Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 177 kCal | 1684 kCal | 10.5% | 5.9% | 951 g |
Proteínas | 29.55 g | 76 g | 38.9% | 22% | 257 g |
gorduras | 5.57 g | 56 g | 9.9% | 5.6% | 1005 g |
Os hidratos de carbono | 0.05 g | 219 g | 438000 g | ||
Água | 64.79 g | 2273 g | 2.9% | 1.6% | 3508 g |
Cinza | 1.22 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 10 μg | 900 μg | 1.1% | 0.6% | 9000 g |
Retinol | 0.01 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.035 mg | 1.5 mg | 2.3% | 1.3% | 4286 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.213 mg | 1.8 mg | 11.8% | 6.7% | 845 g |
Vitamina B4, colina | 82.5 mg | 500 mg | 16.5% | 9.3% | 606 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.902 mg | 5 mg | 18% | 10.2% | 554 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.767 mg | 2 mg | 38.4% | 21.7% | 261 g |
Vitamina B9, folato | 9 μg | 400 μg | 2.3% | 1.3% | 4444 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.5 μg | 3 μg | 16.7% | 9.4% | 600 g |
Vitamina D, calciferol | 0.4 μg | 10 μg | 4% | 2.3% | 2500 g |
Vitamina D3, colecalciferol | 0.4 μg | ~ | |||
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.07 mg | 15 mg | 0.5% | 0.3% | 21429 g |
gama tocoferol | 0.03 mg | ~ | |||
tocoferol | 0.01 mg | ~ | |||
Vitamina PP, NÃO | 11.608 mg | 20 mg | 58% | 32.8% | 172 g |
Betaína | 5.9 mg | ~ | |||
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 248 mg | 2500 mg | 9.9% | 5.6% | 1008 g |
Cálcio, Ca | 11 mg | 1000 mg | 1.1% | 0.6% | 9091 g |
Magnésio, Mg | 32 mg | 400 mg | 8% | 4.5% | 1250 g |
Sódio, Na | 101 mg | 1300 mg | 7.8% | 4.4% | 1287 g |
Enxofre, S | 295.5 mg | 1000 mg | 29.6% | 16.7% | 338 g |
Fósforo, P | 230 mg | 800 mg | 28.8% | 16.3% | 348 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 0.8 mg | 18 mg | 4.4% | 2.5% | 2250 g |
Manganês, Mn | 0.012 mg | 2 mg | 0.6% | 0.3% | 16667 g |
Cobre, cobre | 68 μg | 1000 μg | 6.8% | 3.8% | 1471 g |
Selênio, Se | 29.3 μg | 55 μg | 53.3% | 30.1% | 188 g |
Zinco, Zn | 1.76 mg | 12 mg | 14.7% | 8.3% | 682 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.687 g | ~ | |||
valina | 0.935 g | ~ | |||
Histidina * | 0.778 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.826 g | ~ | |||
leucina | 1.998 g | ~ | |||
lisina | 2.37 g | ~ | |||
metionina | 0.751 g | ~ | |||
treonina | 1.043 g | ~ | |||
triptofano | 0.302 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.937 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.629 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 2.319 g | ~ | |||
glicina | 1.457 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 3.929 g | ~ | |||
Prolina | 1.684 g | ~ | |||
serina | 1.155 g | ~ | |||
tirosina | 0.85 g | ~ | |||
Cisteína | 0.275 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 89 mg | máx 300 mg | |||
Ácido graxo | |||||
transgender | 0.075 g | 1.9 г máx. | |||
gorduras trans monoinsaturadas | 0.06 g | ~ | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 1.603 g | 18.7 г máx. | |||
10: 0 caprico | 0.005 g | ~ | |||
12: 0 Laurico | 0.017 g | ~ | |||
14: 0 mirístico | 0.056 g | ~ | |||
15: 0 pentadecanóico | 0.01 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 1.077 g | ~ | |||
17: 0 margarina | 0.015 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.414 g | ~ | |||
20: 0 araquínico | 0.005 g | ~ | |||
22: 0 Begênica | 0.003 g | ~ | |||
24: 0 Lignocérico | 0.001 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 1.984 g | min 16.8 г | 11.8% | 6.7% | |
14: 1 miristoléico | 0.008 g | ~ | |||
16: 1 palmitoléico | 0.192 g | ~ | |||
16: 1 cis | 0.188 g | ~ | |||
16: 1 tradução | 0.003 g | ~ | |||
17: 1 heptadeceno | 0.01 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 1.747 g | ~ | |||
18: 1 cis | 1.69 g | ~ | |||
18: 1 tradução | 0.057 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.027 g | ~ | |||
22: 1 Erucova (ômega-9) | 0.001 g | ~ | |||
22: 1 cis | 0.001 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 1.596 g | de 11.2 para 20.6 | 14.3% | 8.1% | |
18: 2 Linoleico | 1.407 g | ~ | |||
Isômero trans 18: 2, não determinado | 0.015 g | ~ | |||
18: 2 Ômega-6, cis, cis | 1.384 g | ~ | |||
Ácido Linoléico Conjugado 18: 2 | 0.008 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.082 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolênico | 0.08 g | ~ | |||
18: 3 Ômega-6, Gama Linolênico | 0.002 g | ~ | |||
20: 2 eicosadienóico, ômega-6, cis, cis | 0.011 g | ~ | |||
20: 3 Eicosatrieno | 0.009 g | ~ | |||
20: 3 Ômega-6 | 0.008 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.058 g | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenóico (EPA), Omega-3 | 0.005 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.096 g | de 0.9 para 3.7 | 10.7% | 6% | |
22: 4 Docosatetraeno, Ômega-6 | 0.013 g | ~ | |||
22: 5 Docosapentaenóico (DPC), Omega-3 | 0.006 g | ~ | |||
22: 6 Docosahexaenóico (DHA), Omega-3 | 0.005 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-6 | 1.476 g | de 4.7 para 16.8 | 31.4% | 17.7% |
O valor da energia é 177 kcal.
- xícara, picada ou em cubos = 140 g (247.8 kcal)
- unidade (rendimento de 1 lb pronto para cozinhar) = 136 g (240.7 kCal)
- 0,5 peru, osso removido = 1050 g (1858.5 kCal)
Peru, carne branca com pele, assada rico em vitaminas e minerais, como: vitamina B2 - 11,8%, colina - 16,5%, vitamina B5 - 18%, vitamina B6 - 38,4%, vitamina B12 - 16,7%, vitamina PP - 58, 28,8%, fósforo - 53,3, 14,7%, selênio - XNUMX%, zinco - XNUMX%
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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