Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 207 kCal | 1684 kCal | 12.3% | 5.9% | 814 g |
Proteínas | 25.86 g | 76 g | 34% | 16.4% | 294 g |
gorduras | 11.45 g | 56 g | 20.4% | 9.9% | 489 g |
Água | 62.42 g | 2273 g | 2.7% | 1.3% | 3641 g |
Cinza | 1.07 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 31 μg | 900 μg | 3.4% | 1.6% | 2903 g |
Retinol | 0.031 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.08 mg | 1.5 mg | 5.3% | 2.6% | 1875 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.232 mg | 1.8 mg | 12.9% | 6.2% | 776 g |
Vitamina B4, colina | 77.7 mg | 500 mg | 15.5% | 7.5% | 644 g |
Vitamina B5, pantotênica | 1.3 mg | 5 mg | 26% | 12.6% | 385 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.471 mg | 2 mg | 23.6% | 11.4% | 425 g |
Vitamina B9, folato | 7 μg | 400 μg | 1.8% | 0.9% | 5714 g |
Vitamina B12, cobalamina | 1.8 μg | 3 μg | 60% | 29% | 167 g |
Vitamina D, calciferol | 0.2 μg | 10 μg | 2% | 1% | 5000 g |
Vitamina D3, colecalciferol | 0.2 μg | ~ | |||
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.13 mg | 15 mg | 0.9% | 0.4% | 11538 g |
beta tocoferol | 0.01 mg | ~ | |||
gama tocoferol | 0.16 mg | ~ | |||
tocoferol | 0.03 mg | ~ | |||
Vitamina PP, NÃO | 6.64 mg | 20 mg | 33.2% | 16% | 301 g |
Betaína | 8.4 mg | ~ | |||
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 247 mg | 2500 mg | 9.9% | 4.8% | 1012 g |
Cálcio, Ca | 29 mg | 1000 mg | 2.9% | 1.4% | 3448 g |
Magnésio, Mg | 25 mg | 400 mg | 6.3% | 3% | 1600 g |
Sódio, Na | 91 mg | 1300 mg | 7% | 3.4% | 1429 g |
Enxofre, S | 258.6 mg | 1000 mg | 25.9% | 12.5% | 387 g |
Fósforo, P | 210 mg | 800 mg | 26.3% | 12.7% | 381 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 1.73 mg | 18 mg | 9.6% | 4.6% | 1040 g |
Manganês, Mn | 0.011 mg | 2 mg | 0.6% | 0.3% | 18182 g |
Cobre, cobre | 161 μg | 1000 μg | 16.1% | 7.8% | 621 g |
Selênio, Se | 27.5 μg | 55 μg | 50% | 24.2% | 200 g |
Zinco, Zn | 3.71 mg | 12 mg | 30.9% | 14.9% | 323 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.881 g | ~ | |||
valina | 1.201 g | ~ | |||
Histidina * | 0.767 g | ~ | |||
Isoleucina | 1.16 g | ~ | |||
leucina | 2.139 g | ~ | |||
lisina | 2.318 g | ~ | |||
metionina | 0.762 g | ~ | |||
treonina | 1.189 g | ~ | |||
triptofano | 0.295 g | ~ | |||
fenilalanina | 1.01 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.613 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 2.502 g | ~ | |||
hidroxiprolina | 0.216 g | ~ | |||
glicina | 1.418 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 4.147 g | ~ | |||
Prolina | 1.146 g | ~ | |||
serina | 1.101 g | ~ | |||
tirosina | 0.918 g | ~ | |||
Cisteína | 0.274 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 106 mg | máx 300 mg | |||
Ácido graxo | |||||
transgender | 0.143 g | 1.9 г máx. | |||
gorduras trans monoinsaturadas | 0.105 g | ~ | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 2.958 g | 18.7 г máx. | |||
4: 0 oleoso | 0.003 g | ~ | |||
8: 0 caprílico | 0.001 g | ~ | |||
10: 0 caprico | 0.005 g | ~ | |||
12: 0 Laurico | 0.015 g | ~ | |||
14: 0 mirístico | 0.093 g | ~ | |||
15: 0 pentadecanóico | 0.014 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 2.012 g | ~ | |||
17: 0 margarina | 0.027 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.773 g | ~ | |||
20: 0 araquínico | 0.009 g | ~ | |||
22: 0 Begênica | 0.003 g | ~ | |||
24: 0 Lignocérico | 0.002 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 3.875 g | min 16.8 г | 23.1% | 11.2% | |
14: 1 miristoléico | 0.017 g | ~ | |||
16: 1 palmitoléico | 0.379 g | ~ | |||
16: 1 cis | 0.371 g | ~ | |||
16: 1 tradução | 0.007 g | ~ | |||
17: 1 heptadeceno | 0.02 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 3.414 g | ~ | |||
18: 1 cis | 3.317 g | ~ | |||
18: 1 tradução | 0.097 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.04 g | ~ | |||
22: 1 Erucova (ômega-9) | 0.002 g | ~ | |||
22: 1 cis | 0.002 g | ~ | |||
24: 1 Nervônico, cis (ômega-9) | 0.002 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 3.545 g | de 11.2 para 20.6 | 31.7% | 15.3% | |
18: 2 Linoleico | 3.096 g | ~ | |||
Isômero trans 18: 2, não determinado | 0.038 g | ~ | |||
18: 2 Ômega-6, cis, cis | 3.039 g | ~ | |||
Ácido Linoléico Conjugado 18: 2 | 0.019 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.183 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolênico | 0.174 g | ~ | |||
18: 3 Ômega-6, Gama Linolênico | 0.009 g | ~ | |||
18: 4 amido Omega-3 | 0.001 g | ~ | |||
20: 2 eicosadienóico, ômega-6, cis, cis | 0.02 g | ~ | |||
20: 3 Eicosatrieno | 0.016 g | ~ | |||
20: 3 Ômega-6 | 0.015 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.167 g | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenóico (EPA), Omega-3 | 0.004 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.205 g | de 0.9 para 3.7 | 22.8% | 11% | |
22: 4 Docosatetraeno, Ômega-6 | 0.031 g | ~ | |||
22: 5 Docosapentaenóico (DPC), Omega-3 | 0.015 g | ~ | |||
22: 6 Docosahexaenóico (DHA), Omega-3 | 0.011 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-6 | 3.281 g | de 4.7 para 16.8 | 69.8% | 33.7% |
O valor da energia é 207 kcal.
Peru moído, 93% de carne, 7% de gordura, costeletas fritas em fogo aberto rico em vitaminas e minerais, como: vitamina B2 - 12,9%, colina - 15,5%, vitamina B5 - 26%, vitamina B6 - 23,6%, vitamina B12 - 60%, vitamina PP - 33,2, 26,3%, fósforo - 16,1%, cobre - 50%, selênio - 30,9%, zinco - XNUMX%
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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