O painço é uma ótima alternativa à quinoa: um alimento versátil, saboroso e nutritivo como a quinoa, mas muito mais barato e acessível.
A maioria dos norte-americanos conhece o painço como comida para pássaros ou comida para hippies. Em outros lugares, é cultivado como ração animal ou uma possível fonte de etanol. Mas o milho também é muito mais!
Em muitas partes do mundo, principalmente na Índia, China e Ásia, o milheto tem sido um alimento básico por milhares de anos devido às suas propriedades maravilhosas.
O painço é muito nutritivo. O painço é alcalino, hidrata o intestino, contém serotonina que melhora o humor e é rico em magnésio, niacina e proteínas. O painço é bom para o coração, reduz o colesterol, tem baixo índice glicêmico, tem baixo teor de gordura e não contém glúten. Millet não causa reações alérgicas.
Quinoa tem propriedades nutricionais semelhantes, mas é mais rica em gordura. Uma xícara de quinoa cozida tem 8g de proteína completa, enquanto uma xícara de painço tem 6g de proteína regular. Pode juntar umas leguminosas ao painço, um pouco de azeite e até a pontuação!
No entanto, a quinoa tem sérias desvantagens. Por um lado, custa em média 5 vezes mais que o painço, além de sua reputação ambiental e ética deixar muito a desejar. Uma das razões pelas quais o milheto é mais barato que a quinoa é que não é procurado nos EUA como alimento humano. A situação pode mudar, mas provavelmente não levará a um aumento acentuado nos custos.
Afinal, o painço cresce em quase qualquer lugar e, como a quinoa, não exige que caminhões sejam enviados a milhares de quilômetros de distância, aumentando as emissões de dióxido de carbono e privando os pequenos agricultores andinos de sua fonte alimentar tradicional. O painço também não precisa de processamento especial para ser comestível, ao contrário da quinoa.
Na verdade, podemos cultivar painço em pequenas fazendas ou em nossos quintais, comê-lo ou comê-lo e vendê-lo nos mercados locais. Portanto, o milho é chamado de comida de verduras e hippies. Millet tem sido um alimento popular por milhares de anos porque é muito versátil. O painço pode substituir outros grãos, como arroz, trigo ou quinoa em muitas receitas. O painço é cozido da mesma forma que o arroz, leva cerca de 20 minutos e pode ser pré-demolhado ou cozido na panela de pressão.
Quanto mais água você adicionar e quanto mais tempo cozinhar, mais macio e cremoso ele ficará. O painço pode ser purê (por exemplo, para comida de bebê) ou pode ser seco, quebradiço, torrado.
O painço pode ser café da manhã, almoço ou jantar, dependendo do que você fizer com ele. O fato de ser sem glúten é um bônus. Aqui estão algumas idéias para cozinhar painço.
Milho assado acompanha bem castanha de caju e molho de cogumelos. Use painço cozido como base para molhos e molhos. Use milho cozido no lugar de quinoa e aveia para fazer um cereal matinal - basta adicionar leite, frutas secas, nozes e sementes, canela, sal ou o que você quiser ao seu cereal. Deixe ferver, cozinhe até engrossar, coma!
Ou leve o painço cru para ferver e deixe-o durante a noite em uma panela para que o café da manhã esteja pronto quando você acordar de manhã. Adicione milho cozido a salteados, ensopados, sopas, assim como você adicionaria quinoa ou arroz. Ou use milho para fazer pilaf de cogumelos adicionando milho em vez de arroz.
O painço tem sabor neutro e cor clara, a farinha de painço é barata, faz excelentes pastéis - pão, muffins, panquecas e bolos achatados.
O painço é muito fácil de cultivar. Agricultores na América do Norte têm tentado cultivar quinoa, na esperança de lucrar com a mania, mas provou ser muito exigente sobre onde cresce e as condições de cultivo precisam ser perfeitas.
As condições ideais de cultivo para a quinoa são altas na Cordilheira dos Andes da Bolívia, que é uma das razões pelas quais os custos de transporte da quinoa são tão altos e têm uma péssima pegada de carbono.
Além disso, remover a casca amarga para tornar a quinoa comestível requer equipamento especial.
O painço, por outro lado, é fácil de cultivar onde os verões são longos e quentes. O painço pode ser semeado em qualquer solo adequado para o milho. A quantidade média de precipitação é suficiente, você não precisa se preocupar com rega adicional.
As sementes maduras são facilmente liberadas da casca externa com leve fricção. Eles são muito pequenos, arredondados, com pontas pontiagudas. Quando as sementes são colhidas, elas precisam secar por alguns dias antes de serem embaladas. Judith Kingsbury