Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 213 kCal | 1684 kCal | 12.6% | 5.9% | 791 g |
Proteínas | 27.1 g | 76 g | 35.7% | 16.8% | 280 g |
gorduras | 11.6 g | 56 g | 20.7% | 9.7% | 483 g |
Água | 61.05 g | 2273 g | 2.7% | 1.3% | 3723 g |
Cinza | 1.27 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 30 μg | 900 μg | 3.3% | 1.5% | 3000 g |
Retinol | 0.03 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.088 mg | 1.5 mg | 5.9% | 2.8% | 1705 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.262 mg | 1.8 mg | 14.6% | 6.9% | 687 g |
Vitamina B4, colina | 78.7 mg | 500 mg | 15.7% | 7.4% | 635 g |
Vitamina B5, pantotênica | 1.4 mg | 5 mg | 28% | 13.1% | 357 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.497 mg | 2 mg | 24.9% | 11.7% | 402 g |
Vitamina B9, folato | 7 μg | 400 μg | 1.8% | 0.8% | 5714 g |
Vitamina B12, cobalamina | 1.9 μg | 3 μg | 63.3% | 29.7% | 158 g |
Vitamina D, calciferol | 0.2 μg | 10 μg | 2% | 0.9% | 5000 g |
Vitamina D3, colecalciferol | 0.2 μg | ~ | |||
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.18 mg | 15 mg | 1.2% | 0.6% | 8333 g |
beta tocoferol | 0.01 mg | ~ | |||
gama tocoferol | 0.19 mg | ~ | |||
tocoferol | 0.03 mg | ~ | |||
Vitamina PP, NÃO | 8.095 mg | 20 mg | 40.5% | 19% | 247 g |
Betaína | 12.3 mg | ~ | |||
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 304 mg | 2500 mg | 12.2% | 5.7% | 822 g |
Cálcio, Ca | 31 mg | 1000 mg | 3.1% | 1.5% | 3226 g |
Magnésio, Mg | 29 mg | 400 mg | 7.3% | 3.4% | 1379 g |
Sódio, Na | 90 mg | 1300 mg | 6.9% | 3.2% | 1444 g |
Enxofre, S | 271 mg | 1000 mg | 27.1% | 12.7% | 369 g |
Fósforo, P | 259 mg | 800 mg | 32.4% | 15.2% | 309 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 1.56 mg | 18 mg | 8.7% | 4.1% | 1154 g |
Manganês, Mn | 0.01 mg | 2 mg | 0.5% | 0.2% | 20000 g |
Cobre, cobre | 166 μg | 1000 μg | 16.6% | 7.8% | 602 g |
Selênio, Se | 28.4 μg | 55 μg | 51.6% | 24.2% | 194 g |
Zinco, Zn | 3.77 mg | 12 mg | 31.4% | 14.7% | 318 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.968 g | ~ | |||
valina | 1.256 g | ~ | |||
Histidina * | 0.803 g | ~ | |||
Isoleucina | 1.214 g | ~ | |||
leucina | 2.237 g | ~ | |||
lisina | 2.425 g | ~ | |||
metionina | 0.797 g | ~ | |||
treonina | 1.244 g | ~ | |||
triptofano | 0.308 g | ~ | |||
fenilalanina | 1.056 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.687 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 2.617 g | ~ | |||
hidroxiprolina | 0.226 g | ~ | |||
glicina | 1.483 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 4.338 g | ~ | |||
Prolina | 1.199 g | ~ | |||
serina | 1.151 g | ~ | |||
tirosina | 0.96 g | ~ | |||
Cisteína | 0.286 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 104 mg | máx 300 mg | |||
Ácido graxo | |||||
transgender | 0.144 g | 1.9 г máx. | |||
gorduras trans monoinsaturadas | 0.106 g | ~ | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 2.966 g | 18.7 г máx. | |||
4: 0 oleoso | 0.003 g | ~ | |||
8: 0 caprílico | 0.001 g | ~ | |||
10: 0 caprico | 0.005 g | ~ | |||
12: 0 Laurico | 0.015 g | ~ | |||
14: 0 mirístico | 0.093 g | ~ | |||
15: 0 pentadecanóico | 0.014 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 2.018 g | ~ | |||
17: 0 margarina | 0.027 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.774 g | ~ | |||
20: 0 araquínico | 0.01 g | ~ | |||
22: 0 Begênica | 0.003 g | ~ | |||
24: 0 Lignocérico | 0.001 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 3.895 g | min 16.8 г | 23.2% | 10.9% | |
14: 1 miristoléico | 0.017 g | ~ | |||
16: 1 palmitoléico | 0.38 g | ~ | |||
16: 1 cis | 0.372 g | ~ | |||
16: 1 tradução | 0.007 g | ~ | |||
17: 1 heptadeceno | 0.02 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 3.433 g | ~ | |||
18: 1 cis | 3.335 g | ~ | |||
18: 1 tradução | 0.099 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.041 g | ~ | |||
22: 1 Erucova (ômega-9) | 0.002 g | ~ | |||
22: 1 cis | 0.002 g | ~ | |||
24: 1 Nervônico, cis (ômega-9) | 0.002 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 3.562 g | de 11.2 para 20.6 | 31.8% | 14.9% | |
18: 2 Linoleico | 3.113 g | ~ | |||
Isômero trans 18: 2, não determinado | 0.038 g | ~ | |||
18: 2 Ômega-6, cis, cis | 3.054 g | ~ | |||
Ácido Linoléico Conjugado 18: 2 | 0.02 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.184 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolênico | 0.175 g | ~ | |||
18: 3 Ômega-6, Gama Linolênico | 0.009 g | ~ | |||
18: 4 amido Omega-3 | 0.001 g | ~ | |||
20: 2 eicosadienóico, ômega-6, cis, cis | 0.02 g | ~ | |||
20: 3 Eicosatrieno | 0.016 g | ~ | |||
20: 3 Ômega-6 | 0.014 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.165 g | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenóico (EPA), Omega-3 | 0.004 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.206 g | de 0.9 para 3.7 | 22.9% | 10.8% | |
22: 4 Docosatetraeno, Ômega-6 | 0.031 g | ~ | |||
22: 5 Docosapentaenóico (DPC), Omega-3 | 0.015 g | ~ | |||
22: 6 Docosahexaenóico (DHA), Omega-3 | 0.011 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-6 | 3.293 g | de 4.7 para 16.8 | 70.1% | 32.9% |
O valor da energia é 213 kcal.
Peru moído, 93% de carne, 7% de gordura, frito rico em vitaminas e minerais, como: vitamina B2 - 14,6%, colina - 15,7%, vitamina B5 - 28%, vitamina B6 - 24,9%, vitamina B12 - 63,3%, vitamina PP - 40,5, 12,2, 32,4%, potássio - 16,6%, fósforo - 51,6%, cobre - 31,4%, selênio - XNUMX%, zinco - XNUMX%
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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