 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.072 mg | 1.5 mg | 4.8% | 2.1% | 2083 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.097 mg | 1.8 mg | 5.4% | 2.4% | 1856 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.62 mg | 5 mg | 12.4% | 5.4% | 806 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.3 mg | 2 mg | 15% | 6.6% | 667 g |
| Vitamina B9, folato | 22 μg | 400 μg | 5.5% | 2.4% | 1818 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 1.21 μg | 3 μg | 40.3% | 17.7% | 248 g |
| Vitamina PP, NÃO | 2.783 mg | 20 mg | 13.9% | 6.1% | 719 g |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 155 mg | 2500 mg | 6.2% | 2.7% | 1613 g |
| Cálcio, Ca | 50 mg | 1000 mg | 5% | 2.2% | 2000 g |
| Magnésio, Mg | 43 mg | 400 mg | 10.8% | 4.7% | 930 g |
| Sódio, Na | 122 mg | 1300 mg | 9.4% | 4.1% | 1066 g |
| Enxofre, S | 186.2 mg | 1000 mg | 18.6% | 8.2% | 537 g |
| Fósforo, P | 194 mg | 800 mg | 24.3% | 10.7% | 412 g |
| Vestigios | |||||
| Ferro, Fe | 1.11 mg | 18 mg | 6.2% | 2.7% | 1622 g |
| Manganês, Mn | 0.05 mg | 2 mg | 2.5% | 1.1% | 4000 g |
| Cobre, cobre | 42 μg | 1000 μg | 4.2% | 1.8% | 2381 g |
| Selênio, Se | 34 μg | 55 μg | 61.8% | 27.1% | 162 g |
| Zinco, Zn | 0.48 mg | 12 mg | 4% | 1.8% | 2500 g |
| Aminoácidos Essenciais | |||||
| Arginina * | 1.094 g | ~ | |||
| valina | 0.965 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.538 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.867 g | ~ | |||
| leucina | 1.515 g | ~ | |||
| lisina | 1.634 g | ~ | |||
| metionina | 0.541 g | ~ | |||
| treonina | 0.843 g | ~ | |||
| triptofano | 0.212 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.75 g | ~ | |||
| Aminoácidos substituíveis | |||||
| alanina | 1.097 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 1.85 g | ~ | |||
| glicina | 0.872 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 2.97 g | ~ | |||
| Prolina | 0.744 g | ~ | |||
| serina | 0.789 g | ~ | |||
| tirosina | 0.633 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.212 g | ~ | |||
| Esteróis | |||||
| Colesterol | 59 mg | máx 300 mg | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos saturados | 3.205 g | 18.7 г máx. | |||
| 14: 0 mirístico | 0.102 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 2.008 g | ~ | |||
| Estearina 18: 0 | 1.092 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 5.935 g | min 16.8 г | 35.3% | 15.5% | |
| 16: 1 palmitoléico | 0.223 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleína (ômega-9) | 5.216 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.217 g | ~ | |||
| 22: 1 Erucova (ômega-9) | 0.253 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 3.701 g | de 11.2 para 20.6 | 33% | 14.5% | |
| 18: 2 Linoleico | 2.6 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.19 g | ~ | |||
| 18: 4 amido Omega-3 | 0.025 g | ~ | |||
| 20: 4 araquidônico | 0.092 g | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenóico (EPA), Omega-3 | 0.258 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.993 g | de 0.9 para 3.7 | 100% | 43.9% | |
| 22: 5 Docosapentaenóico (DPC), Omega-3 | 0.089 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaenóico (DHA), Omega-3 | 0.431 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-6 | 2.692 g | de 4.7 para 16.8 | 57.3% | 25.1% |
O valor da energia é 228 kcal.
- 3 oz = 85 g (193.8 kCal)
Tubarão, todos os tipos, cozido, empanado rico em vitaminas e minerais como: vitamina B5 - 12,4%, vitamina B6 - 15%, vitamina B12 - 40,3%, vitamina PP - 13,9%, fósforo - 24,3%, selênio - 61,8%
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
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