Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 106 kCal | 1684 kCal | 6.3% | 5.9% | 1589 g |
Proteínas | 20.39 g | 76 g | 26.8% | 25.3% | 373 g |
gorduras | 2.09 g | 56 g | 3.7% | 3.5% | 2679 g |
Água | 76.91 g | 2273 g | 3.4% | 3.2% | 2955 g |
Cinza | 1.56 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.757 mg | 1.5 mg | 50.5% | 47.6% | 198 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.337 mg | 1.8 mg | 18.7% | 17.6% | 534 g |
Vitamina B4, colina | 78.7 mg | 500 mg | 15.7% | 14.8% | 635 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.824 mg | 5 mg | 16.5% | 15.6% | 607 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.756 mg | 2 mg | 37.8% | 35.7% | 265 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.5 μg | 3 μg | 16.7% | 15.8% | 600 g |
Vitamina D, calciferol | 0.2 μg | 10 μg | 2% | 1.9% | 5000 g |
Vitamina D3, colecalciferol | 0.2 μg | ~ | |||
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.21 mg | 15 mg | 1.4% | 1.3% | 7143 g |
Vitamina PP, NÃO | 6.45 mg | 20 mg | 32.3% | 30.5% | 310 g |
Betaína | 2.9 mg | ~ | |||
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 527 mg | 2500 mg | 21.1% | 19.9% | 474 g |
Cálcio, Ca | 4 mg | 1000 mg | 0.4% | 0.4% | 25000 g |
Magnésio, Mg | 23 mg | 400 mg | 5.8% | 5.5% | 1739 g |
Sódio, Na | 243 mg | 1300 mg | 18.7% | 17.6% | 535 g |
Enxofre, S | 203.9 mg | 1000 mg | 20.4% | 19.2% | 490 g |
Fósforo, P | 290 mg | 800 mg | 36.3% | 34.2% | 276 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 0.92 mg | 18 mg | 5.1% | 4.8% | 1957 g |
Manganês, Mn | 0.011 mg | 2 mg | 0.6% | 0.6% | 18182 g |
Cobre, cobre | 103 μg | 1000 μg | 10.3% | 9.7% | 971 g |
Selênio, Se | 35.2 μg | 55 μg | 64% | 60.4% | 156 g |
Zinco, Zn | 1.73 mg | 12 mg | 14.4% | 13.6% | 694 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.357 g | ~ | |||
valina | 1.065 g | ~ | |||
Histidina * | 0.881 g | ~ | |||
Isoleucina | 1.003 g | ~ | |||
leucina | 1.737 g | ~ | |||
lisina | 1.891 g | ~ | |||
metionina | 0.562 g | ~ | |||
treonina | 0.915 g | ~ | |||
triptofano | 0.215 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.857 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.197 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 1.995 g | ~ | |||
hidroxiprolina | 0.052 g | ~ | |||
glicina | 0.919 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 3.255 g | ~ | |||
Prolina | 0.824 g | ~ | |||
serina | 0.882 g | ~ | |||
tirosina | 0.776 g | ~ | |||
Cisteína | 0.235 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 48 mg | máx 300 mg | |||
Ácido graxo | |||||
transgender | 0.02 g | 1.9 г máx. | |||
gorduras trans monoinsaturadas | 0.012 g | ~ | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 0.671 g | 18.7 г máx. | |||
14: 0 mirístico | 0.021 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 0.415 g | ~ | |||
17: 0 margarina | 0.003 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.231 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 0.762 g | min 16.8 г | 4.5% | 4.2% | |
16: 1 palmitoléico | 0.047 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 0.703 g | ~ | |||
18: 1 cis | 0.691 g | ~ | |||
18: 1 tradução | 0.012 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.011 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 0.352 g | de 11.2 para 20.6 | 3.1% | 2.9% | |
18: 2 Linoleico | 0.288 g | ~ | |||
18: 2 Ômega-6, cis, cis | 0.28 g | ~ | |||
18:2 trans, trans | 0.007 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.007 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolênico | 0.007 g | ~ | |||
20: 2 eicosadienóico, ômega-6, cis, cis | 0.007 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.05 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.007 g | de 0.9 para 3.7 | 0.8% | 0.8% | |
Ácidos graxos Omega-6 | 0.337 g | de 4.7 para 16.8 | 7.2% | 6.8% |
O valor da energia é 106 kcal.
- assado = 537 g (569.2 kcal)
Porco, fresco, temperado, lombo, médio, magro, cru rico em vitaminas e minerais como: vitamina B1 - 50,5%, vitamina B2 - 18,7%, colina - 15,7%, vitamina B5 - 16,5%, vitamina B6 - 37,8%, vitamina B12 - 16,7, 32,3%, vitamina PP - 21,1%, potássio - 36,3%, fósforo - 64%, selênio - 14,4%, zinco - XNUMX%
- Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energia, que fornecem ao corpo energia e substâncias plásticas, assim como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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