O café é conhecido desde os tempos antigos; é de Kaffa etíope que se origina e seu nome. Foi nesta cidade que foram descobertos os grãos do café, que as cabras locais adoravam comer. Os grãos tiveram um efeito revigorante sobre eles, e os pastores rapidamente resolveram a ideia por si próprios, usando café para tonificá-los. Os grãos de energia também foram usados por nômades que passavam pela Etiópia.
O café começou a ser cultivado no século 7 no território do Iêmen moderno. Primeiro, os grãos eram cozidos, triturados e adicionados à comida como tempero. Em seguida, eles tentaram fazer tinturas em grãos de café crus, prepararam a polpa - a bebida era geshir, agora esse método é usado para fazer café iemenita.
No período histórico, quando os árabes chegaram às terras etíopes, o direito de usar os frutos do café passou para eles. No início, os árabes não descobriram nenhuma novidade como moer grãos crus, misturá-los com manteiga, enrolá-los em bolas e levá-los para a estrada para manter a força. No entanto, esse lanche era saudável e saboroso, pois o café cru em grão tem as propriedades de uma noz e, além de alegria, esse alimento sacia perfeitamente a fome do viajante.
Séculos depois, os grãos de café finalmente descobriram como torrar, moer e preparar a bebida como a conhecemos hoje. O século XI é considerado o ponto de partida para a preparação de uma bebida com café. O café árabe era preparado com ervas e especiarias - gengibre, canela e leite.
Café turco
Em meados do século 15, o café conquista a Turquia. Turcos empreendedores não perdem a oportunidade de fazer negócios à base de café e abrir a primeira cafeteria do mundo. Devido à alta popularidade dos cafés, os oficiais da igreja até amaldiçoaram essa bebida em nome do profeta, na esperança de raciocinar os crentes e devolvê-los aos templos para oração, em vez de ficarem sentados por horas na cerimônia do café.
Em 1511, o uso do café também foi proibido em Meca por decreto. Mas apesar da proibição e do medo da punição, o café era bebido em grandes quantidades e experimentava-se constantemente o preparo e o aprimoramento da bebida. Com o tempo, a igreja mudou de raiva para misericórdia.
No século 16, as autoridades turcas voltaram a se preocupar com a mania do café. Parecia que o café tinha um efeito especial sobre quem o bebia, os julgamentos tornaram-se mais ousados e mais livres, e eles começaram a fofocar sobre assuntos políticos com mais frequência. As cafeterias foram fechadas e o café novamente proibido, até as execuções, que surgiram com tudo mais sofisticado e sofisticado. Assim, de acordo com os cientistas, um amante do café poderia ser costurado vivo em uma sacola de café e jogado ao mar.
No entanto, a arte do café crescia, cabanas comuns onde se preparavam bebidas começaram a se transformar em cafeterias aconchegantes, as receitas mudaram, tornaram-se cada vez mais diversificadas, surgiram serviços adicionais - com uma xícara de café era possível relaxar em sofás confortáveis, jogar xadrez , jogue cartas ou apenas converse de coração para coração. O primeiro café surgiu em 1530 em Damasco, 2 anos depois na Argélia e 2 anos depois em Istambul.
O café de Istambul chamava-se “Círculo dos Pensadores” e é graças a ele, há uma opinião, que surgiu o famoso jogo de bridge.
O clima das cafeterias, onde era possível fazer reuniões, conversas sem pressa, negociações, está preservado até os dias de hoje.
O café turco é tradicionalmente preparado em um recipiente - um turco ou cezve; tem um gosto muito forte e amargo. Ele não criou raízes assim na Rússia. Aqui ele apareceu na época de Pedro I, que acreditava que tomar café ajuda a tomar decisões importantes e obrigou toda a sua comitiva a fazê-lo. Com o tempo, tomar café passou a ser considerado um sinal de bom gosto, e alguns até tiveram que suportar seu sabor em prol do status e da adesão à nova moda.
Variedades de café
Existem 4 variedades principais de cafeeiros no mundo - Arábica, Robusta, Exelia e Liberica. Variedades de árvores Arabe atingem uma altura de 5-6 metros, os frutos amadurecem em 8 meses. O Arábica é cultivado na Etiópia, alguns são cultivados por empresários locais e parte da colheita é colhida em jardins silvestres.
Robusta - café com maior teor de cafeína, é adicionado principalmente aos blends para maior força, mas ao mesmo tempo, o robusta é inferior em sabor e qualidade ao Arábica. No cultivo, as árvores robusta são muito caprichosas e requerem cuidados cuidadosos, entretanto, seu rendimento é muito alto.
Liberica africana resistente a várias doenças e, portanto, é muito mais fácil cultivá-lo. As frutas Liberica também são encontradas nas misturas de café.
Café excelsa - árvores de até 20 metros de altura! O tipo de café mais, talvez, pouco conhecido e pouco usado.
Café instantâneo apareceu em 1901 com a mão leve do americano japonês Satori Kato. No início, a bebida era ligeiramente aromática e insípida, mas muito simples de preparar, e por isso as pessoas começaram a se acostumar com sua insaturação. Por exemplo, em campanhas militares, esse café era muito mais fácil de preparar, e a cafeína, no entanto, desempenhou seu papel tônico.
Com o tempo, a receita do café instantâneo mudou, na década de 30, o sabor do café finalmente foi trazido à mente na Suíça e, antes de tudo, voltou a se popularizar entre os soldados em guerra.
Em meados do século 20, surgiu uma nova forma de fazer café com a máquina de café - o expresso. Esta técnica foi inventada em Milão no final do século XIX. Assim, a preparação de um verdadeiro café saboroso e forte passou a estar disponível não só nas cafeterias, com o advento das máquinas de café caseiras, essa bebida revigorante se instalou firmemente em quase todos os lares.