Nossas mães, avós, especialmente aquelas que têm seu próprio jardim, adoram conscientemente abastecer a mesa de verão com saladas, salsa, endro. Os verdes são realmente necessários e indispensáveis para o corpo humano. Mas por que raramente o usamos ou não o comemos? Por que repolho, brócolis, espinafre raramente aparecem em nossas mesas?
Verduras e talos de vegetais são um alimento ideal para controle de peso, pois esses alimentos são baixos em calorias. Reduzem o risco de câncer, doenças cardiovasculares, pois são pobres em gordura, ricos em fibra alimentar, ácido fólico, vitamina C, potássio, magnésio e também contêm fitoquímicos como luteína, beta-criptoxantina, zeaxantina e betacaroteno.
Devido ao seu alto teor de magnésio e baixo índice glicêmico, verduras e caules são altamente recomendados para pessoas com diabetes tipo 2. A adição de uma porção de verduras por dia tem sido associada a uma redução de 9% no risco de diabetes. Os altos níveis de vitamina K contribuem para a produção de uma proteína essencial para a saúde óssea.
Caules e verduras são a principal fonte de ferro e cálcio em qualquer dieta. No entanto, suínos e espinafres não podem se orgulhar disso devido ao alto teor de ácido oxálico. O betacaroteno, que é rico em verduras, no corpo humano é convertido em vitamina A, o que melhora a imunidade.
– carotenóides contidos em vegetais folhosos verde-escuros – estão concentrados no cristalino do olho e na região macular da retina, desempenhando assim um papel protetor para o olho. Eles previnem o desenvolvimento de catarata e degeneração macular relacionada à idade, que é a principal causa de cegueira relacionada à idade. Alguns estudos afirmam que a luteína e a zeaxantina podem reduzir o risco de desenvolver certos tipos de câncer, como câncer de mama, câncer de pulmão, além de ajudar a prevenir doenças cardiovasculares e derrames.
é um bioflavonóide encontrado em abundância nas folhas verdes. Possui propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias, além de propriedades únicas no combate ao câncer. A quercetina também bloqueia substâncias envolvidas em reações alérgicas, atua como inibidor da secreção de mastócitos e reduz a liberação de interleucina-6.
Os verdes e as folhas vêm em uma ampla variedade de cores, desde a cor azulada do repolho até a cor verde brilhante do espinafre. Além disso, a gama de sabores é rica: doce, amargo, apimentado, salgado. Quanto mais jovem o broto, mais macio e suave é o seu sabor. As plantas maduras têm folhas mais duras e um aroma mais forte. O sabor suave é inerente ao repolho, beterraba, espinafre, enquanto a rúcula e a mostarda têm sabor picante. Uma salada cheia de verduras contém nutrientes e produtos químicos suficientes para nos manter saudáveis. Não negligencie um tesouro tão esquecido como os verdes!
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