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Descrição
Do ponto de vista culinário e medicinal, o bacalhau é o peixe perfeito. A carne macia, quase desossada, de bacalhau branco é perfeita para confeccionar vários pratos, sendo que a quantidade mínima de gordura torna esta carne dietética. Em termos de número de microelementos úteis, este peixe não é inferior ao cantarilho, embora seu custo seja agradavelmente menor.
O bacalhau cresce ao longo de sua vida, e a maioria dos peixes aos 3 anos atinge um comprimento médio de 40-50 cm. O tamanho dos espécimes maduros depende da área. Os maiores representantes das espécies de bacalhau do Atlântico atingem 1.8-2 m de comprimento, e os ot podem atingir cerca de 96 kg.
O corpo do bacalhau distingue-se por uma forma fusiforme alongada. Existem 2 barbatanas anais, 3 barbatanas dorsais. A cabeça do peixe é grande, as mandíbulas de tamanhos diferentes - a inferior é mais curta que a superior. Uma gavinha carnuda cresce no queixo.
Aparência
As escamas de bacalhau são pequenas e serrilhadas. O dorso pode ser verde-oliva-esverdeado, amarelado com verde ou marrom com pequenas manchas acastanhadas. Os lados são muito mais leves. O ventre do peixe é branco puro ou com um amarelo característico.
O fígado longo entre os peixes é o bacalhau do Atlântico, alguns indivíduos que podem viver até 25 anos. A espécie do Pacífico vive em média cerca de 18 anos, o bacalhau da Gronelândia - 12 anos. A vida útil do bacalhau Kildin é de apenas 7 anos.
Classificação de bacalhau
- Cod (Gadus) - gênero
- Atlantic (Gadus morhua) é uma espécie. Subespécies:
- Atlântico (Gadus morhua morhua)
- Kildin (Gadus morhua kildinensis)
- Bacalhau do Báltico (Gadus morhua callarias)
- Mar Branco (Gadus morhua marisalbi) (Segundo fontes russas, distingue-se como uma subespécie do bacalhau do Atlântico. Segundo fontes estrangeiras, é sinónimo de bacalhau da Gronelândia)
- Pacífico (Gadus macrocephalus) - espécie
- Groenlândia (Gadus ogac) - espécie
- Pollock (Gadus chalcogrammus) - espécie
- Bacalhau ártico (Arctogadus) - gênero
- Bacalhau do gelo (Arctogadus glacialis) - espécie
- Siberiano Oriental (Arctogadus borisovi) - espécie
Composição da carne de bacalhau
O bacalhau não contém carboidratos.
Conteúdo calórico - 72 kcal.
composição:
- Gordura - 0.20 g
- Proteínas - 17.54 g
- Carboidratos - 0.00 g
- Água - 81.86 g
- Cinza - 1.19
Como armazenar o bacalhau?
O bacalhau resfriado pode ficar fresco na geladeira por até três dias. Esse peixe é um alimento “comprado e comido”. Mas você pode armazenar peixes congelados no freezer por até seis meses. Lembre-se de que, após o descongelamento, não é possível congelar novamente o peixe.
Fatos interessantes sobre o bacalhau
O dramático declínio das populações de bacalhau em alguns países, inclusive na costa do Canadá, forçou os governos desses países a impor uma moratória à pesca, o que levou à infame crise do bacalhau em 1992. Então, apenas em território canadense, mais de 400 fábricas de peixes foram totalmente fechadas.
Os Pomors consideram justamente este peixe uma dádiva de Deus porque nada se perde com a pesca: o estômago do bacalhau pode ser recheado com o seu próprio fígado e usado como salsicha, a pele é boa para temperar, mesmo os ossos embebidos em leite azedo são bastante digeríveis . A cabeça fervida e as entranhas são excelentes fertilizantes.
Um dos pratos nacionais portugueses - bacalhau bakallow - entrou no Livro dos Recordes do Guinness porque 3134 pessoas tiveram a sorte de provar a iguaria.
Bacalhau como parte da dieta
Quase não há gordura neste peixe - há menos de 1% de gordura no corpo do peixe. Toda a gordura do bacalhau se acumula no fígado, e o fígado de bacalhau não é mais um produto dietético. O bacalhau é um componente indispensável em dietas que auxiliam no combate à obesidade, nutrição esportiva baseada em proteínas e restrição de gorduras na dieta, tabelas dietéticas para pessoas com doenças do aparelho digestivo, que são contra-indicadas ao consumo de peixes gordurosos. Para pancreatite, doenças do fígado e estômago, este peixe é a verdadeira salvação porque os efeitos colaterais de comer bacalhau são excluídos. O baixo teor calórico deste peixe, baseado no baixo teor de gordura e carboidratos, o torna uma excelente parte de uma dieta para emagrecer. As pessoas que vivem nas regiões costeiras comem muito peixe, incluindo bacalhau. Vale ressaltar que praticamente não há gordos entre eles. Além disso, é aos peixes que estão associadas a sua longevidade e boa saúde.
