A jaca é o “porco-espinho” do mundo vegetal. Se você ainda não se assusta com sua aparência, o cheiro de jaca madura demais pode confundi-lo. Então, o que é essa fruta exótica – casca espinhosa, “costelas”, vagens e sementes?
Apesar de sua aparência repulsiva, as entranhas da jaca são um deleite para os olhos com uma cor dourada, textura cremosa, com bulbos pontilhados por grandes sementes pretas. Os bulbos, ou também chamados de vagens, são na verdade uma casca para sementes escuras que são consumidas fritas ou cozidas em vários pratos. As sementes também podem ser cozidas como castanhas. Vários fãs dessa fruta comem as sementes junto com os bulbos. Durante o tratamento térmico, as sementes ficam macias e se assemelham a feijões. Uma jaca verde de cor bege, branca ou dourada é frequentemente chamada de “carne vegetal” por seu sabor e textura.
Encontrar jaca fresca comercialmente não é fácil, mas você pode comprá-la congelada, seca ou enlatada em salmoura. Jacas jovens enlatadas podem ser encontradas em lojas asiáticas e do sul da Ásia. Muitas vezes é encontrado congelado. O truque é que apenas frutas verdes são usadas como “carne vegetal”. A jaca madura é mais usada para fazer sobremesas. É um maravilhoso lanche doce que pode ser apreciado cru ou usado como ingrediente em saladas de frutas ou sorvetes. Se você tiver a sorte de comprar uma jaca fresca, pode cortá-la e congelá-la para uso futuro.
Os frutos jovens são densos, têm sabor neutro, combinados com ervas ou especiarias. As vagens são frequentemente adicionadas a ensopados de legumes. A polpa da jaca também pode ser moída em carne picada e cozida em almôndegas, bifes, almôndegas ou hambúrgueres. A vantagem da jaca sobre outros substitutos vegetais da carne é que ela não contém sódio, gorduras, corantes artificiais, conservantes e glúten, mas é rica em fibras e vitamina C. Tem menos proteína que a soja ou outras leguminosas – 3 g por 200 g de produto.
Se você não gosta muito de pratos complexos, basta enxaguar as frutas jovens (para remover o sal) e mariná-las a gosto – com molho barbecue, óleo ou vinagre por 30 minutos e fritar. Você pode cozinhar jaca na grelha ou fazer um verdadeiro churrasco com seus temperos preferidos. Outra opção é picar ou picar as frutas e cozinhar macarrão com elas. Ou adicione ao molho marinara, pimenta ou sopa.
Todas as receitas que apresentaremos a você para usar frutas verdes jovens. Se você tiver jaca enlatada, ela deve estar devidamente seca. Para retirar o excesso de sal, a polpa é pré-lavada. Jaca congelada deve ser descongelada antes de comer.
Costeletas picantes de jaca
Aqui está uma receita básica que pode ser variada com ervas secas ou frescas e especiarias de sua escolha.
200 g de jaca jovem
200 g de batata cozida
100 gr de cebola picada
1º. eu. pimenta malagueta picada
1 hora. L. alho picado
Óleo vegetal para fritar
A jaca precisa ser amassada, se não estiver mole o suficiente, aqueça por 30 segundos no micro-ondas. Faça um purê liso de batata e jaca.
Aqueça uma frigideira com óleo. Refogue a cebola, o pimentão e o alho até ficarem macios, cerca de 2 minutos. Adicione o purê preparado e cozinhe em fogo baixo por 2 minutos. Em seguida, leve à geladeira por meia hora (ou deixe durante a noite).
Pré-aqueça o forno a 200 graus. Molde a mistura gelada em rissóis. Asse por 10 minutos no forno ou na frigideira. Também pode ser cozido no vapor e servido com macarrão ou pão crocante.
salada de jaca
Esta salada pode ser chamada de “do fogo para a frigideira” – uma combinação de sabores picantes e suaves. Tem um ingrediente caro – creme de coco, então a salada é adequada para ocasiões especiais. O sabor do prato não se revela de imediato, pode ser preparado com antecedência, 1-2 dias antes, e armazenado refrigerado.
300 g de jaca jovem verde picada
300 g de creme de coco (não confundir com leite de coco)
100 gr de tomate picado
100 g de cebola roxa doce
2 horas. L. ymbyrya ralada
1 colher de chá de pimenta malagueta picada (picante a gosto)
½ colher de chá de pimenta branca
1º. eu. coentro verde picado ou salsinha
Coloque a jaca na geladeira por 10 minutos. Misture todos os ingredientes restantes, exceto o coentro em uma tigela. Acrescente a jaca e o creme de coco, misture bem e decore com coentro. Leve à geladeira e sirva com macarrão, pão achatado ou alface.