No final de cada verão e início do outono, a estação dos cogumelos começa na Rússia. Amadores vão para a floresta e organizam uma verdadeira caça e competição pela quantidade de cogumelos coletados. Ceps, cogumelos, cogumelos do leite e outras variedades são especialmente apreciados. Existem tantas receitas para cozinhar cogumelos na culinária russa que poucas cozinhas nacionais podem se comparar a ela no uso deste produto.
Embora não sejam apenas os russos que saibam muito sobre cogumelos. Os franceses e italianos também amam e apreciam cogumelos, acrescentando-os a molhos, pizzas, fazendo sopas e outros pratos com eles. Suas preferências varietais podem ser muito diferentes dos cogumelos que os russos comem, mas eles também valorizam boletos e cogumelos chanterelles, mas às vezes nos mercados onde os cogumelos são vendidos, você pode encontrar nas prateleiras algo que se assemelha a um cogumelo, que um colhedor de cogumelos russo vai nunca coloque em sua cesta.
A culinária asiática também usa amplamente os cogumelos em sua culinária. Os japoneses, chineses, coreanos e tailandeses amam o cogumelo Shiitaki, que cresce na natureza nas árvores, mas os asiáticos espertos há muito tempo aprenderam a cultivá-lo em condições artificiais, das quais eles têm orgulho, já que são donos da palma neste assunto .
Em qualquer restaurante do planeta, você pode encontrar pratos com adição de champignon, outro cogumelo cultivado artificialmente, que, pelo seu sabor e preparo simples, se popularizou em todo o planeta.
Mas se deixarmos de cozinhar cogumelos cultivados sob condições artificiais para o que coletamos em nossas florestas, antes de começar a cozinhar qualquer prato com eles, os cogumelos devem ser bem lavados, fervidos em água salgada ou pelo menos escaldados com água fervente. Muitos cogumelos contêm toxinas, portanto, cozinhar cogumelos deve ser feito com muito cuidado.
Cogumelos são considerados alimentos pesados para o corpo, portanto, qualquer que seja a colheita dos cogumelos e por quanto tempo são amados, você não deve comê-los todos os dias. Além de preparar as refeições em grandes quantidades durante vários dias, os pratos perdem o sabor já no segundo dia.
Para o armazenamento dos cogumelos, recorrem à sua conservação, salga, secagem e congelação. Mesmo nesta forma, dão-nos o seu sabor e aroma incríveis quando cozinhamos pratos com estes fantásticos dons da natureza. Sopa, guisados, pratos principais, molhos e muito mais podem ser preparados com cogumelos durante todo o ano. Aqui estão algumas das receitas de cogumelos mais interessantes de todo o mundo.
Aperitivo de cogumelos com torradas de pão preto
Uma ótima opção para um lanche de cogumelos se convidados de repente vierem à sua casa.
Ingredientes:
- Cogumelos - 150 gr.
- Queijo - 120 gr.
- Alho - 2 dentes.
- Azeite - 1 Art. eu
- Folhas de manjericão a gosto.
- Pão preto a gosto.
O champignon deve ser cortado em pedaços médios e frito em óleo até ficar macio. Alho, folhas de manjericão devem ser picados no liquidificador ou de qualquer outra forma. Misture o queijo picado com os cogumelos e a mistura de alho e manjericão. Coloque a mistura resultante em fatias de pão integral. Coloque as torradas em um forno pré-aquecido a 200 graus. Assamos até que o queijo feta comece a derreter um pouco, e isso leva apenas alguns minutos.
O aperitivo quente está pronto.
Caviar de cogumelos com vegetais
Ingredientes:
- Cogumelos da floresta - 300 gr.
- Cenouras - 200 gr.
- Cebola - 200 gr.
- Aipo - 1 peça.
- Pepino em conserva - 1 un.
- Nozes - 30-40 gr.
- Alho - 2-3 dentes.
- Salsa picada - 2-3 colheres de sopa de l.
- Sal - a gosto.
- Azeite a gosto.
Coloque as cenouras embrulhadas em papel alumínio em um forno pré-aquecido a 180 graus e asse por meia hora, depois esfrie e corte. Neste momento, a cebola, aipo e alho e frite tudo isso no leo. Adicione os cogumelos picados a esta mistura e frite até ficarem macios, adicionando especiarias e sal.
Colocamos cenouras, mistura de vegetais com cogumelos, nozes e picles em um liquidificador, adicionamos 1-2 colheres de sopa de azeite e moemos até a consistência que você mais gosta.
O caviar está pronto, você pode guardá-lo na geladeira e comê-lo com torradas.
Cantarelos em molho cremoso
Ingredientes:
- Cantarelos - 300-400 g.
- Bulbo - 0,5 unid.