Iodo
Ele contém iodo. Nem todos os derivados de iodo são bons para o corpo humano e é o melhor fornecedor de iodo. O iodo apoia a saúde da tireóide. A ausência de patologias da tireoide significa peso normal, vigor e bom humor. O consumo regular de bacalhau ajudará a manter uma glândula tireóide saudável por muito tempo. Além disso, o iodo contido neste peixe promove a produção de hormônios responsáveis pelo desenvolvimento mental e, portanto, é perfeito para mulheres grávidas, lactantes e crianças pequenas. Todos nós nos lembramos do bacalhau no jardim de infância. Talvez o peixe pareça intragável para nós, mas seus benefícios são inquestionáveis. As refeições dietéticas raramente são saborosas, mas o bacalhau bem cozinhado transforma-se numa verdadeira iguaria.
Comer bacalhau regularmente faz bem ao coração. Magnésio, sódio e potássio, presentes neste peixe, são excelentes na prevenção de doenças, fortalecendo o músculo cardíaco. Além disso, ativam o trabalho do cérebro, junto com outros oligoelementos na composição do bacalhau - cálcio e fósforo. O cálcio é conhecido por manter o cabelo e as unhas em perfeitas condições e fortalecer o esqueleto e os dentes.
Dano de bacalhau
O peixe é contra-indicado em caso de intolerância individual e presença de alergias. Pessoas com urolitíase e doença do cálculo biliar devem ter mais cuidado com esse peixe.
você não deve dar caviar salgado a crianças. Também não é recomendado para hipertensão e doenças renais. Em nenhum caso deve-se usar fígado de bacalhau em caso de hipertireoidismo, hipertensão, hipercalcemia e excesso de vitamina D. Em outros casos, se o bacalhau não for abusado, não causará nenhum dano.
Qualidades de sabor
Carne de bacalhau branco, ligeiramente escamosa. Tem um sabor delicado e não é gorduroso. Tem um sabor e cheiro pronunciados a peixe, por isso existem alguns segredos na hora de o preparar para os enfraquecer. Este peixe não deve ser congelado novamente, ou ficará aguado e sem gosto.
Aplicativos de culinária
O bacalhau é um peixe apreciado em todas as cozinhas nacionais. Apesar da área relativamente pequena de presas, o bacalhau é popular em todo o mundo e pode aparecer em qualquer mesa.
Sopas, pratos principais, saladas, salgadinhos e recheios de tortas, todos esses chefs fazem com o peixe. A carcaça do peixe é um prato completo que pode ser cozido no vapor ou na grelha, assado no forno ou na churrasqueira. A preparação do bacalhau para uso futuro é muito popular, nomeadamente a secagem, salga e defumação do peixe.
Quem não gosta do cheiro de peixe deve ferver o peixe em bastante água, acrescentando muitos temperos diferentes ao caldo e ao aipo e raízes de salsa e cebola.
Quase qualquer peixe branco de água salgada pode substituir este peixe em todas as receitas. Por exemplo, a arinca e o escamudo também pertencem à família do bacalhau para se tornarem um substituto completo do bacalhau. No entanto, em termos de suas propriedades nutricionais, supera significativamente outros parentes.
Ingredientes
- Salada de repolho 0.5 colher de sopa
- maionese 2 colheres de sopa. eu.
- vinagre de maçã 1 colher de sopa. eu.
- mostarda granular + adicionalmente para servir 1 colher de sopa. eu. Sahara
- 1/4 - 0.5 colher de chá cominho ou semente de aipo
- Corte o repolho branco pela metade, pique finamente (cerca de 6 colheres de sopa)
- uma pequena cenoura ralada
- 1 maçã Gala, cortada em tiras finas
- 1 cacho de cebolas verdes em fatias finas
- Peixe 1
- ovo grande
- 0.5 colheres de sopa. leite
- 4 filetes de bacalhau ou outro peixe branco (170 g cada)
- 1/3 Art. farinha premium
- 1/3 Art. biscoitos picados
- 1/4 colher de chá de pimenta caiena Óleo vegetal, para fritar
Receita culinária:
Salada de repolho:
- Em uma tigela grande, misture a maionese, vinagre, mostarda, açúcar, cominho, 1.5 colher de chá - sal e pimenta a gosto.
- Adicione o repolho, a cenoura, a maçã e a cebolinha, cubra e leve à geladeira.
Um peixe:
- Em uma tigela média, bata o ovo e o leite; Coloque o bacalhau em uma tigela e deixe marinar um pouco. Combine farinha, biscoitos picados, pimenta caiena e uma pitada de sal em um prato em uma frigideira de fundo grosso em fogo médio-alto, aqueça 1 polegada de óleo vegetal.
- Retire o peixe da mistura de leite e mergulhe na mistura de farinha para cobrir completamente. Frite em óleo quente até dourar, 2-4 minutos de cada lado.
- Transfira para um prato forrado com papel toalha para escorrer o excesso de gordura; Tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva com salada de repolho e mostarda.
Desfrute de sua refeição!
