Frango - uma descrição da carne. Benefícios e danos à saúde humana

Descrição

Comer frango é comum em todas as culturas, por isso existem receitas tão diferentes como torisashi de frango cru (do Japão) e frango com waffles vienenses (dos EUA).

Uma das vantagens essenciais do frango é a facilidade de preparo. A carne é marinada rapidamente; cozinhar de acordo com uma receita simples leva alguns minutos. Para as férias, você pode comprar uma carcaça inteira e rechear com frutas - este prato delicioso, sem dúvida, se tornará uma decoração de mesa.

O filé de frango costuma ser adicionado às saladas: tornando o prato mais nutritivo, quase não tem efeito sobre o conteúdo calórico. A vantagem indiscutível do filé é a ausência de camadas de gordura.

Os caldos transparentes, preparados pela primeira vez há muitos séculos na França, ganharam popularidade em todo o país. Também houve receitas de sopas, molhos e guisados ​​à base de caldo. Para preparar o prato, é necessária uma carcaça de frango inteira ou asas com pernas, que proporcionam riqueza. Você não conseguirá ferver um caldo verdadeiro de peito de frango - o prato sairá quase sem gosto.

O caldo contém muitos aminoácidos e minerais, fortalece o sistema imunológico, melhora a digestão e a condição do tecido ósseo e mantém o cabelo saudável. Este prato saudável também tem um sabor bom, por isso faz parte dos cardápios dos melhores restaurantes do mundo.

Existem receitas em que o ingrediente principal não são apenas os filés, pernas ou asas de frango, mas também corações, estômagos e fígado. Corações e fígado de frango no espeto, ventrículos de frango com repolho cozido e açafrão são apenas algumas das dezenas de receitas existentes.

HISTÓRIA

A galinha é uma das mais antigas aves domesticadas. Você ainda pode ver pássaros em estado selvagem na Índia, onde a domesticação ocorreu há milhares de anos. A criação de galinhas é praticada no Velho Mundo em todos os lugares: do Japão à Escandinávia. Embora na Idade Média fosse considerado caro manter aves ou gado para abate, até mesmo os camponeses tentavam conseguir uma galinha para obter ovos frescos. A própria carne de frango continuou sendo um prato que só as pessoas ricas podiam pagar.

Na Rússia, as galinhas foram criadas desde os tempos antigos. Segundo a mitologia dos antigos eslavos, para derrotar os inimigos na batalha, era necessário sacrificar a Perun, o deus supremo e patrono do pelotão, um galo.

Certas tradições foram associadas a este pássaro no período cristão. O frango era um item obrigatório para os casamentos. Os noivos foram presenteados com uma torta especial com ovos cozidos - kurnik - decorada com uma estatueta de massa em forma de cabeça de frango. O bolo simbolizava a capacidade da nova família de ter filhos.

O berço de muitas receitas de frango são os Estados Unidos. Alguns permaneceram uma característica da culinária local. Por exemplo, frango com waffles, um prato dos estados do sul: peito de frango frito coberto com xarope de bordo é colocado nos waffles belgas. Outros pratos ganharam destaque internacional. Por exemplo, uma variedade de salada Caesar decorada com fatias de frango frito. A receita mexicana original, inventada por César Cardini, incluía apenas vegetais e ervas.

Com o fast food, os americanos descobriram uma maneira de diversificar o cardápio de frango. Em meados do século XX. O restaurateur Harland Sanders propôs uma receita de asas de frango fritas com uma tecnologia especial. Não só este prato do Kentucky se tornou popular, mas também coxas de frango frito e nuggets, o orgulho de várias redes de restaurantes.

Composição de frango

100 g de carne de frango cozida contém:

• Proteínas - 19.1 g
• Gordura - 7.4 g
• Carboidratos - 0.5 g
• Valor de energia - 145 kcal

Os benefícios do frango

As propriedades benéficas da carne de frango são devidas à composição da dieta das próprias galinhas e ao método geral de cultivo. É por isso que frangos domésticos criados em gaiolas espaçosas ao ar livre e com uma dieta variada são muito mais preferíveis do que frangos de corte, recheados com ração composta e estimulantes de crescimento. As propriedades benéficas da carne de frango produzida a partir dessas galinhas domésticas simplesmente não podem ser superestimadas:

