Conteúdo
Depois de um avanço malsucedido, há cerca de três anos, hoje o conceito retorna de forma avassaladora, como forma de garantir a sobrevivência de muitos negócios do setor de catering e o lançamento de outros.
Claro, estamos aqui para dizer como eles operam e quais são os melhores fornecedores deste serviço. Os nomes são vários: cozinhas na nuvem, cozinhas fantasmas, cozinhas escondidas, cozinhas virtuais ...
O conceito não é tão novo quanto alguns pensam. Esta modalidade de negócio surgiu em 2018, sem muito entusiasmo para os empresários do setor da restauração, que não encontraram os benefícios que hoje fazem desta modalidade um negócio de sucesso em cozinhas na nuvem.
Mas em 2020, as restrições impostas pela crise da saúde, que afetou especialmente os setores de hotelaria e restauração, as cozinhas fantasma parecem uma alternativa legítima e até preferida, para a criação de novos negócios, a reabertura de outros ou a expansão de serviços como Entrega.
O que são cozinhas em nuvem?
Em essência, as cozinhas fantasmas são espaços para desenvolver a atividade de um restaurante, mas sem infraestrutura para atender os clientes face a face.
O objetivo é oferecer um espaço, dotado de todos os artefatos, máquinas, ferramentas e instrumentos necessários à produção de produtos alimentícios, que serão entregues em domicílio, geralmente por meio de plataforma de tecnologia de terceiros, como UberEats ou DoorDash, para mencionar alguns bem conhecidos.
Como o conceito está em constante evolução, ainda há confusão com outros modelos que, embora possam apresentar alguma semelhança, definitivamente não representam o que é uma cozinha fantasma. É o caso de “Restaurantes virtuais”, que definitivamente não são cozinhas virtuais, ou na nuvem, ou fantasmas.
As cozinhas fantasma, na verdade, por si mesmas não são nada. Nada mais são do que um conjunto de cozinhas, que se encontram no mesmo edifício, prontas a serem utilizadas por quem delas necessita.
Normalmente, o modelo é estruturado com três componentes básicos:
- O restaurante, ou a marca, que tem o Know-How necessário para preparar um prato, uma receita ou simplesmente a experiência e o toque secreto para a preparação de um determinado tipo de alimento.
- A cozinha fantasma: trata-se de uma empresa que se apodera de um edifício, de uma casa ou de um imóvel suficientemente grande para alojar um determinado número de instalações de cozinha, independentes, completas, com todos os artefatos, ferramentas e máquinas necessárias à sua preparação. de todos os tipos de alimentos.
- Um distribuidor de tecnologia: o plataforma que tem a possibilidade de estabelecer o contacto entre o cliente final e o restaurante ou marca, para enviar as encomendas de forma rápida e atempada, e gerir a cobrança por conta do restaurante representado, mediante acordo previamente celebrado.
Esses três participantes desse modelo de negócios nem sempre são os mesmos. A marca Pizza "Nosso", por exemplo, você pode usar cozinhas fantasmas de “Cozinhas na Nuvem SL”, Segunda, quarta e quinta. Às terças, sextas e sábados, use as cozinhas do “DarkKitchens ”, porque sua localização é mais estratégica para os clientes que costumam fazer pedidos nesses dias.
Durante os dias que "Nosso" não usa as instalações que normalmente alugam para “Cozinhas na Nuvem SL ”, Lá são preparados pratos de outros restaurantes, confeitarias, padarias, etc.
Portanto, por um lado, a cozinha fantasma como objeto, ou como instalação isolada, é simplesmente um espaço adequado para cozinhar, que para ser utilizado requer apenas localizar nesse local os responsáveis pela cozinha e os ingredientes necessários para a fabricação dos pratos. .
Mas as cozinhas fantasmas, como conceito de negócio e como unidade de produção, requerem a participação de outros atores, para configurar a solução completa, que é o que na verdade se chama cozinha fantasma ou cozinha na nuvem.
Por que as cozinhas em nuvem são atraentes hoje?
As cozinhas fantasma ganharam espaço com grande velocidade em 2020, sem dúvida devido às condições impostas pela pandemia. Sem uma emergência sanitária, é possível que a incursão das cozinhas na nuvem tivesse sido muito mais lenta.
A emergência força os restaurantes a operar com capacidade reduzida e os clientes estão cada vez mais cautelosos ao jantar fora. As cozinhas fantasma são uma forma dos restaurantes transformarem esses obstáculos em oportunidades, aproveitando o boom de pedidos de entrega, sem ter que arcar com os custos fixos de um espaço de jantar que nunca vai lotar.
Em geral, as cozinhas fantasmas oferecem muitos benefícios. Alguns deles são:
- Sobrecarga baixa: neste modelo de negócio não é necessário investir em mobiliário, decoração, custos de impressão de menus…
- Horários de abertura mais rápidos- As cozinhas fantasma precisam apenas alugar o espaço de que necessitam, pelo tempo estimado, fazendo com que o pitch aconteça durante a noite.
- Conforto: os restaurantes podem trabalhar confortavelmente, pagando apenas pelo tempo que realmente utilizarão.
- Flexibilidade- As cozinhas em nuvem podem se adaptar perfeitamente às mudanças nas condições de mercado ou nas preferências do cliente.
Como abrir uma cozinha fantasma?
Agora que você sabe o que é e o que pode ganhar com uma cozinha na nuvem, está pronto para explorar as opções que o mercado oferece. Selecionamos alguns sites que irão facilitar o seu caminho:
A porta da cozinha
Com The Kitchen Door você não terá que viajar por sua cidade em busca das cozinhas fantasmas que estão prontas para alugar seu espaço. Basta registar a sua localização - código postal ou cidade - num motor de busca muito simples e prático, e este funcional site irá dar-lhe informações sobre todas as cozinhas fantasmas próximas para que possa iniciar o seu negócio.
O corredor alimentar
Agora que, se a sua ideia é ter o seu próprio negócio de cozinha fantasma, além do seu restaurante, The Food Corridor é a sua melhor opção. Eles cuidarão da logística e administração dos seus espaços, para que você só cuide do seu negócio.
cuyna
Por fim, Cuyna oferece a você a cozinha fantasma de que você precisa, aqui no seu país. É uma rede de cozinhas pensada para que as empresas tradicionais possam mudar para este novo modelo, reduzindo os custos de investimento e adaptando-as a qualquer imprevisto, como o que agora vivemos durante a emergência sanitária.