Queijo - descrição do produto. 40 tipos de queijo mais populares

Descrição

O queijo é um produto que as pessoas tradicionalmente fazem a partir de leite ou soro de leite. No processo de fabricação também são utilizadas enzimas e bactérias lácticas, que conferem aos produtos um sabor levemente azedo.

Quase todos os tipos de queijos conhecidos por você a partir da descrição ou foto são caracterizados por um alto teor de proteína - de até 25% a 60% por 100 g do produto. As proteínas do queijo são absorvidas mais rápido e melhor pelo corpo humano do que as encontradas no leite. Eles têm um efeito positivo no metabolismo e aumentam o apetite.

O produto de leite fermentado é uma fonte de microelementos. Ele contém vitaminas A, D, E, B1. B2 e C. Essas substâncias são responsáveis ​​pelo pleno funcionamento dos sistemas nervoso e cardiovascular, pela resistência da imunidade a vírus e bactérias. Portanto, o queijo deve ser incluído na dieta regularmente.

História do queijo

É impossível dizer exatamente onde e quando o queijo apareceu. Mas é sabido com certeza que este maravilhoso produto chegou até nós desde os tempos primitivos. Provavelmente, ele foi descoberto observando o leite coalhando com o calor. Os arqueólogos sugerem que as pessoas sabiam fazer queijo já no Neolítico (cerca de 5000 aC). Isso significa que a história do queijo tem mais de 7000 anos.

Muitos pesquisadores acreditam que o berço do queijo é o Oriente Médio: os beduínos usavam bolsas de couro do estômago de ovelha para transportar o leite e sacudidelas, calor e enzimas o transformaram em queijo.

No entanto, na Europa, o queijo é conhecido desde os tempos antigos.
Assim, o poema de Homero “A Odisséia” conta como Odisseu e seus companheiros, tendo entrado na caverna do Ciclope Polifemo, encontraram muitos queijos em cestos e iogurte em baldes e tigelas. Lá também encontramos uma descrição do preparo do queijo: “Polifemo ordenhava cabras e ovelhas, como é costume em todos.

Ele pegou metade do leite branco, fermentou instantaneamente,
imediatamente espremeu-o e colocou-o em cestos bem tecidos… “. Portanto, os antigos gregos conheciam a fabricação de queijo não menos do que nós. Isso é evidenciado pelo tratado de Aristóteles (384-322 aC), que descreve os processos de coagulação do leite e a técnica de fazer queijo.

Tipos de queijos com descrições e fotos

Existem várias classificações de queijos. Eles são baseados nos seguintes critérios:

• tipo de produção;
• pelas matérias-primas utilizadas;
• por porcentagem de gordura.

Tipos de queijo por método de produção

O tipo de queijo que não é prensado ou curado é fresco. Os especialistas às vezes atribuem esse tipo de produtos lácteos fermentados ao queijo cottage. Pode ser usado tanto como produto independente para consumo quanto para o preparo de vários pratos: bolinhos, cheesecakes, sorvetes.

Variedades de queijo macio

São feitos de creme e por isso têm um sabor delicado e textura macia. Essas variedades são muito difíceis de cortar com a faca, mas com isso não perdem seu sabor único.

As variedades de queijos de pasta mole incluem natas e requeijão. Essas espécies detêm o recorde de conteúdo de aminoácidos e proteínas. Os tipos mais populares de queijos de pasta mole com fotos e descrições:

Adigué

É difícil distingui-lo do queijo cottage pelo sabor. Também tem a mesma textura macia e granulada e contém uma grande quantidade de cálcio de fácil absorção.

Queijo almette

Tradicionalmente, vem com uma variedade de aditivos, como ervas ou alho. Ideal para um café da manhã saudável e farto.

Aperifre

Sua textura também se assemelha a coalhada. O queijo de pasta mole é vendido em círculos, como adição às bebidas alcoólicas.

Gervais

Lançado em embalagens como manteiga. Contém uma grande quantidade de natas e leite.

Queijo mascarpone

Este queijo é tradicionalmente feito de creme de leite. É usado principalmente para fazer sobremesas, como o tiramisu.

Mozzarella

A famosa espécie é tradicionalmente produzida a partir do leite de búfala. O queijo é usado para fazer pizza e raramente é consumido como um produto independente.

Queijo ricota

Um queijo de delicado sabor cremoso e textura coalhada.

Tofu

O tofu é um queijo ideal para vegetarianos. Em vez de proteína animal, contém soja.

Philadelphia

É um queijo de sabor suave e ligeiramente adocicado. É usado para criar rolos com o mesmo nome.

Variedades de queijo duro e semiduro

Duram muito mais do que as variedades moles, por isso adquirem uma estrutura densa. Já os queijos duros, fotos e descrições, que serão apresentadas a seguir, dividem-se em cozidos e não cozidos, além de leite azedo e coalho.

