Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 161 kCal | 1684 kCal | 9.6% | 6% | 1046 g |
| Proteínas | 21.96 g | 76 g | 28.9% | 18% | 346 g |
| gorduras | 7.43 g | 56 g | 13.3% | 8.3% | 754 g |
| Os hidratos de carbono | 0.15 g | 219 g | 0.1% | 0.1% | 146000 g |
| Água | 70.68 g | 2273 g | 3.1% | 1.9% | 3216 g |
| Cinza | 0.96 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 19 μg | 900 μg | 2.1% | 1.3% | 4737 g |
| Retinol | 0.019 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.038 mg | 1.5 mg | 2.5% | 1.6% | 3947 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.139 mg | 1.8 mg | 7.7% | 4.8% | 1295 g |
| Vitamina B4, colina | 50.4 mg | 500 mg | 10.1% | 6.3% | 992 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.73 mg | 5 mg | 14.6% | 9.1% | 685 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.711 mg | 2 mg | 35.6% | 22.1% | 281 g |
| Vitamina B9, folato | 7 μg | 400 μg | 1.8% | 1.1% | 5714 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.67 μg | 3 μg | 22.3% | 13.9% | 448 g |
| Vitamina D, calciferol | 0.3 μg | 10 μg | 3% | 1.9% | 3333 g |
| Vitamina D3, colecalciferol | 0.3 μg | ~ | |||
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.07 mg | 15 mg | 0.5% | 0.3% | 21429 g |
| gama tocoferol | 0.01 mg | ~ | |||
| Vitamina PP, NÃO | 8.968 mg | 20 mg | 44.8% | 27.8% | 223 g |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 223 mg | 2500 mg | 8.9% | 5.5% | 1121 g |
| Cálcio, Ca | 11 mg | 1000 mg | 1.1% | 0.7% | 9091 g |
| Magnésio, Mg | 25 mg | 400 mg | 6.3% | 3.9% | 1600 g |
| Sódio, Na | 105 mg | 1300 mg | 8.1% | 5% | 1238 g |
| Enxofre, S | 219.6 mg | 1000 mg | 22% | 13.7% | 455 g |
| Fósforo, P | 188 mg | 800 mg | 23.5% | 14.6% | 426 g |
| Vestigios | |||||
| Ferro, Fe | 0.75 mg | 18 mg | 4.2% | 2.6% | 2400 g |
| Manganês, Mn | 0.011 mg | 2 mg | 0.6% | 0.4% | 18182 g |
| Cobre, cobre | 67 μg | 1000 μg | 6.7% | 4.2% | 1493 g |
| Selênio, Se | 20.7 μg | 55 μg | 37.6% | 23.4% | 266 g |
| Zinco, Zn | 1.25 mg | 12 mg | 10.4% | 6.5% | 960 g |
| Carboidratos digeríveis | |||||
| Amido e dextrinas | 0.09 g | ~ | |||
| Mono- e dissacarídeos (açúcares) | 0.06 g | 100 г máx. | |||
| sacarose | 0.06 g | ~ | |||
| Aminoácidos Essenciais | |||||
| Arginina * | 1.256 g | ~ | |||
| valina | 0.693 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.574 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.61 g | ~ | |||
| leucina | 1.476 g | ~ | |||
| lisina | 1.749 g | ~ | |||
| metionina | 0.555 g | ~ | |||
| treonina | 0.769 g | ~ | |||
| triptofano | 0.222 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.693 g | ~ | |||
| Aminoácidos substituíveis | |||||
| alanina | 1.216 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 1.716 g | ~ | |||
| hidroxiprolina | 0.234 g | ~ | |||
| glicina | 1.116 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 2.906 g | ~ | |||
| Prolina | 1.267 g | ~ | |||
| serina | 0.856 g | ~ | |||
| tirosina | 0.627 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.203 g | ~ | |||
| Esteróis | |||||
| Colesterol | 67 mg | máx 300 mg | |||
| Ácido graxo | |||||
| transgender | 0.1 g | 1.9 г máx. | |||
| gorduras trans monoinsaturadas | 0.077 g | ~ | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos saturados | 1.899 g | 18.7 г máx. | |||
| 8: 0 caprílico | 0.001 g | ~ | |||
| 10: 0 caprico | 0.006 g | ~ | |||
| 12: 0 Laurico | 0.025 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.068 g | ~ | |||
| 15: 0 pentadecanóico | 0.011 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 1.294 g | ~ | |||
| 17: 0 margarina | 0.018 g | ~ | |||
| Estearina 18: 0 | 0.464 g | ~ | |||
| 20: 0 araquínico | 0.007 g | ~ | |||
| 22: 0 Begênica | 0.004 g | ~ | |||
| 24: 0 Lignocérico | 0.001 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 2.431 g | min 16.8 г | 14.5% | 9% | |
| 14: 1 miristoléico | 0.011 g | ~ | |||
| 16: 1 palmitoléico | 0.236 g | ~ | |||
| 16: 1 cis | 0.232 g | ~ | |||
| 16: 1 tradução | 0.004 g | ~ | |||
| 17: 1 heptadeceno | 0.011 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleína (ômega-9) | 2.14 g | ~ | |||
| 18: 1 cis | 2.067 g | ~ | |||
| 18: 1 tradução | 0.073 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.032 g | ~ | |||
| 22: 1 Erucova (ômega-9) | 0.001 g | ~ | |||
| 22: 1 cis | 0.001 g | ~ | |||
| 24: 1 Nervônico, cis (ômega-9) | 0.001 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 1.952 g | de 11.2 para 20.6 | 17.4% | 10.8% | |
| 18: 2 Linoleico | 1.752 g | ~ | |||
| Isômero trans 18: 2, não determinado | 0.023 g | ~ | |||
| 18: 2 Ômega-6, cis, cis | 1.717 g | ~ | |||
| Ácido Linoléico Conjugado 18: 2 | 0.013 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.108 g | ~ | |||
| 18: 3 Omega-3, alfa linolênico | 0.105 g | ~ | |||
| 18: 3 Ômega-6, Gama Linolênico | 0.003 g | ~ | |||
| 18: 4 amido Omega-3 | 0.001 g | ~ | |||
| 20: 2 eicosadienóico, ômega-6, cis, cis | 0.012 g | ~ | |||
| 20: 3 Eicosatrieno | 0.011 g | ~ | |||
| 20: 3 Ômega-6 | 0.01 g | ~ | |||
| 20: 4 araquidônico | 0.045 g | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenóico (EPA), Omega-3 | 0.002 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.116 g | de 0.9 para 3.7 | 12.9% | 8% | |
| 22: 4 Docosatetraeno, Ômega-6 | 0.012 g | ~ | |||
| 22: 5 Docosapentaenóico (DPC), Omega-3 | 0.005 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaenóico (DHA), Omega-3 | 0.003 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-6 | 1.799 g | de 4.7 para 16.8 | 38.3% | 23.8% |
O valor da energia é 161 kcal.
- unidade (rendimento de 1 lb pronto para cozinhar) = 180 g (289.8 kCal)
- 0,5 peru, osso removido = 1388 g (2234.7 kCal)
Turquia, carne branca com pele rico em vitaminas e minerais como: vitamina B5 - 14,6%, vitamina B6 - 35,6%, vitamina B12 - 22,3%, vitamina PP - 44,8%, fósforo - 23,5%, selênio - 37,6%
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
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