• uma abundância de proteína animal completa. A carne de frango contém todos os aminoácidos essenciais, um conjunto de proteínas da cartilagem e materiais de construção para nossos próprios tecidos. A propósito, as proteínas colágeno e elastina contidas nas pernas de frango são especialmente úteis para quem sofre de doenças nas articulações.
• alta digestibilidade e dieteticidade. A carne do esterno de aves é especialmente famosa por isso - o famoso peito de frango. A composição do peito de frango é dietética - tem muito pouca gordura e colesterol, por isso é especialmente útil para quem está acima do peso ou sofre de problemas vasculares.
• uma grande quantidade de vitaminas. Basicamente, a composição química da carne de frango é rica em vitaminas B, que se encontram em maior quantidade nas pernas e nas asas. Além deles, a composição do frango contém vitaminas A e E, extremamente necessárias para mantermos a acuidade visual e força da imunidade.
• Recheio mineral, que faz parte da carne do frango e fornece suporte para os sistemas circulatório, cardiovascular e nervoso.
• baixo teor de colesterol e gordura, fazendo do frango uma verdadeira salvação para quem está de dieta ou sofre de problemas vasculares. É quase impossível ganhar peso com a carne de frango, mas ao mesmo tempo ela satura bem.

Além disso, os benefícios da carne de frango se manifestam em escala global. As granjas e as granjas especializadas, com o mesmo volume de produção, ocupam menos espaço e não afetam o meio ambiente tanto quanto as granjas que criam gado. Portanto, todos os que se preocupam com o meio ambiente podem ser aconselhados a substituir a carne bovina ou suína por frango.

Dano de galinha

Falando sobre os benefícios e malefícios da carne de frango de maneira objetiva, não podemos deixar de tocar em algumas de suas deficiências. As propriedades nocivas do frango estão principalmente associadas à pele. Sabe-se que a pele do frango é a parte mais gordurosa de toda a carcaça. A mesma gordura também contém uma boa quantidade de colesterol, por isso não é desejável usá-la para quem está perdendo peso.

Não se pode ignorar o fato de que a maioria dos produtos de frango no mercado hoje são produzidos em fazendas onde os frangos são criados com ração sintética e sem acesso à luz solar. A composição do frango criado em tais condições contém significativamente menos nutrientes, mas muito mais vários produtos químicos. Portanto, se você pensa em saúde, é melhor preferir o frango caseiro.

Também é importante que, ao grelhar o frango, algumas substâncias da própria pele se transformem em fortes carcinógenos. Portanto, é melhor preferir essas coxas de frango frito, cozido em caldo ou estufado em panelas. Além disso, com esses métodos de cozimento, o prato final não fica pior do que o famoso grelhador.

Mas, ao mesmo tempo, há um benefício do frango, mesmo cozido com a pele - a abundância de gordura na pele torna-se uma vantagem na hora do cozimento do caldo, que serve para alimentar pacientes gravemente enfermos. Devido ao teor de gordura da pele, este caldo é muito nutritivo, conferindo força ao paciente e promovendo sua recuperação rápida.

E, claro, como qualquer outro produto, o frango é bom com moderação. Excesso de entusiasmo por ela, se não fizer mal, não trará muitos benefícios, mas a variedade de sua dieta aliada a outros tipos de carne farão com que sua alimentação seja mais balanceada, completa e de alta qualidade. Coma direito!

Como escolher uma galinha

1. O frango não deve ser escorregadio ou pegajoso e a carne deve ser firme o suficiente. Tente colocar o dedo na carcaça: se o frango recuperar imediatamente o seu volume, está fresco. E se a amolgadela permanecer por muito tempo, o frango está estragado. Se a carcaça for completamente dura, provavelmente foi bombeada com água, e você compra água, não carne.
2. A pele do frango deve estar intacta. Certifique-se de verificar a integridade da pele sob as pernas e asas.
3. O frango deve ser rosado. Se o frango tiver manchas azuis, a ave morreu da doença ou foi processada incorretamente. Em qualquer caso, você não pode comê-lo.
4. Um frango amarelo provavelmente é muito velho, duro e sem gosto. A idade de uma galinha também pode ser determinada pela ponta do esterno. Em uma ave velha, é ossificado e praticamente não se dobra, em uma ave jovem é elástica e flexível.
5. O frango fresco é virtualmente inodoro. Não compre carne marinada com especiarias. As especiarias interrompem o cheiro de podridão, por isso, na maioria das vezes, nas lojas, fazem picles em galinhas velhas e impróprias para venda.
6. Se você comprar frango em uma loja, preste atenção ao fato de que a embalagem está intacta.
7. Não compre carne de frango congelada, pois sua qualidade é quase impossível de determinar.
8. É melhor cozinhar a carne de frango imediatamente e não refrigerar. Se você comprou frango para uso futuro, guarde-o no freezer e descongele-o na prateleira inferior da geladeira.