Os residentes do nosso país compram mais variedades semiduras e duras do que as macias: são universais em termos de uso. Podem ser consumidos com fatias de pão, acrescentados a diversos pratos: sopas, saladas, pastéis, etc.

Os tipos de queijo mais populares:

Parmesão

Este é um queijo com um sabor ligeiramente ácido e salgado. Tem uma estrutura friável, por isso não é adequado para fazer sanduíches.

Queijo Cheddar

É um produto lácteo fermentado com um tom amarelado e um agradável sabor a noz. O cheddar tem uma estrutura plástica.

Russo ou kostroma

O produto pertence a tipos de variedades semiduras. Tem olhos pequenos e um sabor ligeiramente salgado. É muito procurado porque é barato.

Gouda

Este queijo é tradicionalmente produzido na Holanda, mas existem várias empresas fabricantes na Rússia que fornecem e vendem este queijo. O gouda tem um sabor delicado e agradável e derrete muito bem.

mimoleto

Este é o queijo mais interessante por descrição. Tem tons de laranja brilhante e um queijo de frutas de nozes. Muitas pessoas têm medo de comprar Mimolet porque ácaros microscópicos são usados ​​para amadurecê-lo.

Cantal

Este é um queijo duro com sabor picante. Quanto mais tempo o produto envelhece, mais vivo e forte é o seu sabor. Uma característica distintiva do Cantal é seu baixo teor de calorias. Eles são preferidos por atletas e calor. quem segue a figura.

Parmigiano Reggiano

Este é um queijo italiano versátil. Pode ser adicionado a todos os lanches, assados ​​e massas. O Parmigiano é resistente a altas temperaturas e não derrete bem.

Trigo Padano

Este é um queijo duro granulado que amadurece por 1.5 a 2 anos. O produto é considerado muito calórico em 100 g de queijo - 383 Kcal, por isso é melhor não comê-lo para pessoas com excesso de peso e aterosclerose.

Poshekhonsky

Esta produção de queijo é realizada na Bielorrússia. Para sua maturação, utiliza-se coalho e leite de vaca pasteurizado.

Queijos azuis

O segundo nome desse produto é azul ou um produto com molde azul. É muito fácil distinguir um produto de qualidade de um estragado. O primeiro tem um sabor agradável e um molde agradável. Esta variedade não é produzida na Rússia devido ao seu alto custo. Nos países europeus, a produção de queijos de mofo é iniciada e é bastante difícil para essas empresas competir.

O molde pode ter uma variedade de tons, de azul e cinza a laranja e vermelho brilhante.

Os tipos mais populares de queijo azul:

Roquefort

Isso é queijo azul. Não está apenas na crosta, mas também dentro do produto. Em termos de conteúdo de proteína e nutrientes, o Roquefort não é inferior às carnes caras. É mantido em cavernas especiais sob certas condições de temperatura e umidade do ar.

Dor Azul

A receita do queijo foi criada em meados do século 20 e ainda não é muito conhecida. A receita de Dor Blue é mantida em sigilo absoluto. É feito de leite de vaca com adição de bolores nobres. Ao contrário de outras espécies mofadas, Dor Blue tem um sabor menos salgado.

Stilton

Esta é uma contraparte barata para Dor Blue. É guardado cerca de 9 meses. Os perfumistas apreciaram tanto o aroma insuperável do produto que começaram a adicioná-lo às suas composições de perfume.

Livano

Este é um produto de leite fermentado com um molde vermelho. A cidra, a uva e a penicilina são utilizadas para a sua fermentação. O Livano é feito apenas com leite de vaca de alta qualidade e é guardado por cerca de 6 meses. Este tipo com mofo é valioso porque deixa um gosto residual interessante.

Exausta

O queijo é armazenado em salas especiais com prateleiras de treliça de madeira. Após o aparecimento de mofo vermelho na superfície do produto, ele é tratado com solução salina. Isso ajuda a evitar que o mofo entre.

Queijo derretido

Seria mais correto chamá-lo de produto de queijo. A tecnologia para a produção de produtos processados ​​é praticamente a mesma em todos os casos. Ingredientes. que são utilizados no processo de criação: açúcar, sal, leite em pó, aditivos diversos. Existem vários tipos de queijo processado:

pastoso

Assemelha-se ao creme de leite em consistência e é rico em gordura. Esse produto é geralmente vendido em potes com tampa. Disponível sem aditivos (cremosos) ou com aromatizantes.

Slided

Este queijo pode ser cortado em pedaços porque tem uma estrutura densa. Os pedaços são produzidos, geralmente em embalagens de alumínio. Pode conter até 70% de gordura.

