Mas você tem que escolher Vinho da Alsácia, considera Thierry Frisch… E tem a certeza disso, não porque represente um conselho interprofissional do vinho: não, as razões são mais fundamentais. Clássico Vinhos da Alsácia têm uma acidez madura e sustentada - e têm grandes chances de formar um par harmonioso, principalmente quando se trata de peixes crus gordurosos.
Esses vinhos têm muito pouco ou nenhum tanino, por isso não entram em conflito com o sabor salgado do molho de soja e o sabor rico do gengibre e do wasabi. Vinhos da Alsácia caracteriza-se por um aroma fresco, limpo e vigoroso e sabor rico, que combina bem com peixes crus, salgados e em conserva, e com massa e guisados.
Finalmente diz Thierry Frisch, A culinária japonesa se diferencia pelo respeito ao produto e pelo desejo de preservar sua propriedade primordial, de revelar sua individualidade. E exatamente a mesma filosofia Alsaciano vin “”, - acrescenta o enólogo.
Foi possível testar este conceito na prática em uma degustação em um restaurante, onde Thierry Frisch escolheu vinhos para o conjunto japonês. Por isso, acompanhou o sashimi - ambos vinhos com pronunciados tons minerais e agradáveis notas florais e frutado-cítricas. Aconteceu na medida certa: eles equilibravam o sabor delicado e gorduroso do peixe cru e não conflitavam com o sabor picante do molho de soja e do gengibre.
Sushi e pãezinhos foram selecionados. Riesling com aroma de frutas com notas de nozes e mel e Pinot Gris semidoce com notas de frutas tropicais e carnes defumadas compensaram o sabor seco do arroz, realçaram o sabor delicado do peixe e suavizaram as nuances do sabor do molho de soja, wasabi e gengibre .
Para pratos quentes (camarão na massa, ostras assadas e bacalhau preto) Thierry Frisch oferecido um semi-doce de - aromático e fresco, com tons de frutas cristalizadas e flores e notas minerais. O vinho destacou o sabor expressivo do bacalhau em molho doce e realçou o sabor delicado do camarão. No final, formou um excelente dueto com sorvete de camarão - vinho doce natural de uvas de colheita tardia, oleoso, profundo, com gemidos de frutas e uma névoa que enfatizou tanto o sorvete cremoso de baunilha quanto o sabor agridoce da calda de frutas.
A falta de combinações tradicionais da culinária e dos vinhos japoneses permite que você se sinta totalmente à vontade nessas experiências. “”, - recomendado finalmente Thierry Frisch.
Sushi - receitas:
“Gastrônomo, Escola Gastrônomo, Coleção de receitas”