Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 226 kCal | 1684 kCal | 13.4% | 5.9% | 745 g |
| Proteínas | 22.51 g | 76 g | 29.6% | 13.1% | 338 g |
| gorduras | 15.08 g | 56 g | 26.9% | 11.9% | 371 g |
| Os hidratos de carbono | 0.12 g | 219 g | 0.1% | 182500 g | |
| Água | 61.41 g | 2273 g | 2.7% | 1.2% | 3701 g |
| Cinza | 1.42 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 20 μg | 900 μg | 2.2% | 1% | 4500 g |
| Retinol | 0.02 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.055 mg | 1.5 mg | 3.7% | 1.6% | 2727 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.227 mg | 1.8 mg | 12.6% | 5.6% | 793 g |
| Vitamina B4, colina | 62.9 mg | 500 mg | 12.6% | 5.6% | 795 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.152 mg | 5 mg | 3% | 1.3% | 3289 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.191 mg | 2 mg | 9.6% | 4.2% | 1047 g |
| Vitamina B9, folato | 8 μg | 400 μg | 2% | 0.9% | 5000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.47 μg | 3 μg | 15.7% | 6.9% | 638 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.46 mg | 15 mg | 3.1% | 1.4% | 3261 g |
| beta tocoferol | 0.01 mg | ~ | |||
| gama tocoferol | 0.12 mg | ~ | |||
| tocoferol | 0.01 mg | ~ | |||
| Vitamina PP, NÃO | 5.732 mg | 20 mg | 28.7% | 12.7% | 349 g |
| Betaína | 8.8 mg | ~ | |||
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 255 mg | 2500 mg | 10.2% | 4.5% | 980 g |
| Cálcio, Ca | 16 mg | 1000 mg | 1.6% | 0.7% | 6250 g |
| Magnésio, Mg | 21 mg | 400 mg | 5.3% | 2.3% | 1905 g |
| Sódio, Na | 335 mg | 1300 mg | 25.8% | 11.4% | 388 g |
| Enxofre, S | 225.1 mg | 1000 mg | 22.5% | 10% | 444 g |
| Fósforo, P | 218 mg | 800 mg | 27.3% | 12.1% | 367 g |
| Vestigios | |||||
| Ferro, Fe | 0.95 mg | 18 mg | 5.3% | 2.3% | 1895 g |
| Manganês, Mn | 0.005 mg | 2 mg | 0.3% | 0.1% | 40000 g |
| Cobre, cobre | 77 μg | 1000 μg | 7.7% | 3.4% | 1299 g |
| Selênio, Se | 22 μg | 55 μg | 40% | 17.7% | 250 g |
| Zinco, Zn | 1.78 mg | 12 mg | 14.8% | 6.5% | 674 g |
| Carboidratos digeríveis | |||||
| Mono- e dissacarídeos (açúcares) | 0.12 g | 100 г máx. | |||
| Glicose (dextrose) | 0.04 g | ~ | |||
| sacarose | 0.04 g | ~ | |||
| frutose | 0.04 g | ~ | |||
| Aminoácidos Essenciais | |||||
| Arginina * | 1.278 g | ~ | |||
| valina | 0.935 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.592 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.853 g | ~ | |||
| leucina | 1.549 g | ~ | |||
| lisina | 1.75 g | ~ | |||
| metionina | 0.565 g | ~ | |||
| treonina | 0.657 g | ~ | |||
| triptofano | 0.173 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.69 g | ~ | |||
| Aminoácidos substituíveis | |||||
| alanina | 1.083 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 1.782 g | ~ | |||
| hidroxiprolina | 0.096 g | ~ | |||
| glicina | 1.034 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 2.894 g | ~ | |||
| Prolina | 1.089 g | ~ | |||
| serina | 0.865 g | ~ | |||
| tirosina | 0.581 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.196 g | ~ | |||
| Esteróis | |||||
| Colesterol | 127 mg | máx 300 mg | |||
| Ácido graxo | |||||
| transgender | 0.078 g | 1.9 г máx. | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos saturados | 3.927 g | 18.7 г máx. | |||
| 12: 0 Laurico | 0.001 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.079 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 3.153 g | ~ | |||
| 17: 0 margarina | 0.005 g | ~ | |||
| Estearina 18: 0 | 0.689 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 6.446 g | min 16.8 г | 38.4% | 17% | |
| 14: 1 miristoléico | 0.013 g | ~ | |||
| 16: 1 palmitoléico | 1.05 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleína (ômega-9) | 5.346 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.039 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 2.038 g | de 11.2 para 20.6 | 18.2% | 8.1% | |
| 18: 2 Linoleico | 1.89 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.105 g | ~ | |||
| 20: 2 eicosadienóico, ômega-6, cis, cis | 0.011 g | ~ | |||
| 20: 4 araquidônico | 0.032 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.105 g | de 0.9 para 3.7 | 11.7% | 5.2% | |
| Ácidos graxos Omega-6 | 1.933 g | de 4.7 para 16.8 | 41.1% | 18.2% |
O valor da energia é 226 kcal.
Frango grelhado, coxa, carne com pele rico em vitaminas e minerais como: vitamina B2 - 12,6%, colina - 12,6%, vitamina B12 - 15,7%, vitamina PP - 28,7%, fósforo - 27,3%, selênio - 40% , zinco - 14,8%
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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