Doce

Este é um queijo processado regular, ao qual são adicionados açúcar, cacau, chicória e xarope. É fácil distinguir um produto de qualidade de um de baixa qualidade. O primeiro contém produtos lácteos e o segundo contém óleos vegetais.

Queijos defumados

Chechil ou pigtail

É feito de leite de cabra ou ovelha. Um fermento especial e enzimas são adicionados a ele. Os ingredientes são aquecidos para enrolar e fazer finos fios com eles. Após o cozimento, o Chechil é testado quanto à qualidade: se os fios forem colocados no buraco de uma agulha, o produto é preparado de acordo com a tecnologia.

Queijo salsicha

É feito de queijo cottage, queijo duro, creme, manteiga e especiarias. Os ingredientes são usados ​​para formar pães, que são defumados em fornos especiais por várias horas.

Queijo Gruyère

É feito na Suíça. Tem um sabor picante de nozes.

Variedades moles também são fumadas - Gouda, Mozzarella., Cheddar.

Variedades de queijo salgado

A peculiaridade da produção dos produtos reside no fato de serem mantidos por 1 a 3 meses em uma salmoura especial para maturação completa. A consistência desses queijos será quebradiça e quebradiça.

Nomes de espécies de brynza:

Brynza

Pode ser preparado a partir de diferentes matérias-primas (leite de vaca, ovelha, coalho). O tempo de produção do Bryndza é de 20 a 60 dias. Antes de servir, é aconselhável enxaguar o produto com água fervida, caso contrário ficará muito salgado.

Suluguni

O peso de uma barra produzida é de até 4 kg. Suluguni contém cerca de 40% de gordura e 5-7% de sal.

Queijo feta

Na estrutura, parece mais um queijo cottage gordo. O feta amadurece a partir de 3 meses ou mais.

Tipos de queijos por matérias-primas utilizadas

Os tipos de queijos, cuja descrição e foto foram dadas anteriormente, são feitos principalmente de leite de vaca. Mas outras matérias-primas também são utilizadas para a produção de produtos: leite de cabra, ovelha e égua.

Queijos de leite de cabra:

Camembert

Seu meio é macio e macio, e a crosta tem gosto de cogumelos da floresta.

Levante-se

Tem uma consistência macia e é feito na França. Bangon é feito de leite de cabra não resfriado. Uma particularidade desta iguaria é que é armazenada nas folhas do castanheiro durante a maturação.

Queijo Sainte-Maur-de-Touraine

Existem canudos no interior do produto, graças aos quais ocorre ventilação no seu interior. Sainte-Maur-de-Touraine é uma variedade mofada.

As variedades mais raras são feitas de kumis - leite de égua. Na Rússia, a produção dessas iguarias ainda não foi estabelecida. Nas grandes cidades do país - Moscou e São Petersburgo, vem principalmente de países europeus e do Cazaquistão.

Os queijos de leite de ovelha são produzidos no sul da Rússia. Variedades conhecidas: Tushinsky, Yerevan, suluguni, Chanakh, Brynza, Roquefort. Essas espécies apresentam uma cor mais branca que as produzidas com leite de vaca.

A proteína do leite de cabra, ovelha e égua é melhor absorvida do que a de vaca. Por isso, os produtos feitos com essas matérias-primas são uma ótima alternativa para pessoas que sofrem de alergias.

Tipos de queijo por porcentagem de gordura

Este é o último critério de classificação. Segundo ele, todos os queijos são divididos em:

• baixo teor de gordura - até 10% (variedades Tofu, Chechil, grãos, em conserva);
• negrito - de 20% a 30% (Ricotta, Dzhugas);
• teor médio de gordura - de 30% a 40% (Grano Padano, Parmesão);
• gordo - de 40 a 45% (Suluguni, Feta, Brynza);
• muito gordo - 45% - 60% (Gouda, russo);
• alto teor de gordura - mais de 60% (Stilton, Roquefort).

Como servir o queijo: qual é o melhor para salada, panificação

Quais variedades são melhores para saladas e pratos quentes – essa pergunta é feita por muitas donas de casa. Às vezes, o queijo delicioso em combinação com outros produtos perde o sabor e estraga o prato. Portanto, você precisa saber com o que cada variedade é combinada e qual a melhor forma de servi-la.

Cremosos e requeijão (Brie, Camembert) são melhor consumidos com tortilhas ou pão pita. Eles também são combinados com vinho semidoce e frutas: pêssegos. uvas, maçãs.

Fetaxa deve ser servido com saladas à base de vegetais e ervas. Salada popular entre as donas de casa, com Feta - “Grega”.

Variedades semiduras (Gouda, Edam, Russa) são um excelente ingrediente para pratos quentes. O queijo derrete bem, então eles são usados ​​para assar, fazer lasanha, macarrão. Variedades semiduras também combinam bem com vinhos e frutas.

