Galantine é um prato da cozinha tradicional francesa. Galantina preparada com carne magra - vitela, vaca, coelho, peru, frango e peixes suculentos.
Galantine é um tipo de círculo semelhante a um enchimento familiar. É fervido em caldo, cozido no vapor ou assado com a adição de caldo. Traduzido como "galantina" do francês como "geléia". No contexto da galantina sempre parece bonita e elegante, muitas vezes é preparada para a mesa de férias. À carne, adicione ervas, especiarias, cogumelos, pedaços de vegetais, frutos secos.
Como cozinhar
Passarinho ou peixe é cortado de modo que a pele permaneça intacta, e depois faz-se um recheio suave. Importante: depois de cozinhar a carne, bata no liquidificador até ficar homogêneo. Um pouco mais sofisticado do que o peso, melhor você obterá a galantina.
Este recheio sobra de cortar a pele e costurá-lo com um fio de cozinha. Galantina de carne se dobra em um rolo apertado e é fervida em caldo, cozida no vapor ou assada.
Quais são as coberturas?
O recheio de carne contém muitos ingredientes. São ovos, cogumelos, nozes, cebolas e tudo o que pode melhorar para tornar a galantina deliciosa e bela. Adicione camadas de ovos mexidos, panquecas, pequenos pedaços inteiros de carne, aves e vegetais.
Para a carne picada Togashi, adicione um molho de pão de leite. E especiarias - cebola, alho e bacon, que são primeiro fritos em óleo vegetal. Muitas vezes, galantina, você pode encontrar pistache, verduras, ervas, fatias de ovos cozidos, trufas, Foie Gras ou caviar.
Segredos de cozinha
- O caldo para galantina deve ser tão forte; então será mais gelatina.
- Para basear a gelatina que ficou leve, acrescente um pedaço de carne fresca e clara de ovo batida com água.
- Se o pão cozinhar sem a casca, enrole com o fio de cozinha, não perca a forma.
- Para que a galantina tenha uma forma uniforme enquanto esfria, ela deve ser mantida sob uma cobertura pesada.
- A pele para galantina deve ser dentro e fora de prosélito e esfregada com especiarias.
- Antes de servir, corte a galantina em fatias finas e arrume-a em um prato de servir e decore com rodelas de limão, ervas ou vegetais frescos.