Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 150 kCal | 1684 kCal | 8.9% | 5.9% | 1123 g |
Proteínas | 18.73 g | 76 g | 24.6% | 16.4% | 406 g |
gorduras | 8.34 g | 56 g | 14.9% | 9.9% | 671 g |
Água | 72.63 g | 2273 g | 3.2% | 2.1% | 3130 g |
Cinza | 0.92 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 22 μg | 900 μg | 2.4% | 1.6% | 4091 g |
Retinol | 0.022 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.067 mg | 1.5 mg | 4.5% | 3% | 2239 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.185 mg | 1.8 mg | 10.3% | 6.9% | 973 g |
Vitamina B4, colina | 53 mg | 500 mg | 10.6% | 7.1% | 943 g |
Vitamina B5, pantotênica | 1 mg | 5 mg | 20% | 13.3% | 500 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.35 mg | 2 mg | 17.5% | 11.7% | 571 g |
Vitamina B9, folato | 7 μg | 400 μg | 1.8% | 1.2% | 5714 g |
Vitamina B12, cobalamina | 1.2 μg | 3 μg | 40% | 26.7% | 250 g |
Vitamina D, calciferol | 0.4 μg | 10 μg | 4% | 2.7% | 2500 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.11 mg | 15 mg | 0.7% | 0.5% | 13636 g |
gama tocoferol | 0.13 mg | ~ | |||
tocoferol | 0.02 mg | ~ | |||
Vitamina PP, NÃO | 5.417 mg | 20 mg | 27.1% | 18.1% | 369 g |
Betaína | 7.1 mg | ~ | |||
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 213 mg | 2500 mg | 8.5% | 5.7% | 1174 g |
Cálcio, Ca | 21 mg | 1000 mg | 2.1% | 1.4% | 4762 g |
Magnésio, Mg | 21 mg | 400 mg | 5.3% | 3.5% | 1905 g |
Sódio, Na | 69 mg | 1300 mg | 5.3% | 3.5% | 1884 g |
Enxofre, S | 187.3 mg | 1000 mg | 18.7% | 12.5% | 534 g |
Fósforo, P | 193 mg | 800 mg | 24.1% | 16.1% | 415 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 1.17 mg | 18 mg | 6.5% | 4.3% | 1538 g |
Manganês, Mn | 0.008 mg | 2 mg | 0.4% | 0.3% | 25000 g |
Cobre, cobre | 107 μg | 1000 μg | 10.7% | 7.1% | 935 g |
Selênio, Se | 19 μg | 55 μg | 34.5% | 23% | 289 g |
Zinco, Zn | 2.53 mg | 12 mg | 21.1% | 14.1% | 474 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.359 g | ~ | |||
valina | 0.868 g | ~ | |||
Histidina * | 0.554 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.838 g | ~ | |||
leucina | 1.545 g | ~ | |||
lisina | 1.675 g | ~ | |||
metionina | 0.551 g | ~ | |||
treonina | 0.859 g | ~ | |||
triptofano | 0.213 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.729 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.166 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 1.808 g | ~ | |||
hidroxiprolina | 0.2 g | ~ | |||
glicina | 1.024 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 2.997 g | ~ | |||
Prolina | 0.828 g | ~ | |||
serina | 0.795 g | ~ | |||
tirosina | 0.663 g | ~ | |||
Cisteína | 0.198 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 74 mg | máx 300 mg | |||
Ácido graxo | |||||
transgender | 0.112 g | 1.9 г máx. | |||
gorduras trans monoinsaturadas | 0.079 g | ~ | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 2.17 g | 18.7 г máx. | |||
4: 0 oleoso | 0.003 g | ~ | |||
8: 0 caprílico | 0.002 g | ~ | |||
10: 0 caprico | 0.004 g | ~ | |||
12: 0 Laurico | 0.01 g | ~ | |||
14: 0 mirístico | 0.068 g | ~ | |||
15: 0 pentadecanóico | 0.01 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 1.477 g | ~ | |||
17: 0 margarina | 0.02 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.566 g | ~ | |||
20: 0 araquínico | 0.007 g | ~ | |||
22: 0 Begênica | 0.002 g | ~ | |||
24: 0 Lignocérico | 0.001 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 2.843 g | min 16.8 г | 16.9% | 11.3% | |
14: 1 miristoléico | 0.012 g | ~ | |||
16: 1 palmitoléico | 0.271 g | ~ | |||
16: 1 cis | 0.265 g | ~ | |||
16: 1 tradução | 0.006 g | ~ | |||
17: 1 heptadeceno | 0.014 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 2.508 g | ~ | |||
18: 1 cis | 2.435 g | ~ | |||
18: 1 tradução | 0.074 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.029 g | ~ | |||
22: 1 Erucova (ômega-9) | 0.001 g | ~ | |||
22: 1 cis | 0.001 g | ~ | |||
24: 1 Nervônico, cis (ômega-9) | 0.006 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 2.537 g | de 11.2 para 20.6 | 22.7% | 15.1% | |
18: 2 Linoleico | 2.231 g | ~ | |||
Isômero trans 18: 2, não determinado | 0.032 g | ~ | |||
18: 2 Ômega-6, cis, cis | 2.185 g | ~ | |||
Ácido Linoléico Conjugado 18: 2 | 0.013 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.127 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolênico | 0.121 g | ~ | |||
18: 3 Ômega-6, Gama Linolênico | 0.006 g | ~ | |||
18: 4 amido Omega-3 | 0.001 g | ~ | |||
20: 2 eicosadienóico, ômega-6, cis, cis | 0.015 g | ~ | |||
20: 3 Eicosatrieno | 0.011 g | ~ | |||
20: 3 Ômega-6 | 0.01 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.108 g | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenóico (EPA), Omega-3 | 0.005 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.145 g | de 0.9 para 3.7 | 16.1% | 10.7% | |
22: 4 Docosatetraeno, Ômega-6 | 0.02 g | ~ | |||
22: 5 Docosapentaenóico (DPC), Omega-3 | 0.01 g | ~ | |||
22: 6 Docosahexaenóico (DHA), Omega-3 | 0.008 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-6 | 2.344 g | de 4.7 para 16.8 | 49.9% | 33.3% |
O valor da energia é 150 kcal.
Peru moído, 93% de carne, 7% de gordura rico em vitaminas e minerais como: vitamina B5 - 20%, vitamina B6 - 17,5%, vitamina B12 - 40%, vitamina PP - 27,1%, fósforo - 24,1%, selênio - 34,5 %, zinco - 21,1%
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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