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Sabor e aroma
As sementes de anis têm um aroma intenso e doce. O sabor é específico - adocicado-picante. As sementes frescas de anis têm uma cor marrom-esverdeada bastante brilhante e um cheiro intenso; se armazenados incorretamente, eles escurecem e perdem o aroma.
O anis mais útil, cujas propriedades medicinais eram conhecidas na antiguidade, ainda não ocupou o seu devido lugar na nossa cozinha - a menos, é claro, que estejamos falando de vodka com sementes de anis.
O anis é um anis da família do aipo, que é cultivado principalmente por causa dos pequenos frutos cinza-acastanhados com um odor aromático específico e sabor adocicado-picante. A Ásia Menor é considerada o berço do anis, de onde, graças à sua capacidade de crescer em qualquer clima, bem como às suas propriedades gustativas e aromáticas, se espalhou por todo o mundo.
As propriedades curativas das frutas e ervas do anis foram reconhecidas mesmo nos tempos antigos, como evidenciado por Isidoro, Bispo de Sevilha (c. 570 - 636), o autor de uma enciclopédia única abrangente de conhecimento antigo “Etimologia, ou Princípios , em XX livros ”:“ Aneson dos Gregos, ou anis latino, - uma erva conhecida por todos, muito excitante e urinante. “
Factos históricos
O anis é famoso por seu óleo essencial e propriedades curativas desde os tempos antigos. Esta planta era bem conhecida pelos antigos egípcios, antigos romanos e gregos.
Os egípcios faziam pão com essa especiaria, e os antigos romanos usavam amplamente as sementes de anis para fins de saúde. Hipócrates, Avicena e Plínio escreveram sobre as propriedades do anis, em particular, aquele anis que refresca o hálito e rejuvenesce o corpo.
Além de suas propriedades curativas, propriedades mágicas eram frequentemente atribuídas a esta planta - plantas de erva-doce eram amarradas na cabeceira da cama para purificar o ar e livrar-se dos pesadelos.
A composição e o conteúdo calórico do anis
Uma característica distintiva do anis é sua composição química. A planta é rica em elementos como:
- Anetol;
- Proteínas;
- Gorduras;
- Vitaminas;
- Colina;
- Cumarina.
O alto teor de proteína e gordura nas sementes de anis é responsável por seu considerável valor nutricional. O conteúdo calórico é de 337 quilocalorias por 100 gramas de sementes.
Aparência
Os frutos do anis começam a amadurecer em agosto. Eles têm a forma de ovo e são ligeiramente puxados para baixo. Além disso, os frutos da planta são caracterizados pela presença de bordas de rotação ligeiramente salientes. Características da fruta do anis:
- O comprimento não é superior a 4 milímetros;
- O diâmetro varia de 1.5 a 2.5 milímetros;
- Os frutos maduros são de cor verde;
- A massa das sementes é de apenas 5 gramas por mil unidades do produto;
- São caracterizados por um aroma doce com notas de especiarias;
- Os frutos de anis têm um sabor doce.
- As flores de anis são um bom solo para as abelhas. É o pólen dessas flores o principal componente do mel de anis. O habitat característico do anis comum são os países quentes.
Onde comprar anis
O anis é um convidado pouco frequente em supermercados regulares. Na maioria das vezes, pode ser encontrado em mercados ou em lojas especializadas. No entanto, no mercado a especiaria perde rapidamente o aroma e é de qualidade duvidosa.
E ao comprar em lojas especializadas, você precisa estar atento ao fabricante, sua reputação, experiência no mercado e, claro, certificados de qualidade.
Propriedades incomuns do anis:
- utilizados na produção de sabonetes, perfumes e outros produtos aromáticos.
- na Índia, suas sementes são mastigadas após as refeições para refrescar o hálito.
- o cheiro de anis atrai cães, por isso é usado no treinamento de cães de caça.
- O anis é usado como um remédio simples para soluços: você precisa mastigar algumas sementes e depois engoli-las com um copo de água.
- Acredita-se que o aroma do anis inspira otimismo na pessoa, torna-a diplomática, melhora a atividade mental e aumenta a capacidade de adaptação.
Aplicativos de culinária
- Cozinha nacional: portuguesa, alemã, italiana, do Médio Oriente e francesa.
- Pratos clássicos: chucrute, maçãs em conserva, pão de anis, tinturas: rakia (Turquia), ozo (Grécia), pernod (França), ojen (Espanha), sambuca (Itália).
- Incluído nas misturas: curry, molho hoisin (China), misturas de pepperoni.
- Combinação com especiarias: louro, coentro, erva-doce, cominho.
Uso: são utilizadas principalmente sementes, muitas vezes moídas.
Aplicação: carnes, peixes, vegetais, molhos, assados, preparações, bebidas, queijos
Aplicação em medicina
Como sempre, os frutos do anis devem suas propriedades benéficas às proteínas, gorduras, carboidratos, óleos essenciais de composição complexa (até 3%), ácidos orgânicos, vitaminas, macro e microelementos. Juntos, eles têm um efeito antiespasmódico, expectorante, anti-séptico, analgésico e carminativo e têm um efeito positivo na digestão e nos órgãos respiratórios.
Tem um efeito benéfico em:
- o sistema digestivo (aumento da secreção de suco gástrico, aliviar os espasmos na gastrite crônica);
- lactação (efeito estrogênico, portanto, as preparações de erva-doce estimulam as funções das glândulas mamárias durante a lactação);
- sistema respiratório (efeito expectorante moderado, efeito anti-séptico nos brônquios, estimulação da excitação reflexa da respiração);
- melhoria das funções da pele (melhoria da circulação sanguínea nos capilares da pele).
- As queimaduras são tratadas com uma mistura de frutas esmagadas com clara de ovo.
- Os pareceres dos peritos
- o sabor de erva-doce é realçado torrando as sementes em uma frigideira seca sem óleo.
- as sementes perdem rapidamente o sabor, por isso não é desejável fazer um grande suprimento dessa especiaria.
- É melhor comprar sementes de anis inteiras e armazenadas em potes bem fechados, longe da luz solar direta.
Coontradições de anis
- Este método de tratamento não deve ser abusado por pacientes que sofrem de doenças estomacais e têm doenças da membrana mucosa do cólon de natureza inflamatória;
- O anis é usado com cautela na população com alto nível de coagulação sanguínea;
- Não é recomendável recorrer ao tratamento com esta planta para mulheres grávidas.