A arte de criar qualquer receita e, consequentemente, um cardápio, exige planejamento. É importante entender para quem você está criando. Imagine que você é um chef e, como profissional, é responsável por garantir que o prato e o cardápio possam gerar renda. Esta abordagem para cozinhar todos os dias pode levar suas habilidades para o próximo nível. Mas se você é contra esses jogos e cozinha comida para a família, amigos ou convidados, seu objetivo é criar obras de arte culinárias que todos se lembrarão!
Escolha do conceito de sabor
Primeiro, você deve definir o conceito básico do cardápio e o sabor principal. Quando James Smith cria um menu, seu estilo de harmonização de sabores se torna a base para o que ele faz. Ele gosta de sabores frescos e frutados que são reforçados pela torrefação ou fervura. Todos nós temos nossos pontos fortes e métodos de cozinhar favoritos: alguém é ótimo com uma faca, alguém pode misturar especiarias intuitivamente, alguém é ótimo em assar legumes. Algumas pessoas gostam de gastar tempo cortando ingredientes para obter apelo visual, enquanto outras se preocupam menos com as habilidades da faca e estão mais interessadas no próprio processo de cozimento. Em última análise, seus itens de menu devem ser construídos em uma base que você goste. Portanto, certifique-se de dedicar um tempo para pensar no conceito básico do seu futuro menu.
Planejamento do cardápio: primeiro, segundo e sobremesa
É melhor começar com uma entrada e um prato principal. Pense em como esses pratos serão combinados entre si. O valor nutricional dos pratos também é levado em consideração, portanto, se você estiver preparando uma entrada e um prato principal fartos, a sobremesa deve ser a mais leve possível. O principal no planejamento das refeições é manter um equilíbrio entre elas.
James Smith compartilha uma ótima ideia de menu. Digamos que você esteja planejando fazer um curry indiano vegano como prato principal. Em seguida, torne o aperitivo ainda mais intenso no paladar, adicione mais especiarias para preparar as receitas de sabor para um prato quente picante. Para a sobremesa – algo macio e leve, que permitirá que os receptores relaxem.
comida como história
James Smith aconselha ver o menu como uma viagem ou contar uma história fascinante. Pode ser uma história sobre uma viagem a terras quentes (ou mesmo frias, por que não?), comida favorita, um país distante ou apenas uma lembrança. Você também pode pensar no menu como as palavras de uma música. Cada prato deve ser como um poema que conta alguma parte da história, e o sabor principal dos pratos conecta essa história entre si, transformando-a em uma obra inteira.
O principal é a criatividade
Hoje, as pessoas estão mais interessadas no processo de cozimento e na experiência adquirida durante o mesmo, e não apenas nos aspectos mecânicos do cozimento. Encontre palavras que despertem seu cardápio, como: “Durante uma viagem à Itália, descobri novos sabores” ou “Quando eu estava no Canadá e me deparei com uma fazenda de xarope de bordo, sabia que seria a base deste cardápio.
Ao vincular sua receita ou cardápio a uma experiência ou conceito, será fácil para você criar sua própria história nos pratos. O importante é criar! Lembre-se de que não há limites ou fronteiras neste ofício. Expresse-se através de seus pratos, e sua família e amigos definitivamente se lembrarão da comida que você cozinhou!