Carne de frango na cozinha

A carne de frango pode ser chamada com segurança de padrão da combinação ideal de preço e qualidade, o que a tornou um produto alimentício insubstituível e muito popular para absolutamente todas as categorias da população. É saboroso e macio, fácil de preparar, combina com a maioria dos produtos conhecidos pelo homem e tem um preço acessível. Graças a isso, existem inúmeras receitas que permitem preparar pratos do dia a dia e de férias.

A carne de frango pode ser submetida a todos os tipos de tratamento térmico. É cozido, guisado, frito, fumado e assado. Pode ser utilizado tanto como prato independente quanto como parte de caldos, sopas, borscht, purê de batata, gelatina, goulash, almôndegas, costeletas, almôndegas, patês, salgadinhos e saladas. Além disso, nas saladas, é combinado com outros tipos de carne, e com vegetais, e até frutas.

Frango assado no forno, frango grelhado e costeleta de frango tornaram-se símbolos da época. Eles não foram julgados, exceto por um alienígena que não esteve na Terra. E todos os tipos de saladas, nas quais a carne de frango pode ser combinada com qualquer alimento, molho e molho, há muito se tornaram atributos indispensáveis ​​da mesa festiva.

O primeiro ou o segundo prato, aperitivo frio ou quente - tudo pode incluir carne de frango, com a única diferença de que existem vários segredos no seu uso.

• A carne de frangos adultos é melhor usada para fazer caldos.
• O frango velho é perfeito para carne picada e para fazer almôndegas, costeletas, almôndegas e almôndegas.
• É preferível fritar frango “meia-idade” e gordo.
• Fume, leve ao forno e guisado é melhor para galinhas jovens.
• Qualquer carne de frango é adequada para saladas e aperitivos.

Bem, para não se confundir com a “idade” da ave e escolher a carne certa para o seu prato, é preciso lembrar uma regra simples - um frango jovem tem pele clara e delicada, onde as veias são bem visíveis, e um pássaro mais velho é coberto por uma pele áspera, com uma tonalidade amarelada.

E deixe os especialistas ainda questionarem o paradoxo do ovo e da galinha, questionando a primazia de um ou de outro. Mas não há dúvida de que o amor de uma pessoa pela carne de frango e seu reconhecimento por ela.

Frango “Picasso”

• INGREDIENTES
• Peito de frango 4 peças
• Cebola 2 peças
• Pimenta doce 3 peças
• Alho 3 cravos
• 4 peças de tomate
• Cubo de caldo de legumes 1 peça
• Queijo 100 g
• Mistura de ervas italianas 1 colher de sopa
• ½ xícara de água
• Creme ½ xícara
• Azeite 2 colheres de sopa
• Pitada de noz-moscada
• Sal a gosto
• Manteiga 1 colher de sopa
• Pimenta preta moída a gosto

PREPARAÇÃO

Corte o pimentão em rodelas (é melhor escolher três cores diferentes - fica mais colorido), após retirar as sementes. Corte a cebola ao meio rodelas, rale bem o alho.

2. Sal e pimenta os peitos de frango. Em combinação, 2 colheres de sopa de azeitona e 1 colher de sopa de manteiga, frite os peitos até dourar. Transfira para uma assadeira.
3. Na mesma frigideira, frite a cebola até dourar, transfira para o frango.
4. Hora dos pimentões - frite levemente as argolas até que estejam macias - e para o frango.
5. Coloque o alho ralado em uma frigideira, refogue por 30 segundos, depois acrescente a água, acrescente os tomates picados (a casca pode ser retirada com antecedência), misture bem. Adicione as ervas italianas, o cubo de caldo de legumes, o sal, a pimenta e uma pitada de noz-moscada. Despeje em meio copo de creme de leite, mexa.
6. Cozinhe o molho por 5 minutos em fogo baixo. Despeje o frango e os vegetais por cima. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 200 graus por 30 minutos.
7. Retire, polvilhe com queijo ralado, leve o frango ao forno, mas sem papel alumínio, por mais 15 minutos, até o queijo derreter.