Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 138 kCal | 1684 kCal | 8.2% | 5.9% | 1220 g |
Proteínas | 28.99 g | 76 g | 38.1% | 27.6% | 262 g |
gorduras | 2.48 g | 56 g | 4.4% | 3.2% | 2258 g |
Água | 68.4 g | 2273 g | 3% | 2.2% | 3323 g |
Cinza | 1.29 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 8 μg | 900 μg | 0.9% | 0.7% | 11250 g |
Retinol | 0.008 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.067 mg | 1.5 mg | 4.5% | 3.3% | 2239 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.145 mg | 1.8 mg | 8.1% | 5.9% | 1241 g |
Vitamina B4, colina | 58.9 mg | 500 mg | 11.8% | 8.6% | 849 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.9 mg | 5 mg | 18% | 13% | 556 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.908 mg | 2 mg | 45.4% | 32.9% | 220 g |
Vitamina B9, folato | 7 μg | 400 μg | 1.8% | 1.3% | 5714 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.67 μg | 3 μg | 22.3% | 16.2% | 448 g |
Vitamina D, calciferol | 0.2 μg | 10 μg | 2% | 1.4% | 5000 g |
Vitamina D3, colecalciferol | 0.2 μg | ~ | |||
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.09 mg | 15 mg | 0.6% | 0.4% | 16667 g |
beta tocoferol | 0.01 mg | ~ | |||
gama tocoferol | 0.11 mg | ~ | |||
tocoferol | 0.02 mg | ~ | |||
Vitamina PP, NÃO | 10.707 mg | 20 mg | 53.5% | 38.8% | 187 g |
Betaína | 6.6 mg | ~ | |||
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 339 mg | 2500 mg | 13.6% | 9.9% | 737 g |
Cálcio, Ca | 6 mg | 1000 mg | 0.6% | 0.4% | 16667 g |
Magnésio, Mg | 35 mg | 400 mg | 8.8% | 6.4% | 1143 g |
Sódio, Na | 59 mg | 1300 mg | 4.5% | 3.3% | 2203 g |
Enxofre, S | 289.9 mg | 1000 mg | 29% | 21% | 345 g |
Fósforo, P | 264 mg | 800 mg | 33% | 23.9% | 303 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 0.78 mg | 18 mg | 4.3% | 3.1% | 2308 g |
Manganês, Mn | 0.006 mg | 2 mg | 0.3% | 0.2% | 33333 g |
Cobre, cobre | 61 μg | 1000 μg | 6.1% | 4.4% | 1639 g |
Selênio, Se | 28 μg | 55 μg | 50.9% | 36.9% | 196 g |
Zinco, Zn | 2.19 mg | 12 mg | 18.3% | 13.3% | 548 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 2.105 g | ~ | |||
valina | 1.344 g | ~ | |||
Histidina * | 0.859 g | ~ | |||
Isoleucina | 1.299 g | ~ | |||
leucina | 2.394 g | ~ | |||
lisina | 2.594 g | ~ | |||
metionina | 0.853 g | ~ | |||
treonina | 1.33 g | ~ | |||
triptofano | 0.33 g | ~ | |||
fenilalanina | 1.13 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.805 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 2.8 g | ~ | |||
hidroxiprolina | 0.242 g | ~ | |||
glicina | 1.587 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 4.641 g | ~ | |||
Prolina | 1.283 g | ~ | |||
serina | 1.232 g | ~ | |||
tirosina | 1.027 g | ~ | |||
Cisteína | 0.306 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 65 mg | máx 300 mg | |||
Ácido graxo | |||||
transgender | 0.023 g | 1.9 г máx. | |||
gorduras trans monoinsaturadas | 0.018 g | ~ | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 0.673 g | 18.7 г máx. | |||
4: 0 oleoso | 0.002 g | ~ | |||
8: 0 caprílico | 0.001 g | ~ | |||
10: 0 caprico | 0.003 g | ~ | |||
12: 0 Laurico | 0.003 g | ~ | |||
14: 0 mirístico | 0.015 g | ~ | |||
15: 0 pentadecanóico | 0.003 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 0.421 g | ~ | |||
17: 0 margarina | 0.005 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.217 g | ~ | |||
20: 0 araquínico | 0.002 g | ~ | |||
22: 0 Begênica | 0.001 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 0.713 g | min 16.8 г | 4.2% | 3% | |
14: 1 miristoléico | 0.003 g | ~ | |||
16: 1 palmitoléico | 0.051 g | ~ | |||
16: 1 cis | 0.049 g | ~ | |||
16: 1 tradução | 0.002 g | ~ | |||
17: 1 heptadeceno | 0.009 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 0.643 g | ~ | |||
18: 1 cis | 0.627 g | ~ | |||
18: 1 tradução | 0.016 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.008 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 0.759 g | de 11.2 para 20.6 | 6.8% | 4.9% | |
18: 2 Linoleico | 0.604 g | ~ | |||
Isômero trans 18: 2, não determinado | 0.005 g | ~ | |||
18: 2 Ômega-6, cis, cis | 0.598 g | ~ | |||
Ácido Linoléico Conjugado 18: 2 | 0.001 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.032 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolênico | 0.03 g | ~ | |||
18: 3 Ômega-6, Gama Linolênico | 0.002 g | ~ | |||
20: 2 eicosadienóico, ômega-6, cis, cis | 0.005 g | ~ | |||
20: 3 Eicosatrieno | 0.004 g | ~ | |||
20: 3 Ômega-6 | 0.004 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.079 g | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenóico (EPA), Omega-3 | 0.004 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.048 g | de 0.9 para 3.7 | 5.3% | 3.8% | |
22: 4 Docosatetraeno, Ômega-6 | 0.016 g | ~ | |||
22: 5 Docosapentaenóico (DPC), Omega-3 | 0.008 g | ~ | |||
22: 6 Docosahexaenóico (DHA), Omega-3 | 0.006 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-6 | 0.704 g | de 4.7 para 16.8 | 15% | 10.9% |
O valor da energia é 138 kcal.
Peru moído, sem gordura, 2.48% de gordura, costeletas fritas em fogo aberto rico em vitaminas e minerais, como: colina - 11,8%, vitamina B5 - 18%, vitamina B6 - 45,4%, vitamina B12 - 22,3%, vitamina PP - 53,5%, potássio - 13,6%, fósforo - 33%, selênio - 50,9%, zinco - 18,3%
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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