Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 114 kCal | 1684 kCal | 6.8% | 6% | 1477 g |
| Proteínas | 23.66 g | 76 g | 31.1% | 27.3% | 321 g |
| gorduras | 1.48 g | 56 g | 2.6% | 2.3% | 3784 g |
| Os hidratos de carbono | 0.14 g | 219 g | 0.1% | 0.1% | 156429 g |
| Água | 74.89 g | 2273 g | 3.3% | 2.9% | 3035 g |
| Cinza | 1.04 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 6 μg | 900 μg | 0.7% | 0.6% | 15000 g |
| Retinol | 0.006 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.042 mg | 1.5 mg | 2.8% | 2.5% | 3571 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.145 mg | 1.8 mg | 8.1% | 7.1% | 1241 g |
| Vitamina B4, colina | 53 mg | 500 mg | 10.6% | 9.3% | 943 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.775 mg | 5 mg | 15.5% | 13.6% | 645 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.813 mg | 2 mg | 40.7% | 35.7% | 246 g |
| Vitamina B9, folato | 7 μg | 400 μg | 1.8% | 1.6% | 5714 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.63 μg | 3 μg | 21% | 18.4% | 476 g |
| Vitamina D, calciferol | 0.1 μg | 10 μg | 1% | 0.9% | 10000 g |
| Vitamina D3, colecalciferol | 0.1 μg | ~ | |||
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.06 mg | 15 mg | 0.4% | 0.4% | 25000 g |
| gama tocoferol | 0.01 mg | ~ | |||
| Vitamina PP, NÃO | 9.924 mg | 20 mg | 49.6% | 43.5% | 202 g |
| Betaína | 2.7 mg | ~ | |||
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 242 mg | 2500 mg | 9.7% | 8.5% | 1033 g |
| Cálcio, Ca | 11 mg | 1000 mg | 1.1% | 1% | 9091 g |
| Magnésio, Mg | 28 mg | 400 mg | 7% | 6.1% | 1429 g |
| Sódio, Na | 113 mg | 1300 mg | 8.7% | 7.6% | 1150 g |
| Enxofre, S | 236.6 mg | 1000 mg | 23.7% | 20.8% | 423 g |
| Fósforo, P | 201 mg | 800 mg | 25.1% | 22% | 398 g |
| Vestigios | |||||
| Ferro, Fe | 0.73 mg | 18 mg | 4.1% | 3.6% | 2466 g |
| Manganês, Mn | 0.011 mg | 2 mg | 0.6% | 0.5% | 18182 g |
| Cobre, cobre | 70 μg | 1000 μg | 7% | 6.1% | 1429 g |
| Selênio, Se | 22.7 μg | 55 μg | 41.3% | 36.2% | 242 g |
| Zinco, Zn | 1.28 mg | 12 mg | 10.7% | 9.4% | 938 g |
| Carboidratos digeríveis | |||||
| Amido e dextrinas | 0.09 g | ~ | |||
| Mono- e dissacarídeos (açúcares) | 0.05 g | 100 г máx. | |||
| sacarose | 0.05 g | ~ | |||
| Aminoácidos Essenciais | |||||
| Arginina * | 1.34 g | ~ | |||
| valina | 0.756 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.641 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.678 g | ~ | |||
| leucina | 1.64 g | ~ | |||
| lisina | 1.952 g | ~ | |||
| metionina | 0.619 g | ~ | |||
| treonina | 0.859 g | ~ | |||
| triptofano | 0.252 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.763 g | ~ | |||
| Aminoácidos substituíveis | |||||
| alanina | 1.279 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 1.892 g | ~ | |||
| hidroxiprolina | 0.11 g | ~ | |||
| glicina | 1.01 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 3.209 g | ~ | |||
| Prolina | 1.278 g | ~ | |||
| serina | 0.937 g | ~ | |||
| tirosina | 0.703 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.223 g | ~ | |||
| Esteróis | |||||
| Colesterol | 57 mg | máx 300 mg | |||
| Ácido graxo | |||||
| transgender | 0.013 g | 1.9 г máx. | |||
| gorduras trans monoinsaturadas | 0.01 g | ~ | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos saturados | 0.289 g | 18.7 г máx. | |||
| 10: 0 caprico | 0.004 g | ~ | |||
| 12: 0 Laurico | 0.003 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.004 g | ~ | |||
| 15: 0 pentadecanóico | 0.002 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 0.177 g | ~ | |||
| 17: 0 margarina | 0.003 g | ~ | |||
| Estearina 18: 0 | 0.093 g | ~ | |||
| 20: 0 araquínico | 0.002 g | ~ | |||
| 22: 0 Begênica | 0.002 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 0.264 g | min 16.8 г | 1.6% | 1.4% | |
| 14: 1 miristoléico | 0.001 g | ~ | |||
| 16: 1 palmitoléico | 0.023 g | ~ | |||
| 16: 1 cis | 0.023 g | ~ | |||
| 17: 1 heptadeceno | 0.001 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleína (ômega-9) | 0.235 g | ~ | |||
| 18: 1 cis | 0.226 g | ~ | |||
| 18: 1 tradução | 0.01 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.003 g | ~ | |||
| 24: 1 Nervônico, cis (ômega-9) | 0.001 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0.258 g | de 11.2 para 20.6 | 2.3% | 2% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.2 g | ~ | |||
| Isômero trans 18: 2, não determinado | 0.003 g | ~ | |||
| 18: 2 Ômega-6, cis, cis | 0.196 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.009 g | ~ | |||
| 18: 3 Omega-3, alfa linolênico | 0.009 g | ~ | |||
| 20: 2 eicosadienóico, ômega-6, cis, cis | 0.003 g | ~ | |||
| 20: 3 Eicosatrieno | 0.005 g | ~ | |||
| 20: 3 Ômega-6 | 0.005 g | ~ | |||
| 20: 4 araquidônico | 0.028 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.014 g | de 0.9 para 3.7 | 1.6% | 1.4% | |
| 22: 4 Docosatetraeno, Ômega-6 | 0.009 g | ~ | |||
| 22: 5 Docosapentaenóico (DPC), Omega-3 | 0.003 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaenóico (DHA), Omega-3 | 0.002 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-6 | 0.241 g | de 4.7 para 16.8 | 5.1% | 4.5% |
O valor da energia é 114 kcal.
- unidade (rendimento de 1 lb pronto para cozinhar) = 150 g (171 kCal)
- 0,5 peru, osso e pele removidos = 1156 гр (1317.8 кКал)
Peru, carne branca rico em vitaminas e minerais como: vitamina B5 - 15,5%, vitamina B6 - 40,7%, vitamina B12 - 21%, vitamina PP - 49,6%, fósforo - 25,1%, selênio - 41,3%
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
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