Os queijos azuis podem ser usados ​​como ingrediente em saladas de frutas ou vegetais. Eles são deliciosos para comer em combinação com croutons e biscoitos.

Variedades duras são mais adequadas para sanduíches e pratos quentes de Julien, Fondue. O parmesão é ideal para massas porque não se espalha e confere um sabor especial à massa.

A coalhada derretida é um produto versátil. Pode ser adicionado a sopas e assados, ou espalhado sobre fatias de pão.

Quais produtos não devem ser combinados com queijo

Todos os tipos de queijos não devem ser combinados com frutas cítricas. Isso se deve ao fato de que um produto interrompe o sabor de outro. Em vez de frutas cítricas em um prato de queijo, é melhor servir frutas secas e uma pequena xícara de mel.

É melhor não comer variedades jovens de queijos com bebidas ácidas - porto ou conhaque. Para essas bebidas, o queijo duro, por exemplo, Roquefort, é mais adequado. Queijos semiduros e duros não combinam bem com champanhe. É melhor servir variedades de refrigerantes com esta bebida.

Quanto custa o queijo por 1 kg?

É melhor não comer variedades jovens de queijos com bebidas ácidas - porto ou conhaque. Para essas bebidas, o queijo duro, por exemplo, Roquefort, é mais adequado. Queijos semiduros e duros não combinam bem com champanhe. É melhor servir variedades de refrigerantes com esta bebida.

Vários fatores afetam o custo de um produto: o tipo de queijo, o fabricante e a política de preços do estabelecimento. Assim, por exemplo, por 1 kg de Poshekhonsky ou queijo russo, o comprador pagará 7-8 euros, e por Roquefort - até 800 euros.

Lista do custo aproximado dos diferentes tipos de queijo por 1 kg

• Mozzarella - 11 euros
• Parmesão - 14 euros
• Requeijão - 9 euros
• Processado - 4 euros
• Camembert - 15 euros
• Cheddar - 9 euros
• Dor Bru (com mofo azul) - 22 euros
• Mascarpone - 17 euros
• Ricota - 8 euros

Não há garantia de que, dando muito dinheiro, você receberá um produto de qualidade. É melhor comprar queijos de fazenda do que os fabricados em fábricas. Este último é feito com a adição de sucedâneos do leite e óleos vegetais. Para fazer o queijo de fábrica durar mais, são adicionados conservantes: nitrato de potássio e nitrato de sódio. Haverá mais mal do que bem de tais produtos.

Mas onde você pode comprar um bom queijo em Moscou? Melhor encomendar o produto de fazendeiros e fazendas. É fabricado apenas com leite natural, usando enzimas e bactérias benéficas do ácido láctico. O queijo de fazenda é rico em oligoelementos, proteínas e vitaminas.

Receita para fazer queijo em casa com leite e queijo cottage

Para os iniciantes, os fabricantes de queijo recomendam tomar leite de vaca para tentar fazer queijo pela primeira vez. A receita para o preparo do produto é simples e será descrita passo a passo

Ingredientes:

• leite não pasteurizado (de preferência fazenda) - 5 litros;
• coalho - ¼ colher de chá;
• cultura mesofílica inicial - 1 pacote com 0.1 EA.

Tecnologia para fazer guloseimas em casa:

1. Aqueça o leite a 36 graus. Para determinar a temperatura, use um termômetro, pois erros podem causar danos ao produto.
2. Deite o fermento no leite aquecido e deixe repousar 30 minutos.
3. Dissolva ¼ colher de chá de coalho em 30 ml de água fria. A solução deve ser bem misturada e depois colocada no leite.
4. Deixe o leite até que os coágulos apareçam (em média 20-30 minutos). É inaceitável mexê-lo, caso contrário, processos de fermentação importantes serão interrompidos.
5. Verifique se a entrada de queijo está limpa. Para fazer isso, mergulhe uma faca de 10 cm no leite. Se não sobrar nada na faca, o fermento está pronto.
6. Mexa toda a massa por 3-5 minutos para separar o soro. Uma espátula de madeira ou colher longa são ideais para misturar a coalhada.
7. Após mexer, divida o conteúdo da assadeira pela massa do soro e pelo soro. Para isso, toda a massa é transferida para uma forma de queijo de modo que o soro de leite fique em vidro e a massa de coalhada fique. O soro não precisa ser derramado; pode ser deixado para cozinhar a ricota.
8. Na forma, o queijo é virado a cada 30 minutos. Se tudo for feito com cuidado, ele não se desintegrará e não perderá sua forma. No total, a cabeça é virada de 6 a 8 vezes. Neste momento, é salgado de cada lado.
9. A massa resultante é removida na geladeira por 6 a 10 horas diretamente na forma.
10. O queijo feito com leite caseiro pode ser cortado em cubos e servido com ervas e vegetais. Este é um ótimo lanche caseiro.