- Queijo cremoso - 2 colheres de sopa. eu.
- Creme - 100 gr.
- Azeite e manteiga a gosto.
- Sal a gosto.
- Noz-moscada a gosto.
- Farinha - 1/2 colher de chá.
- Pimenta, alho seco - a gosto.
Descasque bem os chanterelles frescos, enxágue e ferva em água salgada por cinco minutos, depois escorra para uma peneira e escorra.
Transfira para uma frigideira seca, deixe evaporar a umidade e depois acrescente a manteiga e o azeite de oliva, fritando em fogo alto. Você precisa fritar em fogo alto por 7 minutos, adicionando todos os temperos, exceto o alho. Em seguida, polvilhe com farinha e mexa.
Adicione o cream cheese, espere derreter e só então adicione o alho.
Em seguida, adicione o creme de leite e leve para ferver. O prato está pronto, deixe fermentar por cinco minutos e sirva, polvilhado com ervas.
Sopa de cogumelos champignon
Ingredientes:
- Cogumelos - 500 gr.
- Creme 10% - 200 ml.
- Luk - 1 No.
- Caldo de galinha - 1 l.
- Verduras a gosto.
- Sal - a gosto.
- Pimenta preta moída a gosto.
- Noz-moscada moída a gosto.
- Alho - 1 dente de alho.
Adicione 300 gr. Para caldo de galinha. cogumelos picados e cebola inteira. Quando os cogumelos estiverem prontos, retire a cebola e bata os cogumelos e o caldo no liquidificador. Colocamos a mistura resultante no fogo, adicionamos os cogumelos restantes, cortados em rodelas finas, alho picado, sal e temperos a gosto. Cozinhe por 5 minutos e adicione o creme de leite. Deixe ferver, a sopa está pronta. Adicione ervas picadas a cada porção.
Sopa de repolho com cogumelos e feijão
Este prato é muito apreciado no nosso país e na Polónia, onde os cogumelos também são apreciados e apreciados.
Ingredientes:
- Batatas - 4 unid.
- Feijão - 1 xícara
- Cenouras - 2 peça.
- Luk - 1 No.
- Talo de aipo - 1 un.
- Cogumelos Porcini secos ou frescos - 300 gr.
- Água - 3 l.
- Óleo de girassol - 5 colheres de sopa l.
- Sal e pimenta a gosto.
Antes de cozinhar, o feijão deve ser embebido por 5 horas, se você cozinhar sopa de repolho com cogumelos secos, então eles também devem ser embebidos em água primeiro.
Colocamos a água no fogo e nessa hora fritamos as batatas até que estejam meio cozidas, depois de cortadas em cubos. Assim que a água ferve, baixamos as batatas ali. Pedaços finos ou picados no liquidificador aipo, cebola e cenoura, frite na mesma frigideira onde cozinhou as batatas. Assim que a cebola começar a adquirir a cor dourada, mandamos o molho para a frigideira.
Adicione os cogumelos picados. Sal e pimenta a sopa e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.
Moa no liquidificador o feijão embebido com uma pequena quantidade de caldo, que retiramos da frigideira. E adicione à sopa também. Depois de adicionar o feijão, a sopa deve ser fervida um pouco mais, depois pode ser servida, guarnecida com ervas e creme de leite.
Esta sopa de repolho pode ser comida quente ou fria.
Espaguete napolitano com cogumelos
Os italianos adoram cogumelos e fazem deliciosos molhos para massas com eles.
Ingredientes:
- Espaguete Italiano - 300 gr.
- Cogumelos fritos - 300 gr.
- Filé de frango - 200 gr.
- Azeite - 50 ml.
- Creme 10% - 200 ml.
- Sal, ervas provençais - a gosto
Descasque bem os cogumelos frescos, enxágue e frite na manteiga até ficarem macios. Adicione o filé de frango picado aos cogumelos e frite até ficar macio.
Ferva o espaguete em água salgada até e cozinhe até que a massa esteja.
Despeje o creme de leite quente de uma frigideira com cogumelos e filé de frango e adicione as ervas provençais. Ao cozinhar cogumelos, é indesejável usar muitos temperos com um sabor forte, pois os cogumelos perdem o sabor. Cozinhe o molho resultante por 2-3 minutos. Coloque o espaguete no molho pronto e misture bem.
Sirva cada porção de espaguete com parmesão ralado finamente.
O número de receitas de cogumelos não se limita ao que oferecemos, apenas são os pratos mais fáceis de preparar que até uma dona de casa novata pode cozinhar. Nas páginas do nosso site encontrará muitas receitas de caçarolas de cogumelos, tartes de cogumelos, aperitivos quentes e frios e muitas outras receitas interessantes.