A lata azul e branca de leite condensado é associada por muitos com a União Soviética, e alguns acreditam que este produto nasceu nesta época. Na verdade, muitos nomes e países que contribuíram para este produto estão envolvidos na história do surgimento do leite condensado.
Para agradar o conquistador
A versão mais popular entre os fãs de leite condensado atribui a autoria do nascimento desta sobremesa despretensiosa ao confeiteiro e comerciante de vinhos francês Nicolas François Apper.
No início do século 19, ele era famoso por suas experiências com alimentos, enquanto Napoleão queria otimizar a cozinha de seus soldados para que os alimentos nas campanhas durassem o máximo possível, fossem nutritivos e frescos.
O grande estrategista e conquistador anunciou um concurso para a melhor conservação de alimentos, prometendo um prêmio impressionante ao vencedor.
Nicolas Apper condensou o leite em fogo aberto, preservou-o em garrafas de vidro de gargalo largo, selou e aqueceu em água fervente por 2 horas. Acabou por ser um concentrado doce e espesso, e foi por isso que Napoleão presenteou Upper com um prêmio e uma medalha de ouro, bem como o título honorário de “Benfeitor da Humanidade”.
Em tais experimentos, ele foi motivado pela controvérsia dos cientistas da época. Um certo irlandês Needham acreditava que os micróbios surgem da matéria inanimada, e o italiano Spallanzani objetou, acreditando que cada micróbio tinha seu próprio progenitor.
Passado algum tempo, o pasteleiro passou a vender as suas invenções na loja “Alimentos diversos em garrafas e caixas”, continuando a fazer experiências com os alimentos e a sua conservação, e também escreveu um livro “A arte de conservar substâncias vegetais e animais durante muito tempo período." Entre suas invenções estão costeletas de peito de frango e cubos de caldo.
Boden's Milk Millions
A história do surgimento do leite condensado não termina aí. O inglês Peter Durand patenteou o método de Alpert para a preservação do leite e começou a usar as latas como recipientes em 1810. E seus compatriotas Melbeck e Underwood em 1826 e 1828, sem dizer uma palavra, propuseram a idéia de adicionar açúcar ao leite.
E em 1850, o industrial Gail Boden, em viagem a uma exposição comercial em Londres, onde foi convidado com sua invenção experimental do sublimado da carne, observou um quadro de envenenamento de crianças com leite de vaca de animais doentes. As vacas foram levadas a bordo do navio para terem um produto fresco em mãos, mas isso se transformou em uma tragédia - várias crianças morreram de embriaguez. Boden prometeu a si mesmo criar leite enlatado e, ao voltar para casa, começou seus experimentos.
Ele evaporou o leite até ficar em pó, mas não conseguiu evitar grudá-lo nas paredes dos pratos. A ideia veio de um criado - alguém aconselhou Boden a untar as laterais das panelas com graxa. Assim, em 1850, depois de uma longa fervura, o leite ferveu até uma massa marrom e viscosa, de sabor agradável e não se estragou por muito tempo. Para um sabor melhor e uma vida útil mais longa, Boden começou a adicionar açúcar ao leite com o tempo.
Em 1856, ele patenteou a produção de leite condensado e construiu uma fábrica para sua produção, expandindo o negócio e se tornando milionário.
Melaço argentino
Os argentinos acreditam que o leite condensado foi inventado por acaso na província de Buenos Aires, 30 anos antes da patente do empresário americano.
Em 1829, por ocasião do armistício da guerra civil, os generais Lavagier e Roses, que antes haviam lutado entre si, fizeram uma festa. No alvoroço, o criado esqueceu o leite fervendo em uma lata - e a lata explodiu. Um dos generais provou o melaço espesso que fluía e ficou surpreso com seu sabor doce. Assim, os generais rapidamente perceberam o possível sucesso do novo produto, contatos influentes foram usados e o leite condensado com segurança entrou em produção e começou a ter um sucesso incrível entre os argentinos.
Os colombianos se cobrem de si mesmos, atribuindo ao seu povo a invenção do leite condensado, os chilenos também consideram seu o mérito do surgimento do leite condensado.
Leite condensado para o povo
Em nossa área, a princípio, o leite condensado não teve grande demanda, as fábricas que foram abertas especificamente para sua produção foram queimadas e fechadas.
Em tempo de guerra, por exemplo, na Primeira Guerra Mundial, as fábricas de confeitaria atendiam de forma independente as necessidades do exército, bem como exploradores polares e participantes de longas expedições, com leite enlatado, portanto, também não havia necessidade e recurso em uma produção separada .
Como o leite condensado era doce e dava energia, era especialmente apreciado nos tempos de fome do pós-guerra, mas era impossível e caro obtê-lo; nos tempos soviéticos, uma lata de leite condensado era considerada um luxo.
Após a guerra, o leite condensado passou a ser produzido em grandes volumes; padrões GOST 2903-78 foram desenvolvidos para ele.
A primeira fábrica de leite condensado da Europa surgiu em 1866 na Suíça. O leite condensado suíço era o mais famoso da Europa e até se tornou seu “cartão de visitas”.
A propósito, o leite condensado era usado como fórmula láctea para alimentar bebês. Felizmente, não por muito tempo, já que não conseguia satisfazer todas as necessidades nutricionais e de vitaminas de um corpo em crescimento.
Leite condensado leite fervido
Nos tempos soviéticos do pós-guerra, não existia leite condensado fervido e, como costuma acontecer, havia várias versões da origem dessa sobremesa dupla.
Um deles diz que o próprio Comissário do Povo Mikoyan fez experiências com leite condensado, uma vez fervendo uma jarra em água. A lata explodiu, mas o líquido marrom escuro que respingou na cozinha foi apreciado.
A maioria acredita que o leite condensado fervido apareceu na frente, onde os soldados ferviam leite condensado em chaleiras, para variar.
lata
A invenção da lata é tão interessante quanto o surgimento do leite em lata.
A lata data de 1810 - o mecânico inglês Peter Durand propôs ao mundo a ideia de substituir os potes de vidro com cera usados na época. As primeiras latas, embora fossem mais convenientes, mais leves e confiáveis do que o vidro frágil, ainda tinham um design absurdo e uma tampa inconveniente.
Essa tampa era aberta apenas com o auxílio de ferramentas improvisadas - um cinzel ou um martelo, o que, claro, só era possível para os homens, e portanto a comida enlatada não era usada na vida doméstica, mas era privilégio de perambulações distantes, por exemplo , marinheiros.
Desde 1819, os empreendedores americanos começaram a produzir conservas de peixe e frutas, para substituir enormes latas feitas à mão por outras menores - era conveniente e acessível, a conservação começou a ser procurada pela população. E em 1860, um abridor de latas foi inventado na América, o que simplificou ainda mais a tarefa de abrir latas.
Na década de 40, as latas começaram a ser lacradas com estanho, e as latas de alumínio surgiram em 57. Os potes “condensados” com capacidade para 325 ml do produto ainda são o recipiente original desse doce.
O que deveria ser leite condensado
Até agora, os padrões para a produção de leite condensado não mudaram. Deve conter leite de vaca integral e açúcar. Todos os outros produtos com uma mistura de gorduras, conservantes e aditivos aromáticos são geralmente classificados como produtos lácteos combinados.