Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 151 kCal | 1684 kCal | 9% | 6% | 1115 g |
Proteínas | 31.69 g | 76 g | 41.7% | 27.6% | 240 g |
gorduras | 2.71 g | 56 g | 4.8% | 3.2% | 2066 g |
Água | 65.76 g | 2273 g | 2.9% | 1.9% | 3457 g |
Cinza | 1.42 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 9 μg | 900 μg | 1% | 0.7% | 10000 g |
Retinol | 0.009 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.082 mg | 1.5 mg | 5.5% | 3.6% | 1829 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.135 mg | 1.8 mg | 7.5% | 5% | 1333 g |
Vitamina B4, colina | 64.4 mg | 500 mg | 12.9% | 8.5% | 776 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.96 mg | 5 mg | 19.2% | 12.7% | 521 g |
Vitamina B6, piridoxina | 1.08 mg | 2 mg | 54% | 35.8% | 185 g |
Vitamina B9, folato | 8 μg | 400 μg | 2% | 1.3% | 5000 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.7 μg | 3 μg | 23.3% | 15.4% | 429 g |
Vitamina D, calciferol | 0.2 μg | 10 μg | 2% | 1.3% | 5000 g |
Vitamina D3, colecalciferol | 0.2 μg | ~ | |||
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.1 mg | 15 mg | 0.7% | 0.5% | 15000 g |
beta tocoferol | 0.01 mg | ~ | |||
gama tocoferol | 0.12 mg | ~ | |||
tocoferol | 0.03 mg | ~ | |||
Vitamina PP, NÃO | 12.55 mg | 20 mg | 62.8% | 41.6% | 159 g |
Betaína | 7.3 mg | ~ | |||
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 357 mg | 2500 mg | 14.3% | 9.5% | 700 g |
Cálcio, Ca | 6 mg | 1000 mg | 0.6% | 0.4% | 16667 g |
Magnésio, Mg | 35 mg | 400 mg | 8.8% | 5.8% | 1143 g |
Sódio, Na | 61 mg | 1300 mg | 4.7% | 3.1% | 2131 g |
Enxofre, S | 316.9 mg | 1000 mg | 31.7% | 21% | 316 g |
Fósforo, P | 290 mg | 800 mg | 36.3% | 24% | 276 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 1.02 mg | 18 mg | 5.7% | 3.8% | 1765 g |
Manganês, Mn | 0.006 mg | 2 mg | 0.3% | 0.2% | 33333 g |
Cobre, cobre | 67 μg | 1000 μg | 6.7% | 4.4% | 1493 g |
Selênio, Se | 31.4 μg | 55 μg | 57.1% | 37.8% | 175 g |
Zinco, Zn | 2.2 mg | 12 mg | 18.3% | 12.1% | 545 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 2.298 g | ~ | |||
valina | 1.467 g | ~ | |||
Histidina * | 0.937 g | ~ | |||
Isoleucina | 1.418 g | ~ | |||
leucina | 2.613 g | ~ | |||
lisina | 2.832 g | ~ | |||
metionina | 0.931 g | ~ | |||
treonina | 1.452 g | ~ | |||
triptofano | 0.36 g | ~ | |||
fenilalanina | 1.233 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.971 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 3.057 g | ~ | |||
hidroxiprolina | 0.264 g | ~ | |||
glicina | 1.732 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 5.067 g | ~ | |||
Prolina | 1.401 g | ~ | |||
serina | 1.345 g | ~ | |||
tirosina | 1.122 g | ~ | |||
Cisteína | 0.334 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 71 mg | máx 300 mg | |||
Ácido graxo | |||||
transgender | 0.024 g | 1.9 г máx. | |||
gorduras trans monoinsaturadas | 0.019 g | ~ | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 0.717 g | 18.7 г máx. | |||
4: 0 oleoso | 0.003 g | ~ | |||
8: 0 caprílico | 0.001 g | ~ | |||
10: 0 caprico | 0.003 g | ~ | |||
12: 0 Laurico | 0.003 g | ~ | |||
14: 0 mirístico | 0.016 g | ~ | |||
15: 0 pentadecanóico | 0.003 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 0.445 g | ~ | |||
17: 0 margarina | 0.005 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.234 g | ~ | |||
20: 0 araquínico | 0.002 g | ~ | |||
22: 0 Begênica | 0.002 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 0.751 g | min 16.8 г | 4.5% | 3% | |
14: 1 miristoléico | 0.003 g | ~ | |||
16: 1 palmitoléico | 0.048 g | ~ | |||
16: 1 cis | 0.047 g | ~ | |||
16: 1 tradução | 0.001 g | ~ | |||
17: 1 heptadeceno | 0.01 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 0.682 g | ~ | |||
18: 1 cis | 0.665 g | ~ | |||
18: 1 tradução | 0.018 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.008 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 0.843 g | de 11.2 para 20.6 | 7.5% | 5% | |
18: 2 Linoleico | 0.668 g | ~ | |||
Isômero trans 18: 2, não determinado | 0.005 g | ~ | |||
18: 2 Ômega-6, cis, cis | 0.66 g | ~ | |||
Ácido Linoléico Conjugado 18: 2 | 0.003 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.036 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolênico | 0.034 g | ~ | |||
18: 3 Ômega-6, Gama Linolênico | 0.002 g | ~ | |||
20: 2 eicosadienóico, ômega-6, cis, cis | 0.006 g | ~ | |||
20: 3 Eicosatrieno | 0.005 g | ~ | |||
20: 3 Ômega-6 | 0.005 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.09 g | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenóico (EPA), Omega-3 | 0.003 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.053 g | de 0.9 para 3.7 | 5.9% | 3.9% | |
22: 4 Docosatetraeno, Ômega-6 | 0.018 g | ~ | |||
22: 5 Docosapentaenóico (DPC), Omega-3 | 0.009 g | ~ | |||
22: 6 Docosahexaenóico (DHA), Omega-3 | 0.007 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-6 | 0.781 g | de 4.7 para 16.8 | 16.6% | 11% |
O valor da energia é 151 kcal.
Peru moído, desnatado, 2.71% de gordura, frito na frigideira rico em vitaminas e minerais, como: colina - 12,9%, vitamina B5 - 19,2%, vitamina B6 - 54%, vitamina B12 - 23,3%, vitamina PP - 62,8%, potássio - 14,3%, fósforo - 36,3%, selênio - 57,1%, zinco - 18,3%
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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