Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 203 kCal | 1684 kCal | 12.1% | 6% | 830 g |
Proteínas | 27.37 g | 76 g | 36% | 17.7% | 278 g |
gorduras | 10.4 g | 56 g | 18.6% | 9.2% | 538 g |
Água | 62.07 g | 2273 g | 2.7% | 1.3% | 3662 g |
Cinza | 1.26 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 24 μg | 900 μg | 2.7% | 1.3% | 3750 g |
Retinol | 0.024 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.077 mg | 1.5 mg | 5.1% | 2.5% | 1948 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.211 mg | 1.8 mg | 11.7% | 5.8% | 853 g |
Vitamina B4, colina | 78.2 mg | 500 mg | 15.6% | 7.7% | 639 g |
Vitamina B5, pantotênica | 1.193 mg | 5 mg | 23.9% | 11.8% | 419 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.633 mg | 2 mg | 31.7% | 15.6% | 316 g |
Vitamina B9, folato | 7 μg | 400 μg | 1.8% | 0.9% | 5714 g |
Vitamina B12, cobalamina | 1.34 μg | 3 μg | 44.7% | 22% | 224 g |
Vitamina D, calciferol | 0.2 μg | 10 μg | 2% | 1% | 5000 g |
Vitamina D3, colecalciferol | 0.2 μg | ~ | |||
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.11 mg | 15 mg | 0.7% | 0.3% | 13636 g |
beta tocoferol | 0.01 mg | ~ | |||
gama tocoferol | 0.12 mg | ~ | |||
tocoferol | 0.02 mg | ~ | |||
Vitamina PP, NÃO | 8.724 mg | 20 mg | 43.6% | 21.5% | 229 g |
Betaína | 10.4 mg | ~ | |||
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 294 mg | 2500 mg | 11.8% | 5.8% | 850 g |
Cálcio, Ca | 28 mg | 1000 mg | 2.8% | 1.4% | 3571 g |
Magnésio, Mg | 30 mg | 400 mg | 7.5% | 3.7% | 1333 g |
Sódio, Na | 78 mg | 1300 mg | 6% | 3% | 1667 g |
Enxofre, S | 273.7 mg | 1000 mg | 27.4% | 13.5% | 365 g |
Fósforo, P | 254 mg | 800 mg | 31.8% | 15.7% | 315 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 1.52 mg | 18 mg | 8.4% | 4.1% | 1184 g |
Manganês, Mn | 0.011 mg | 2 mg | 0.6% | 0.3% | 18182 g |
Cobre, cobre | 151 μg | 1000 μg | 15.1% | 7.4% | 662 g |
Selênio, Se | 31.1 μg | 55 μg | 56.5% | 27.8% | 177 g |
Zinco, Zn | 3.11 mg | 12 mg | 25.9% | 12.8% | 386 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.99 g | ~ | |||
valina | 1.27 g | ~ | |||
Histidina * | 0.811 g | ~ | |||
Isoleucina | 1.227 g | ~ | |||
leucina | 2.262 g | ~ | |||
lisina | 2.452 g | ~ | |||
metionina | 0.806 g | ~ | |||
treonina | 1.258 g | ~ | |||
triptofano | 0.312 g | ~ | |||
fenilalanina | 1.068 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.706 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 2.647 g | ~ | |||
hidroxiprolina | 0.228 g | ~ | |||
glicina | 1.5 g | ~ | |||
Prolina | 1.213 g | ~ | |||
serina | 1.164 g | ~ | |||
tirosina | 0.971 g | ~ | |||
Cisteína | 0.29 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 93 mg | máx 300 mg | |||
Ácido graxo | |||||
transgender | 0.134 g | 1.9 г máx. | |||
gorduras trans monoinsaturadas | 0.103 g | ~ | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 2.669 g | 18.7 г máx. | |||
4: 0 oleoso | 0.003 g | ~ | |||
Nylon 6-0 | 0.001 g | ~ | |||
8: 0 caprílico | 0.002 g | ~ | |||
10: 0 caprico | 0.004 g | ~ | |||
12: 0 Laurico | 0.014 g | ~ | |||
14: 0 mirístico | 0.088 g | ~ | |||
15: 0 pentadecanóico | 0.013 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 1.775 g | ~ | |||
17: 0 margarina | 0.027 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.729 g | ~ | |||
20: 0 araquínico | 0.009 g | ~ | |||
22: 0 Begênica | 0.003 g | ~ | |||
24: 0 Lignocérico | 0.001 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 3.458 g | min 16.8 г | 20.6% | 10.1% | |
14: 1 miristoléico | 0.014 g | ~ | |||
16: 1 palmitoléico | 0.298 g | ~ | |||
16: 1 cis | 0.29 g | ~ | |||
16: 1 tradução | 0.007 g | ~ | |||
17: 1 heptadeceno | 0.02 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 3.08 g | ~ | |||
18: 1 cis | 2.984 g | ~ | |||
18: 1 tradução | 0.095 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.037 g | ~ | |||
22: 1 Erucova (ômega-9) | 0.002 g | ~ | |||
22: 1 cis | 0.002 g | ~ | |||
24: 1 Nervônico, cis (ômega-9) | 0.008 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 2.917 g | de 11.2 para 20.6 | 26% | 12.8% | |
18: 2 Linoleico | 2.556 g | ~ | |||
Isômero trans 18: 2, não determinado | 0.031 g | ~ | |||
18: 2 Ômega-6, cis, cis | 2.508 g | ~ | |||
Ácido Linoléico Conjugado 18: 2 | 0.017 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.144 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolênico | 0.136 g | ~ | |||
18: 3 Ômega-6, Gama Linolênico | 0.008 g | ~ | |||
18: 4 amido Omega-3 | 0.001 g | ~ | |||
20: 2 eicosadienóico, ômega-6, cis, cis | 0.019 g | ~ | |||
20: 3 Eicosatrieno | 0.013 g | ~ | |||
20: 3 Ômega-6 | 0.011 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.127 g | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenóico (EPA), Omega-3 | 0.01 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.168 g | de 0.9 para 3.7 | 18.7% | 9.2% | |
22: 4 Docosatetraeno, Ômega-6 | 0.024 g | ~ | |||
22: 5 Docosapentaenóico (DPC), Omega-3 | 0.012 g | ~ | |||
22: 6 Docosahexaenóico (DHA), Omega-3 | 0.009 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-6 | 2.697 g | de 4.7 para 16.8 | 57.4% | 28.3% |
O valor da energia é 203 kcal.
- rissol (4 onças, cru) (rendimento após o cozimento) = 82 гр (166.5 кКал)
- unidade, rendimento de 1 lb bruto = 330 гр (669.9 кКал)
Peru moído, cozido rico em vitaminas e minerais, como: vitamina B2 - 11,7%, colina - 15,6%, vitamina B5 - 23,9%, vitamina B6 - 31,7%, vitamina B12 - 44,7%, vitamina PP - 43,6, 11,8, 31,8%, potássio - 15,1%, fósforo - 56,5%, cobre - 25,9%, selênio - XNUMX%, zinco - XNUMX%
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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